Viimased retseptid

Viie figuuriga grill

Viie figuuriga grill


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Müüa: Grill -söögipaat grillimiseks ja jahutamiseks

Paadisõitjad saavad nautida värskelt grillitud burgerit Hemmacher Schlemmeri uuel 50 000 dollari suurusel grillipaadil.

Kuna suvi on juba täies hoos, võib mõnikord pärastlõunaseid plaane teha raske. Otsustamatu tüübi jaoks on uus võimalus ja see maksab ainult 50 000 dollarit.

Grill -söögipaat müüb Hammacher Schlemmer ühendab söegrilli ja laetavate patareidega töötava trallmootoriga. Paadisõitjatel on võimalus sõita vee peal, süües värskelt grillitud burgereid kiirusega 2,5 mph. Tulekahju pardal ei tohiks olla murettekitav, kuna olete ümbritsetud veega ja võite ohutult kaldale ujuda.

Ümmargune sõõrikukujuline paat pakub istekohti 10-le inimesele, grill on keskel, ümbritsetud lauaga, kus on kohad ja tassihoidjad, ning vihmavari kohal.

Paadi ostmiseks peate võib -olla natuke rohkem kokku hoidma; viiekohaline hinnasilt ei sisalda kohaletoimetamist ega makse. Aga kui saate endale lubada 50 000 dollari suuruse grillimeistri paadi, ei tohiks paar lisatuhandet olla probleem.


Viie figuuri grill - retseptid

See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg:
Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele
Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised!
Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht
Rahvuslikud BBQ uudised
Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega.
Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad

Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja kellel on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühe osa", nii et suurendan iga täiendava söögi kohta umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad enda teenindamisel alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolme oa salat visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%.Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti.Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke.Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks.Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid.Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil "See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti. Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud. "Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda. Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust: See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi. Marinaad 1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi) 6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul) 6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud 6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud 5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud 4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart 1,5 tl muskaatpähklit 1,5 tl kaneeli 1,5 tl soola 2 tl värskelt jahvatatud musta pipart 2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet 4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks) 2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks 2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli) 1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl) Keetmiseks: 2 12 untsi. pudelid õlut Grillimiseks: Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel) Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi) Veel õlut Ettevalmistus: Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil! Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks. Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha. Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis. Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda. Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist. Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel. BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP Carolina tõmbas sealiha Kaste: 1/3 tassi mett 1/3 tassi melassi 1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks 2 Tb. terved köömne seemned 3 Tb. terved koriandri seemned 1 Tb. terved mustad pipraterad 8 väikest kuivatatud punast tšilli 2 loorberilehte 3 Tb. tomatipasta 3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga 1 liiter destilleeritud valget äädikat 4 tassi vett 1/4 tassi soola Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades. Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp. Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt. Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi). Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela).Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda. Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv. Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet. See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud. ** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE *** 1 tass siidri äädikat 6 supilusikatäit Dijoni sinepit 2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett 4 tl Worcestershire'i kastet 1 tl kuuma punase pipra kastet 1 tass taimeõli 2 tl soola jahvatatud musta pipart Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist. *** Vürtsikas tšilli rubla *** 1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart 2 tl cayenne'i pipart 2 supilusikatäit tšillipulbrit 2 sl jahvatatud köömneid 2 supilusikatäit pruuni suhkrut 1 supilusikatäis jahvatatud pune 4 supilusikatäit paprikat 2 supilusikatäit soola 1 spl granuleeritud suhkrut 1 supilusikatäis valget pipart Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks. Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata. Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi. Viie figuuri grill - retseptid See leht on väga valmimisel. Selleks on imelised saidid, vaadake neid! Siin on need, mida kasutan kogu aeg: Õues grillimine väikestele ja suurtele gruppidele Kui kavatsete rinnatükki küpsetada, peate esmalt lugema Championship Brisket. Pildid! Suurepärased juhised! Scolboy (The Praeg) grill- ja retseptileht Rahvuslikud BBQ uudised Retsept: JAR-i Jamaica Jerk-stiilis ribid Lazy-Q, peen kaste, kuid eriti suurepärane meetod paljude ribide kiireks saamiseks paljudele inimestele. Seda meetodit saab kasutada koos teiste marinaadidega. Retsept: Grillitud või grillitud küljepraad Kui palju liha?

Grillimaailmas on liha täht, mis kontrollib söögi maksumust. Nii et esimene menüüotsus on, millist liha ja millise suurusega portsjonit?

  • Segatoidu BBQ -l, kui inimesed saavad valida, mida nad tahavad ja neil on sekundeid, võtavad paljud inimesed "igaühest osa", nii et suurendan kokku iga lisandi jaoks umbes 10%. Kui teil on 3 erinevat liha, võite vajada 1/4 rohkem kui ühe liha puhul.
  • Vastuvõtul või kerge eine korral vähendage koguseid üle umbes 25%, välja arvatud juhul, kui tegemist on teismelistega.
  • Inimesed võtavad ennast teenides alati rohkem, peate lisama veel umbes 10%.
  • Kui teil on vaja kulusid kontrollida, peaks keegi liha tükeldama ja serveerima.
  • Kui liha eelarve on pingeline, valige ROHKEM ja RASKEM lisandid. Kartulisalat PLUS rantšooad või küpsetatud oad cole slaw või kolm oa salatit visatud salati asemel tõesti hea küüslauguleib või -rullid viilutatud leiva asemel ning magustoidud vähendavad liha. Seadistage teenus nii, et inimesed täidaksid oma taldrikud külgedega enne liha juurde jõudmist.

Eelroogade koguse arvutamine sealihaga

  • Kõigepealt arvestage vajalike eelroogade koguarv, lisades kõik toetused. Sellisel juhul lisage lisatasu mitmele einele = 10% lisatasu.
    Soovite 175 eelrooga pluss veel 10% = 193 "eelroa ühikut".
  • Otsustage valikute võimaliku jaotuse üle- visualiseerige plaat. Sel juhul näen mõnda ribi, kanatükki ja paar head hammustust vorsti.
  • Tehke esimene oletus: hinnake oma kogusummad ja summa, mida selle ideega ostmiseks vajate.
    Kui paljuühikutmillestlubab inimese kohtasöögiühikute arvMina ostaks
    29tervekanadvõimaldab 1-2 tükki87umbes 90 naela
    85kilo keedetudbeebi selja ribidvõimaldab 3-4 ribi85umbes 115 naela toores
    20kilo keedetudsuitsuvorstivõimaldab 2 untsi keedetud60umbes 25 naela
  • Korrigeerige oma esimest hinnangut koguste ja hinna kohta. Kontrollige, kas teil on piisavalt. "Toiduühikute" koguarv on 87 + 85 + 60 = 232, mis tundub veidi kõrge- umbes 10%. Nii et ma võin vähendada iga toote kohta umbes 10%. Samuti saate kontrollida, kas olete eelarve piires, kui otsustate, mida lisada või vähendada. Korjanduse korral võiksin lisatasu kohandada, vähendades kõige kallimat eset - ribisid. Kui vähendate keedetud 65 naela tagasi = 95 naela toores ja lubage 3-4 ribi inimese kohta 2-3 ribi.
  • Arvutage uuesti, veendumaks, et teie rahvahulga jaoks on piisavalt eelroogi.
  • Kirjutage menüü üles ja koostage ostunimekiri.

Ülaltoodud portsjonikogused on segarühmade jaoks tavaliselt piisavad kogused. Kui teie rühm koosneb rasketest sööjatest või teismelistest või toitu tuleb kogu päeva nuusutada, võiksite kaaluda portsjonina suurema koguse kasutamist, näiteks 1/2 naela rinnatükki inimese kohta.

Kui palju kartulisalatit? Oad? Riis? Slaw?

Lisandite puhul võite kokku arvutada 1 galloni 10 inimese kohta. Jällegi, see kehtib lisandite üldkoguste kohta, mitte iga lisandi kohta. 100 inimesel on vaja 4–4 1/2 gallonit kartulisalatit, et kõik saaksid palju. Nagu ma varem arutasin, vähendavad rohkem ja raskemad lisandid, rikkalikud eelroad ja muud lisad kasutatud liha kogust, samas kui alkohol või iseteenindus suurendab seda.

Maitseained nagu hapukurk, sibul, kaste, jalapenos ja leib on lisad. Eelroad ja magustoidud on lisad.

Rinnatükid:

Märkus sealiha ja sealiha kohta

Lisaks, kui see valmistatakse ette ja seejärel hoitakse kastmes (ma kasutan tõmblukuga sügavkülmikukotte, isegi külmkapis), imendub liha osa kastmest, lisades maitset ja suurendades seda veidi.

Retseptid

Otsisin altpoolt jerk ribide retsepti ja see meeldib mulle väga. Alustate vähemalt päev varem. Ribi saab külmutada kohe pärast keetmist, kuni kolm päeva. Tänan JAR -i raske töö eest ja siin on retsept, minu kommentaarid kaldkirjas. Iga inimese kohta lubage 1 nael lapse ribisid, pluss 1 gallon erinevaid lisandeid iga 10 inimese kohta. See marinaad sobib ka kana ja grillitud tofuga, kuid lisan segule paar supilusikatäit suhkrut.

JARi võistluspäeva ribid- Jamaica jerk-stiil

"See on Jamaica Jerk ribide retsept, mida olen paar aastat valmistanud. Traditsiooniliselt teen seda pühapäeval enne mälestuspäeva (500 miili võistluspäev siin Indys), 4. juulil, talgupäeval ja ka mõnikord kaasaskantaval gaasigrillil pesapallimängu tagaluugi pidudel. Puristid peavad olema hoiatatud: see on marineeritud/keedetud/kiirgrilli retsept. Idee on minimeerida toiduvalmistamise kohas tehtava töö hulk palju maitsvaid ribisid suurele hulgale inimestele üsna kiiresti.
Elleni märkus: see mitmeastmeline toiduvalmistamine on ühtlasi see, kuidas saada õrnad, mahlased ja TURVALISED hästi küpsetatud BBQ ribid, mille küpsetusaeg on jagatud.

"Viimati, kui ma neid võistluspäevapeol tegin, tegin kaks partiid igast kuuest plaadist (umbes 2 naela plaadi kohta). Ma marineerin ja keedan iga partii kuuest plaadist oma kaetud 8 kvartiilisest terasest röstimispotti/panni. Kasutage klaasi või emaili või roostevaba terast. ÄRGE kasutage alumiiniumi ega malmi. Olen märganud, et toidupoest pärit seljatoed kaaluvad plaadi kohta vähem ja neil on palju rohkem rasva kui need, mida saan oma lihuniku käest. Rasvased ribid valmivad kiiremini ja neil on vähem liha kilo kohta. Mõningane kõhnus on soovitav, sest selle toiduvalmistamismeetodi abil saavad ribid sõna otseses mõttes luust maha kukkuda.

Vahemikud ja sulgudes olevad asendussoovitused esindavad variatsioone, mida olen varem proovinud. Ma pole selle valimisel mõõtmiste osas eriti valiv ja asendan selle järgi, mis mul käepärast on. Kui teile meeldib kuum, kasutage kuivatatud paprikat suuremas koguses. Kui te seda ei tee, kasutage vähem kaliine. Kui šalottsibulat või sibulat ei saa, kasutage rohkem sibulat. Pipar ja värske riivitud ingverijuur ei asenda tõesti midagi. Taust:

See retsept sündis siis, kui ma väsisin pudelist valmistatud Jerk -marinaadide kasutamisest, millest oli kujunemas märkimisväärne kulu ka nende koguste jaoks, millega ma ka tegelesin. Seega otsustasin proovida Frugi Jamaica Jerk Pork marinaadi retsepti. Pärast suvist katsetamist oli sellest kujunenud. Ma ei väida, et see on ehtne Jamaica. Paljud inimesed on mulle öelnud, et see on üsna hea ja ma saan palju retsepti taotlusi.

Marinaad
1 suur sibul, hakitud (või 3 keskmist sibulat - umbes 2 tassi)
6 šalottsibulat, hakitud (või mõni muu keskmine sibul)
6 sibulat (roheline sibul), tükeldatud
6 küüslauguküünt, pressitud või hakitud
5 sl värsket ingverijuurt, riivitud või hakitud
4 TBS värskelt jahvatatud tervet Jamaika pipart
1,5 tl muskaatpähklit
1,5 tl kaneeli
1,5 tl soola
2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 või 3 habenero paprikat VÕI asendada 3-5 TBS caliente kastet
4 või 5 tšillipekiini, kuivatatud VÕI (hakitud jalapeno) kõigi kuivatatud paprikate jaoks)
2 tassi keeva veega pipra ettevalmistamiseks
2 sl maapähkliõli (või muud taimeõli)
1 pint laimimahla (mulle meeldib Nellie ja Joe's Key Lime mahl)

Keetmiseks:
2 12 untsi. pudelid õlut

Grillimiseks:
Teie "kaubandustööriistad" (tangid, lihakahvel, hambapintsel)
Teie lemmik BBQ kaste basteerimiseks (valikuline või kasutage marinaadi)
Veel õlut

Ettevalmistus:
Palun olge kuumade paprikate käsitsemisel ettevaatlik. Võite kasutada lateksist köögikindaid. Pärast kuumade paprikate käsitsemist ei tohi puudutada silmi ega tundlikku piirkonda, ilma et oleksite enne käsi põhjalikult pesnud. Uskuge mind, ma õppisin seda raskel viisil!
Kuivatatud paprika valmistamiseks keetke 2 tassi vett. Lülitage kuumus välja ja leotage paprikat 10 minutit kuumas vees. Tüvi, seemned ja tükeldage paprika peeneks.
Pakkige ribid lahti ja lõigake raske kööginoa või lõikajaga iga plaat pooleks (keskelt 6-7 ribi) pooleks. Või kui soovite, võite lasta oma lihunikul seda teie eest teha.
Pange kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud õlu, köögikombaini või segistisse ning segage või töötlege, kuni see on korralikult segunenud ja tükeldatud. Seda ei pea püreestama - eelistan seda natuke rammusa poole pealt. Asetage potti kiht poolplaate. Vala peale mõni marinaad, torka kahvliga, keera ja hõõru marinaad hästi liha sisse. Kui tegite kuumalt kuumaks, kandke kindaid, jälgige silmi jne. Korda kihte ülejäänud liha ja marinaadi puhul. Vala peale ülejäänud marinaad. Katke ja marineerige üleöö külmkapis.

Kuumutage hommikul ahi temperatuurini 300 kraadi F. Valage õlled aeglaselt poti külje alla. Katke ja keetke 2 tundi. Kui teete rohkem kui 2 panni, suurendage iga täiendava panni temperatuuri 15 kraadi võrra ja küpsetusaega umbes 1/2 tunni võrra. Basteeri aeg -ajalt, et ribid peal oleksid niisked. Võta ahjust välja ja lase umbes pool tundi jahtuda.

Kuumalt grillimiskohta transportimiseks: Saate jääkappe kuuma veega eelsoojendada, eemaldage plaadid potist ja viige eelsoojendatud anumasse või pange iga kaetud pott plastikust prügikotti vooderdatud pühapäevalehega et vältida rasva ja marinaadi väljavoolamist.

Lõpetuseks grillige madalal kuumusel umbes viis minutit kummalgi küljel või rohkem, praadides oma lemmik BBQ -kastme või marinaadiga. TÄHTIS! Grillige 2 tunni jooksul või võtke toiduohutuse huvides ahjust välja. Kui ei, pange see potist välja võttes kohe külmkappi ja plaanige grillida 10-15 minutit kummalgi küljel, ikka madalal grillkuumusel.

BARBEEERITUD VÕI GRILLITUD LÄBIPEEP

Carolina tõmbas sealiha

Kaste:
1/3 tassi mett
1/3 tassi melassi
1 pea küüslauk, purustatud koorimata nelkideks
2 Tb. terved köömne seemned
3 Tb. terved koriandri seemned
1 Tb. terved mustad pipraterad
8 väikest kuivatatud punast tšilli
2 loorberilehte
3 Tb. tomatipasta
3 15 oz. purgid tükeldatud tomatid, mahlaga
1 liiter destilleeritud valget äädikat
4 tassi vett
1/4 tassi soola

Kombineerige mesi, melass, küüslauk, köömned, koriander, pipraterad, tšilli ja loorberilehed suurel potil keskmisel-madalal kuumusel. Küpseta 30 minutit, aeg -ajalt segades. Küüslauk tumeneb ja segu on väga paks ja lõhnav. Lisage tomatipasta ja keetke tomateid 15 minutit, sageli segades. Sega juurde äädikas, vesi ja sool. Kaste peaks olema õhuke. Hauta kaaneta vähemalt 2 tundi, aeg -ajalt segades.

Jäta pool kastmest sealiha marineerimiseks kõrvale. Lase ülejäänud kastmel jahtuda ja kalasta välja kõik suured küüslaugukoore tükid. Püreesta ülejäänud kaste blenderis (mõni maitseaine jääb terveks). Kaste peaks olema pigem vesine ja välja nägema nagu puljongine tomatisupp.

Üks või kaks päeva enne toiduvalmistamist (eelistatavalt kaks) pange sealiha mahutisse, mis on selle hoidmiseks piisavalt suur ja piisavalt sügav, et reserveeritud kaste seda katta. Katke anum kinni ja pange külmkappi, keerates sealiha marineerimisperioodi poole pealt.

Sel hetkel olete lõpuks valmis sealiha küpsetama. Olen seda proovinud mitmetes meetodites ja variatsioonides, kuid olen jõudnud kaheastmelisele protsessile, mis töötab suurepäraselt. Küpsetan pooleldi ahjus (enne praadimist on vaja ja säästame propaani) ja pooleldi grillil, kasutades kaudset kuumust (hõlbustades basteerimist ja lisades vajaliku grillimaitse). Valem on 2 tundi naela kohta (või keedetakse sisetemperatuurini 150 kuni 160 kraadi).

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Pange sealiha, rasvapool ülespoole, röstimispanni restile. Jätke ahju kolm tundi (kuus naela) või neli tundi (kaheksa naela). Eemaldage eelsoojendatud grillile, kuid madalal, kaudsel kuumusel (peaks olema umbes sama 200 kraadi kui teie ahi). Basteerige püreestatud kastmega iga 30 minuti järel, kuni see on valmis, keerates seda üks kord (see küpsetamise teine ​​pool võtab sama kaua aega kui esimene, kui teie grill on õigesti reguleeritud). Lase sealihal jahtuda.

Haki ja tükelda sealiha. Võite selle viilutada või sõrmedega lahti tõmmata (seega nimi "tõmmatud sealiha"). Viilutamiseks lõigake sealiha üle tera, poole tollisteks viiludeks. Tõmbamiseks alustage kahvliga liha tõmbamist, seejärel ründage sõrmedega. Visake ära sulatamata rasv.

Haki suure noaga sealiha jämedalt jämedaks. Pange tükeldatud sealiha suurde kaussi koos mõne muu püreestatud kastmega, mille kogus on teie otsustada (ma läheksin natuke korraga ja prooviksin teel). Serveeri sealiha soojana (mikrolaineahjuga pole probleemi, see on ohtralt mahlane - kui küpsetasite õigesti), lisades julgemale sööjale veidi rohkem kastet.

See on palju tööd ja seetõttu lähen tavaliselt 8 kilo alla, nii et saan mõne kuu pärast poole külmutada ja ära süüa. Ma arvan, et kui ma nii palju vaeva näen, võin sama palju teha, kui kaste suudab (8 naela on ülemine ots). Nautige ja öelge oma sõpradele Asheville'is või Memphises, et olete peksa saanud.

** KESK-LÕUNA CAROLINA SINETIKASTE ***
1 tass siidri äädikat
6 supilusikatäit Dijoni sinepit
2 supilusikatäit vahtrasiirupit või mett
4 tl Worcestershire'i kastet
1 tl kuuma punase pipra kastet
1 tass taimeõli
2 tl soola
jahvatatud musta pipart

Ja. Siin on suurepärane vürtsikas tšilli hõõruda, mida kasutada enne toiduvalmistamist.

*** Vürtsikas tšilli rubla ***
1 supilusikatäis jahvatatud musta pipart
2 tl cayenne'i pipart
2 supilusikatäit tšillipulbrit
2 sl jahvatatud köömneid
2 supilusikatäit pruuni suhkrut
1 supilusikatäis jahvatatud pune
4 supilusikatäit paprikat
2 supilusikatäit soola
1 spl granuleeritud suhkrut
1 supilusikatäis valget pipart

Elleni märkmed: võite punase tšilli vahele jätta või selle kogust maitse järgi vähendada. Jah, võite sealiha kogu aeg ahjus küpsetada- kahekordistada- mitte päris täiuslik, kuid siiski väga hea. Jah, võite sealiha ette valmistada ja külmutada. Kui ma seda teeksin, võin serveerimise ajal kõrvale lisada värske kastmepartii. Muide, äädikahautis on sealiha klassikaline lisand. Seda nimetatakse Lexingtoni slawiks.

Õlg on suurepärane liha tõmmatud sealiha jaoks, see on mahlasem ja maitsekam kui sealiha. Asjatundlikud sealiha kokad tuletavad meelde, et tõmmatud sealiha jaoks röstitud liha peab saavutama sisetemperatuuri 180 ja sageli jõuab see platoole temperatuuril 165 ja võtab 180 tundi rohkem aega, kui võiksite oodata.

Klõpsake nuppu Elleni köögi värskendused uuenduste taotlemiseks, uute teemade soovitamiseks või katkise lingi, kommentaari või küsimuse teatamiseks. Kui soovite värskendusi, lisage teemareale "uuendused". PALUN saatke küsimused värskendustaotlustest eraldi.


Vaata videot: Mula Mitch x Ysr Gramz x Ydg Glo Getta x Five - Boyz (Juuli 2022).


Kommentaarid:

  1. Baecere

    Soovitan teile tulla saidile, kus on palju artikleid teema kohta huvitav.

  2. Okpara

    Congratulations to the admin and readers Merry Christmas!

  3. Kakus

    Minu arvates eksib ta. Ma olen kindel. Proovime seda arutada. Kirjutage mulle PM -is.



Kirjutage sõnum