Viimased retseptid

Veiniga hautatud sink šalottsibula ja porgandiga

Veiniga hautatud sink šalottsibula ja porgandiga



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koostisosad

  • 4 1/2 supilusikatäit soolamata võid, toatemperatuur, jagatud
  • 1 supilusikatäis taimeõli
  • 1 kilo beebiporgandit, mille 1/2 tolli topid on endiselt kinnitatud, kooritud
  • 1 kilo šalottsibulat, kooritud, pikuti pooleks (umbes 22)
  • 2 tassi kuiva valget veini, jagatud
  • 3 tassi madala soolasisaldusega kanapuljongit, jagatud
  • 1 täielikult küpsetatud tagumik-sink (umbes 7 1/2 naela)
  • 6 suurt värsket Itaalia petersellioksa
  • 6 suurt värsket tüümianioksa
  • 4 tl Dijoni sinepit, jagatud
  • 3 supilusikatäit universaalset jahu
  • 1 spl hakitud värsket tüümiani

Retsepti ettevalmistamine

  • Asetage riiul ahju alumisse kolmandikku ja soojendage temperatuurini 350 ° F. Sulata 1 1/2 supilusikatäit võid taimeõliga raskel suurel röstimispannil, mis on seatud kahe põleti kohal keskmise kuumusega. Lisa porgandid ja šalottsibul. Prae, kuni köögiviljad hakkavad pruunistuma, segades umbes 5 minutit. Puista köögiviljad soola ja pipraga. Lisage 1 tass valget veini ja 1 tass kanapuljongit. Suurendage kuumust kõrgele ja keetke 3 minutit. Lükake köögiviljad panni külgedele; asetage sink keskele. Lisa pannile petersellioksad, tüümianioksad ja loorberilehed. Telgipann alumiiniumfooliumiga, tihendusääred (ärge laske fooliumil sinki puudutada).

  • Rösti sinki, kuni keskele asetatud termomeeter (ärge puudutage luud) registreerib 140 ° F, praadides iga 20 minuti järel pannimahladega, umbes 2 tundi. Eemaldage sink; tõstke ahju temperatuur 450 ° F -ni.

  • Vahusta väikeses kausis aprikoosimoos ja 2 tl Dijoni sinepit. Pintselda sink üle. Pange sink ahju tagasi ja röstige katmata, kuni glasuur muutub tumepruuniks, umbes 15 minutit.

  • Viige sink lõikelauale. Visake pannilt ära petersellioksad, tüümianioksad ja loorberilehed. Viige köögiviljad kaussi pilulusika abil. Telgisink ja köögiviljad lahtiselt fooliumiga.

  • Vahusta ülejäänud kaussi ülejäänud supilusikatäis võid ja jahu ühtlaseks massiks. Asetage röstimispann keskmisele kuumusele üle 2 põleti. Lisa paks koor, hakitud tüümian ja ülejäänud 1 tass valget veini, 2 tassi kanapuljongit ja 2 tl Dijoni sinepit. Lase haududa. Lisage jahu-või segu 1 supilusikatäis korraga, segades. Hauta, kuni kaste pakseneb ja vähendatakse 3 tassi, umbes 10 minutit. Maitsesta kaste maitse järgi soola ja pipraga.

  • Tükelda sink ja aseta vaagnale. Asetage köögiviljad singi ümber. Nirista singile kastet ja serveeri, lastes ülejäänud kastme eraldi.

Retsept, mille autor on Betty Rosbottom

Retseptide kokkuvõte

  • 2 (750 milliliitrit) pudelit kuiva punast veini
  • 1 tass universaalset jahu
  • 1 tl küüslaugupulbrit
  • 1 tl sibulapulbrit
  • maitse järgi soola ja pipart
  • 5 naela veise härjasaba, tükeldatud
  • ¼ tassi võid, jagatud
  • 5 šalottsibulat, hakitud
  • 5 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 sibul, hakitud
  • 2 porgandit, hakitud
  • 2 selleririba, tükeldatud
  • 2 oksa värsket tüümiani
  • 1 loorberileht
  • 2 oksa lameda lehe peterselli
  • 5 tassi veiselihapuljongit

Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F (165 ° C).

Hauta punast veini suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see on poole võrra vähenenud. Vahepeal ühendage jahu, küüslaugupulber, sibulapulber, sool ja pipar suures kausis. Süvendage härjasaba maitsestatud jahu sisse ja raputage kõrvale jäänud liig. Kuumuta 1 supilusikatäis võid röstimispannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Pruunista härjasaba igast küljest, umbes 10 minutit.

Eemaldage härjasaba pannilt ja pange kõrvale. Keera kuumus keskmisele madalale ja sulata pannil veel 1 sl võid. Sega juurde šalottsibul, küüslauk, sibul, porgand ja seller. Keeda ja sega, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 10 minutit. Sega juurde tüümian, loorberileht, petersell, veiselihapuljong ja vähendatud punane vein. Asetage pruunistatud härjasaba köögiviljade peale ühe kihina, seejärel keetke.

Katke tihedalt liibuva kaane või alumiiniumfooliumiga, seejärel küpsetage eelsoojendatud ahjus, kuni härjasaba on väga õrn ja kukub luult peaaegu 3–3 1/2 tundi.

Kui härjasaba on pehme, eemaldage liha serveerimisnõusse, katke ja hoidke soojas. Kurna järelejäänud hapendamisvedelik läbi võrgusõela kastrulisse. Hauta keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni kaste on vähenenud 2 tassini. Vahusta järelejäänud 2 sl võid ja vala serveerimiseks härjasaba peale.

Selle retsepti toitumisalased andmed sisaldavad kogu kastme koostisosade kogust. Kastme koostisosade tegelik kogus varieerub.


Juhi näpunäited

Nii et – kõik, et öelda, et härjasabahautis on kuskil kondipuljongi/-puljongi ja lühikese roidehautise vahepeal. Röstige härjasaba lõike tundide kaupa ja lasete luuüdil ja želatiinil kastmesse vabaneda. Maitse paraneb istudes ja jahtudes saate rasva maha koorida, et jätta armas siidine, toitaineterikas kaste. Härjasaba naturaalse želatiini tõttu ei pea te kastmesse lisama paksendajaid, mis muudab selle gluteenivabaks!

See retsept on suurepärane ette valmistamise retsept. Maksimaalse maitse saavutamiseks võib see olla 3 -päevane protsess, kui marineerite härjasaba ühe päeva, küpsetate päev ja serveerite järgmist. Seda on võimalik valmistada ja serveerida samal päeval, kui härjasaba marineerida vaid paar tundi, praadida ja seejärel eraldada rasv, kui hautis on veel soe. Selleks vajate ühte neist rasva eraldavatest valamistest ja võite kaste paksendada maisitärklisega, mitte pliidiplaadil vähendada.

Saate seda retsepti ka muuta. See nõuab hautises sellerit ja porgandit. Ma jätaksin kindlasti porgandi oluliseks koostisosaks, kuid võite lisada sibulat, rutabaga, sellerit, seeni -mida iganes teil on, mida tavaliselt hautisele lisada.

Seda maitsvat hautist saate serveerida pasta või kartulipüree kohal. Võite maitsetaimi vastavalt oma maitsele varieerida ja kuivatatud loorberilehte ja küüslauku kindlasti, tüümian on peaaegu kohustuslik, rosmariin oleks minu meelest vabatahtlik.

Tundub, et veebis on tuline vaidlus selle üle, kas liha luust eemaldada. Kui härjasaba praadimine oli lõpetatud, ei kukkunud see luult maha ja seal oli ikka üsna želatiinne kvaliteet, nii et ma arvan, et kogu härjasaba serveerimine oleks natuke omandatud maitse. Lõpuks otsustasin liha ribadeks lõigata, kastet vähendada ja serveerida pastaga. Aga -esitlus on teie valik!

Nii et järgmisel talvisel päeval, kui teil on kodus mugav ja hubane -kaaluge selle veiniga hautatud härjasabahautise valmistamist ja järgmisele serveerimiseks maitsvat, maalähedast lohutustoitu!


Punase veini hautatud sealiha

Sellele aastaajale sobiva retsepti saab valmistada Hollandi ahju või aeglase pliidi abil ja kasutada erinevateks valmististeks. Oleme seda serveerinud pastale, pakitud tacosse, täidetud omatehtud ravioolide sisse, BBQ võileibades. Võimalusi on lõputult. Keetmiseks meeldib meile kasutada kahte šillingipunast või J. Andrews Merlot, sest need on kerged ja mitte liiga kallid, kuid samas iseloomulikud.

2 naela sealiha, lõigatud suurteks tükkideks Sool ja pipar Taimeõli liha pruunistamiseks 1 sibul, hakitud 2 šalottsibulat, hakitud 2 porgandit, hakitud 2 sellerivart, hakitud 2 küüslauguküünt, hakitud 2 spl tomatipastat 2 spl jahu 2 tassi punast veini 2 tassi vasikalihapuljongit (veiseliha võib asendada) Oksad värsket tüümiani ja rosmariini

Asetage kõik koostisosad aeglasesse pliiti ja keetke kõrgel temperatuuril kolm tundi või madalal temperatuuril umbes 6 tundi.

Kuumuta ahi temperatuurini 350 F. Suures Hollandi ahjus lisage keskmisele kuumusele 2 supilusikatäit õli ja pruunistage maitsestatud liha igast küljest, töötades partiidena.

Tõsta liha taldrikule ja pruunista sibul, šalottsibul, porgand, seller ja küüslauk, vähendades kuumust veidi, et köögiviljad küpseksid ühtlaselt ja aeglaselt. Lisage tomatipasta ja keetke 2 minutit. Lisage jahu, segage ja keetke veel 2 minutit. Keskmisel kuumusel lisage punane vein ja segage vispliga. Las see väheneb poole võrra.

Pane sealiha tagasi potti, lisa värsked ürdid, vasikapuljong ja vajadusel lisa vett, kuni liha on umbes kaks kolmandikku kaetud. Katke ja keetke. Pange ahju ja hautage, kuni kahvlid on pehmed - umbes 3 tundi.


Veiseliha ja#038 punase veini hautis (GF)

See ühest potist veiseliha ja punase veini hautis on lihtne valmistada ning see on soojendav, südamlik ja maitsev eine jahedaks õhtuks või pere lõunaks. See on loomulikult gluteenivaba (ja kergesti valmistatav piimavaba) ning sellel on punase veini kastmest kaunis rikkalikkus.

Serveeri sujuva, võise kartulipudru ja sinu valitud rohelistega (brokkoli, spargel või rohelised oad on kõik selle hautise jaoks ideaalsed partnerid). See sobib nii peretoiduks kui ka õhtusöögiks.

Varem arvasin, et hautiste valmistamine on keeruline ja nõuab palju pingutusi, kuid tegelikult on need üks lihtsamaid roogasid. Hautise kokkupanekuks teete umbes 15 minutit aktiivset toiduvalmistamist, seejärel pange see mõneks tunniks ahju, kus sellest saab midagi uhket!


Hautatud veiseliha punases veinis

Intensiivselt maitsestatud punase veini kaste on selle roa tunnusjoon. Minu retsept sisaldab peaaegu tervet pudelit koos väikese sojakastme, äädika, küüslaugu, sibula ja porgandiga. Enne marinaadi keetmist enne veiselihale valamist pange liha maitse kiiremini imenduma.

Oluline on kasutada veiseliha õlga või varre. Need lahjad, kuid želatiinitaolised jaotustükid säilitavad pärast keetmist niiskuse - see on roa jaoks hädavajalik kvaliteet.

Küpsetan veiseliha kiirkeeduplaadis, et aega kokku hoida, kuid saate seda teha Hollandi ahjus. Pruunista liha vastavalt juhistele, lisa potti marinaad ja lase keema tõusta. Katke ja keetke tihedalt kaetult madalal kuumusel 3 tundi või 275-kraadises ahjus, seejärel lõpetage, nagu retseptis kirjeldatud. Liha küpsetamine suletud potis - kas kiirkeedukann või Hollandi ahi - aitab seda niiskena hoida.

MARINADE
2 sibulat (umbes 8 untsi), kooritud ja neljaks lõigatud
2 porgandit (umbes 6 untsi), kooritud ja lõigatud 1-tollisteks tükkideks
1 pea küüslauk, nelkideks eraldatud (12–15), kuid koorimata
4 loorberilehte
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl kuivatatud pune
3 supilusikatäit punase veini äädikat
1/4 tassi palsamiäädikat
2 supilusikatäit tumedat sojakastet
1 supilusikatäis musta pipart, jämedalt purustatud
3 tassi kuiva punast veini, eelistatavalt Cabernet Sauvignoni või sügavat, mahlakat Rhône'i oru stiilis veini
1 kondita veiseliha õlariba (ülemine tera) rösti (umbes 3 naela) või konditult veisevarre
1 supilusikatäis oliiviõli
1/2 tl soola
1 spl kartulitärklist (vt lk 000), lahustatud 4 spl vees

KÖÖGIVILJAD
Umbes 18 väikest beebiporgandit (8–10 untsi), kooritud
Umbes 18 väikest pärlsibulat (umbes 8 untsi), kooritud
Umbes 18 väikest kartulit (umbes 1 nael), kooritud
Umbes 18 keskmist seent (umbes 12 untsi), puhastatud
1 spl hakitud värsket peterselli

MARINAADI jaoks: Kombineerige kõik koostisosad kastrulis ja keetke kõrgel kuumusel.

Vahepeal asetage liha kuumuskindlasse nõusse. Kui marinaad keeb, valage see lihale ja laske jahtuda. Kui see on jahtunud, katke anum kilega ja asetage külmkappi vähemalt 6 tunniks või kuni 3 päevaks.

Kui olete küpsetamiseks valmis, eemaldage veiseliha, jätke marinaad alles ja kuivatage paberrätikutega. Kuumutage õli kiirkeedupotis keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni see on kuum. Lisa veiseliha ja puista see soolaga üle. Küpseta kaaneta keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, aeg -ajalt keerates, kuni liha on igast küljest pruunistunud.

Lisa marinaad ja lase keema. Katke kaas ja laske pliidil tootja juhiseid järgides sobivale rõhule, seejärel vähendage kuumus väga madalale ja keetke 1 tund.

Rõhutage pliidil tootja juhiste kohaselt survet ja eemaldage liha. Tõsta keedumahlad kastrulisse ja lase neil 10 minutit puhata, et rasv tõuseks ülespoole. Tagasi liha pliidile.

Koorige kogu nähtav rasv keedumahlade pinnalt ja laske vedelik keema tõusta. Keeda õrnalt 5 minutit, seejärel sega juurde lahustunud kartulitärklis, et mahlad pakseneksid. Kurna kaste läbi peene kurna ja kalla see peale ühe tassi lihale. Kõrvale panema.

KÖÖGIVILJAD: Kombineerige kastrulis porgandid, sibul ja 1 tass vett, keetke, katke ja keetke õrnalt 5 minutit. (Suurem osa vedelikust oleks pidanud aurustuma.) Tõsta kõrvale.

Vahepeal pane kartulid teise potti ja kata külma veega. Kuumuta keemiseni ja keeda õrnalt kaane all 12–15 minutit, kuni need on peaaegu küpsed, kuid siiski kindlad. Nõruta, lisa porganditele ja sibulale ning tõsta kõrvale.

Valage reserveeritud tass veinikastet keskmise suurusega kastrulisse. Lisa seened, kata kaas, lase keema tõusta ja keeda õrnalt 5 minutit. Kui te pole serveerimiseks valmis, pange kõrvale.

Serveerimisel kuumuta liha kastmes madalal kuumusel uuesti läbi, kuni see on läbi kuumutatud. Vahepeal lisage seentele porgand, sibul ja kartul ning kuumutage, kuni see on kuum.

Lõika liha 1-tollisteks viiludeks ja aseta suurele vaagnale. Ümbritse liha köögiviljadega ja kalla kaste nende peale ja ümber. Puista peale peterselli ja serveeri.

Autoriõigus © 2011 Jacques Pépin. Kasutatud Houghton Mifflin Harcourti loal. Kõik õigused kaitstud.


Parimad köögiviljad hautamiseks

Liha saab tavaliselt kogu tähelepanu hautamise arutamisel, kuna selle käigus toimuvad sellised dramaatilised muutused. Köögivilju kasutatakse sageli liha küpsetamise ajal maitse suurendamiseks, kuid nad saavad teha rohkem kui kõrvalmängida! Hautatud köögiviljad võivad olla sama rahuldust pakkuvad kui liha ja tavaliselt valmivad nad murdosa ajast.

Siin on nimekiri suurepärastest köögiviljadest hautamiseks, et tekitada loomingulisi ideid järgmiseks köögiviljade küpsetamiseks!

1. Oad ja kaunviljad

Hea hautamiseks: Kõik kuivatatud oad ja kaunviljad, alates kikerherned et läätsed, mida tuleb küpsetada vedelikus, valmistatakse hautamiseks. Värsked oad nagu rohelised oad ja Romano oad valmistada ka maitsvaid keediseid, teretulnud vahelduseks tavapärasele serveerimisele krõbedalt-õrnalt.

2. Juurviljad

Hea hautamiseks: Porgandid Köögiviljad on tavaliselt lihakreemidesse visatud, kuid proovige mõnda järgmistest juurviljadest: peet, kolrabi, kartulid, redis, rutabaga, magusad kartulid ja kaalikas.

3. Roheliste toiduvalmistamine

Hea hautamiseks: Praktiliselt kõik toiduvalmistamise rohelised sobivad hästi praetud. Proovige kapsas, mangold, krae rohelised, lehtkapsas või spinat.

4. Rõõmsad salatid

Hea hautamiseks: Krõbedad salatid toimivad kõige paremini pannkookides. Endiivne, eskarool, jäämägi, rooma ja radicchio kõik on head kandidaadid.

5. Selleripere

Hea hautamiseks: Seller ja apteegitill ja õõnsa varrega taimed, mis on täis maitset, kuid imavad hästi ka mädanemisvedelikku, jäädes samas suhteliselt kargeks.

6. Sibulapere

Hea hautamiseks: Kõik sibulad (tavaline, pärl, cipollini) muutuvad hapukaks mahlaseks ja magusaks. Porrulauk ja šalottsibul on samas peres ja teevad ka suurepäraseid ettevalmistusi.

7. Ohakasperekond

Hea hautamiseks: Artišokid ja kardoonid kuuluvad ohakasperekonda ja nende teravad maitsed pehmenevad.

8. Suvised köögiviljad

Hea hautamiseks: Suvel võib muidugi haududa, mitte kõiki köögivilju ei tohi süüa ainult toorelt! Proovige koorida paprika, baklažaan ja tomatid.

9. Talikõrvits

Hea hautamiseks: Kõik talvekõrvitsad töötavad hästi südamlikuna. Nad taluvad sarnaselt juurviljadega aeglast küpsetamist ning lisavad mõnusat magusust ja tärklist, mis aitavad kastet paksendada. Katsetage koos butternut squash, Tammetõru purustamine, kõrvitsvõi kabocha squash.


Aeglase pliidi punase veiniga hautatud lühikesed ribid

Küpsetusaeg 8 tundi kuni 10 tundi

  • piimavaba
  • madala süsivesikute sisaldusega
  • kalavaba
  • maapähklivaba
  • karpide vaba
  • seavaba
  • puupähklivaba
  • sojavaba
  • munavaba
  • Kalorid 1628
  • Rasvad 132,3 g (203,5%)
  • Küllastunud 56,2 g (281,0%)
  • Süsivesikud 20,8 g (6,9%)
  • Kiudaineid 2,9 g (11,7%)
  • Suhkrud 5,7 g
  • Valk 54,5 g (109,1%)
  • Naatrium 1615,7 mg (67,3%)

Koostisosad

värskelt jahvatatud musta pipart

Juhised

Tükeldage 1 suur kollane sibul, koorige ja lõigake 2 keskmist porgandit 1-tollisteks tükkideks ja lõigake 2 sellerivart 1-tollisteks tükkideks.

Pat 3 kuni 3 1/4 naela lühikesed ribid kuivavad. Maitsesta kõik 2 tl kosheri soola ja 1/2 tl musta pipraga. Kuumutage 1 supilusikatäis taimeõli suurel ja kõrgel küljel oleval praepannil või Hollandi ahjus keskmisel-kõrgel kuumusel kuni sädelemiseni. Lisage pool lühikestest ribidest ja praege kolmest küljest, 3-4 minutit kummalgi küljel.

Viige tangidega 6-liitrisesse või suuremasse aeglasesse pliiti. Vajadusel lisage ülejäänud 1 supilusikatäis taimeõli ja korrake ülejäänud lühikeste ribidega. Viige tangidega aeglasele pliidile. Lühikesed ribid ei küpse läbi. Lisage aeglasele pliidile 1 tass madala naatriumisisaldusega veiselihapuljongit, 4 värsket tüümiani oksa ja 2 loorberilehte.

Lisage potti sibul, porgand ja seller, maitsestage ülejäänud 1 tl koššerisoolaga ja küpseta, aeg -ajalt segades, kuni see on pehmenenud, umbes 5 minutit. Lisage 1/4 tassi universaalset jahu ja 2 supilusikatäit tomatipastat, segage köögiviljade katmiseks ja küpseta, kuni see muutub tumedaks, umbes 2 minutit. Vala sisse 3 tassi kuiva punast veini ja sega ühtlaseks, kraapides ära pruunistatud tükid. Lase keema tõusta. Vähendage kuumust ja hautage umbes 5 minutit, kuni see on veidi paksenenud.

Valage kuum vedelik ja köögiviljad aeglasesse pliiti. Katke kaanega ja küpseta madalal režiimil, kuni liha on pehme ja kondist eemale tõmbuv, 8–10 tundi.

Viige lühikesed ribid tangidega suurele plaadile. Mõned lühikesed ribid võivad luust eralduda. Kurna vedelik läbi peene võrgusilma kurna suurde klaasist mõõteklaasi või kaussi ning viska keedetud köögiviljad, loorberilehed, tüümianioksad ja kõik lahtised luud minema. Serveeri lühikesed ribid kastmega üle lusikaga.

Märkused retsepti kohta

Tee edasi: Lühikesi ribisid saab küpsetada kuni 1 päev ette ja hoida õhukindlas anumas külmkapis koos kastmega. Kraapige rasv maha ja kuumutage serveerimiseks uuesti pliidiplaadil.

Ladustamine: Hoidke jääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.


Mis on haudumine? Anname teile proovimiseks mõned retseptid.

Kiitke keetmist, liha küpsetamise meetodit märjas keskkonnas (võrreldes kuiva kohaga, mis on ahi). Ka paljudest nöörköögiviljadest, nagu porrulauk või endiivia, on praadimisest kasu. Vedelikku sukeldudes nimetame hautist hautiseks. Keetmisvedelik võib olla sama lahja kui vesi või maitsev nagu puljong, vein, õlu, mõned mahlad ja#8212 või nende segu. Liha puhul on praadimise peamine pluss võimalus kasutada vähem kulukaid jaotustükke, raskesti näritavate sidekudede puhul purustab koorik need želatiinirikkaks ja luksuslikuks taustaks kõikidele valmistoidu maitseainetele. Nöörköögiviljade puhul pehmendab praad ka neid.

Dixoni hautatud lühikesed ribid veiselihast

Dixoni restoranist, Denver, 1997

Koostisosad

  • 12 lühikest veiseliha ribi
  • 1 tass punast veini
  • 1 porgand
  • 1 sibul
  • 4 varssellerit
  • 4 šalottsibulat, hakitud
  • 4 nelki värsket küüslauku, hakitud
  • 1 1/2 liitrit veiselihapuljongit
  • 1 spl. purustatud musta pipart
  • 1 purk (6 oz.) Tomatipastat

Pruunista lühikesed ribid ja küpseta pann punase veiniga. Lisa šalottsibul, küüslauk, porgand, sibul ja seller ning jätka küpsetamist 10 minutit. Lisa veiselihapuljong, tomatipasta ja pipar. Pange kõik küpsetuspannile ja küpseta 300-kraadises ahjus 3 tundi. Serveeri koos valitud kartulitega. Või lisage garneeringuks päts mädarõika. Teeb 6 portsjonit.

Hautatud Belgia endiivid

Alates “Provence ilus kokaraamat ”, autor Richard Olney

Koostisosad

  • 1 1/2 naela Belgia endiivid
  • Sool maitse järgi
  • 1 unts toorsinki, näiteks prosciutto, lõigatud tikutopsideks
  • 1 supilusikatäis soolata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
  • 1/2 sidruni mahl
  • 6 supilusikatäit tugevat vahukoort

Määrige võiga tulekindel savinõu või raske suurusega pann, et endiivid lihtsalt kinni hoida. Paigutage need kastrulisse ühe kihina. Puista maitse järgi soola ja puista sink peale. Aseta võikillud endiivia peale. Katke tihedalt ja asetage väga väikese tulega higistama, aeg-ajalt kontrollides ja keerates neid ümber, kuni need on igast küljest väga pehmed ja värvilised, 50–60 minutit. Lisage sidrunimahl ja keerake endiivid ümber, et need ühtlaselt katta. Vala kreem endiiviatele, keera panni sisu õrnalt keerutama ja serveeri.


Punase veini hautatud pühvliprae, mida serveeritakse kartuliluudes

  • Ettevalmistusaeg 60 min
  • Söögitegemise aeg 250 min
  • Raskus Keskmine

Koostisosad

Salvei pesto jaoks

Kirsifondüü jaoks

Kartuli luude jaoks

Meetod

Poti praad:
1) Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C/gaas 4.

2) Hõõru rösti rustikaalse hõõrumis- või maitseaineseguga, kata kaanega ja lase üleöö külmkapis seista. Küpseta ahjupanni abil rösti kõik küljed.

3) Kuumuta praepann. Lisa oliiviõli, sibul, pasilla paprika, porgand, seller ja viimasena küüslauk. Määrige röstimispann glasuuriga ja lisage praad. Lisa ürdid, tomatid ja vasikapuljong. Katke ja röstige 3-3 1/2 tundi või kuni lagunemiseni.

Salvei pesto:
1) Prae hakitud küüslauk kergelt 1 tl õlis.

2) Pane salvei, basiilik, Pecorino Romano, männipähklid, hakitud küüslauk ja röstitud küüslauk köögikombaini või blenderisse ning nirista aeglaselt soovitud konsistentsini õli. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning pane külmkappi.

Kirsifondüü:
1) Kuumuta või ja šalottsibul väikeses potis keskmisel kuumusel. Lisage jahu, et luua roux.

2) Lisa Kirsch, koor, kirsid, juust, muskaatpähkel, sool ja pipar. Lase keema tõusta, et jahu välja keeta. Maitsesta, maitse järgi.

Kartuli luud:
1) Koori kartulid. Nikerdage välja nagu osso bucco luud.

2) Blanšeeri kartuleid 3-4 minutit. Lase jahtuda. Prae 4-5 minutit kuldseks.


Vaata videot: Hernesupp suitsukkoodiga (August 2022).