Viimased retseptid

Pardimaksa röstsai

Pardimaksa röstsai



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koostisosad

  • 2 supilusikatäit soolamata võid
  • 3 oksa tüümiani pluss 1/2 tl värsked tüümiani lehed
  • 1 pardimaks (umbes 1 1/2 untsi)
  • Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta või ja tüümianioksad väikesel pannil keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, kuni või on sulanud ja hakkab pruunistuma 2-3 minutit. Maitsesta maks soola ja pipraga. Suurendage kuumust keskmise kõrgeni. Küpseta maksa kiiresti (ettevaatlikult, see võib pritsida), pidevalt praadides, kuni kuldpruun ja mõlemalt poolt krõbe, 30–45 sekundit (sa tahad, et seest oleks roosa, nii et ära üle küpseta). Tõsta maks röstsaiale, nirista pannilt veidi võid ja puista peale tüümianilehti.

Retsept Melissa Hamilton ja Christopher Hirsheimer, Fotod Hirsheimer Hamilton

Toiteväärtus

Üks portsjon sisaldab: Kaloreid (kcal) 360 Rasva (g) 26 Küllastunud rasva (g) 15 Kolesterooli (mg) 280 Süsivesikuid (g) 21 Dieetkiudu (g) ​​1 Suhkruid kokku (g) ​​1 Valku (g) ​​11 Naatriumi (mg) ) 540Arvamuste jaotis

Pardimaks ja sibul

Kasvades kasvasid mu vanemad alati üsna traditsiooniliselt. Igal pühapäeval olid praed, roogasid oli palju, hooajalised pudingud näksimiseks ja loomulikult maks ja sibul. Nagu te ilmselt teate, ei lähe enamik lapsi rupsist puudutavasse kaugusesse. Sama lugu oli ka minu ema köögis. Selline suhtumine ei saa kunagi kaua kesta, kuid maks on liiga hõrgutav, et seda hinnata. See pardimaksa ja sibula retsept on muutumas kiiresti lemmikuks.

Kui olete sellest tõsiasjast üle saanud, et rups on see, mis see on, hakkate seda tõesti hindama. Eriti maks on kergesti kättesaadav, äärmuslik kokkuhoidlik, imeliselt maitsekas ja tõeliselt ahvatleva tekstuuriga, peaaegu pehme võiga. Muidugi, nagu iga liha puhul, tuleb seda ka täiuslikult küpsetada. Ärge muretsege natuke roosa pärast, nii need asjad peaksid olema. Nii teate seda ja see on õrn.

Maksa ja sibula keetmine võtab nii vähe aega, et see oleks ideaalne lihtne nädalavahetuse lõunasöök. Ükskõik, mis meelelahutus eelmisel õhtul toimunud on. Isegi kui sa roomad põhiliselt oma uneaugust, naudid hetkeks rikkalikku hapukooreröstsaiaviilu, millele on lisatud mahlakat pardimaksa ja magusat sibulat, millele on lisatud see värske värske tüümiani oks.

Kas teil on maksa jääke rippumas? Vaadake minu retsepte pardimaksa kohta röstsaial ja kanamaksa pastal…

Pardimaksa ja sibula retsept

Koostisosad:

  • 2 tervet pardimaksa
  • 1 sibul, jämedalt hakitud
  • 1 spl oliiviõli
  • ¼ tl inglise sinepit
  • 1 tl siidri äädikat
  • näputäis soola
  • 2 viilu hapendatud leiba, röstitud
  • kaunistamiseks tüümiani
  1. Kuumuta oliiviõli ja hauta sibul keskmisel kuumusel läbi. Pese oma maks ja tükelda igaüks 4 suureks tükiks.
  2. Lisa sibulale sinep ja äädikas ning sega kuni segunemiseni, maitsesta näpuotsatäie soolaga. Pange oma leib röstsaiale.
  3. Lisa pannile maksatükid ja pruunista mõlemalt poolt, küpseta 3-4 minutit. Olge ettevaatlik, et mitte üle küpsetada, neil peaks olema seest roosa varjund.
  4. Tõsta lusikaga maksa ja sibulad röstsaiale ning serveeri koos värske tüümiani oksaga.

Kokk: Ma usun, et kõik, mida mul on vaja öelda, et veenda teid selles, kui odav on maks. Kasutades isegi parima kvaliteediga tooteid, peaks iga maks teid ainult tagasi hoidma 50p. Maks on must odav…

Sellisena peaks see laisk nädalavahetuse lõunasöök kahele teid tagasi tõmbama mitte rohkem kui 1,60 naela.


Värske terve pardimaks

  • Värske kuumtöötlemata/küpsetamata pardimaks
  • Suured kammkarbid (F: noix St. Jacques, D: Jakobsmuschel - lit. St James'i kestad)
  • Väga õhukesteks viiludeks lõigatud sibularõngad
  • Oliiviõli
  • Prantsuse leib "baguette"
  • Lõika leib (eelistatavalt / nurga all, kui soovite) 1–1½ cm paksusteks viiludeks
  • Prae sibulaid oliiviõlis aeglaselt pehmeks ja läbipaistvaks (mitte kuldseks)
  • Lülitage oma ahju ülemine broiler sisse
  • Rösti saiaviilud mõlemalt poolt kuldseks
  • Lõika kammkarbid õhukesteks medaljonideks (umbes 3 mm, 1/8 tolli)
  • Lühidalt (10 sekundit!) kuumuta viilud pannil väga väikese koguse oliiviõliga
  • Lõika maks viiludeks, mis katavad leivaviilu ja on umbes 1 cm paksused (3/8 tolli)
  • Pane iga leivaviilu peale maksaviil
  • Lühidalt kuumutage broileri all (maks ei tohiks õhukeseks muutuda ja leivast ära voolata)
  • Kata supilusikatäis sibulaga
  • Kata 2 viilu kammkarpidega
  • Kuumuta lühidalt broileri all

© 2004-2016 F. Dörenberg, kui pole öeldud teisiti. Kõik õigused on kaitstud kogu maailmas. Ühtegi selle väljaande osa ei tohi kasutada ilma autori loata.


Juhiseid

Kuumutage 10–12-tollisel praepannil aeglaselt keskmisel kuumusel õli. Lisa sibul ja küpseta aeglaselt pehmeks, kuid mitte pruuniks (umbes 10 minutit).

Lisa maks, kapparid, anšoovisefileed ja punane pipar ning keeda kergelt pruuniks (umbes 10 minutit). Lisage vein ja keetke, kuni jääb alles ainult 3–4 supilusikatäit vedelikku.

Vala maksasegu köögikombaini ja sega aeg -ajalt, jättes tükiliseks nagu püree. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta väiksesse kaussi.

Koorige kurk ja eemaldage seemned. Lõika 1/8-tolliseks pooleks kuuks ja riietu õli, äädika, suhkruga ning maitsesta soola ja pipraga.

Grillige või röstige leiba mõlemalt poolt ja määrige igale 1 sl supimaksa segu. Jagage serveerimisplaatide vahel. Aseta igale taldrikule 2 sl kurgisegu ja serveeri kohe.


Kana maksad röstsaial

Korjage maksad üle, lõigake ära kõik rasvased tükid ja kõõlused, seejärel patsutage maksad kuivaks. Pane šalottsibul, petersell ja kapparid kaussi ning nirista peale pool oliiviõli ja 1 spl šerriäädikat.

Rösti leib (eelistatavalt restil, kuid röster sobib). Viska maksad jahu ja Cayenne'i pipraga ning maitsesta heldelt soola ja pipraga. Kuumuta pannil ülejäänud õli ja prae maksa väga kõrgel kuumusel 4-5 minutit, kuni see on väljast pruun ja krõbe ning küps, kuid keskelt siiski veidi roosa. Piserda ülejäänud äädikas pannile ja mullita 1 minut.

Kallutage panni sisu šalottsibula ja peterselliga, segage kõik kokku, maitsestage maitse järgi ja kuhjage röstitud leivale. Maitsesta vähese krõmpsuva meresoolaga ja serveeri.

Retsepti näpunäited
KANA MAJAD

Lihameestelt saate osta kanamaksa, mille rasv ja kõõlused on juba eemaldatud, või osta neid supermarketitest pakenditena ja ise korda teha. Proovige neid salatis peekonitükkide ja keedetud roheliste ubadega. Täiuslikult pannil praetud kanamaksa küpsetatakse lõpuni, kuid keskel on see siiski roosa (mitte toores). Saate kontrollida maksa pooleks lõigates - kui see on alaküpsenud, siis pannile veel mõneks minutiks tagasi.


Sordid

Kõik mõistlikud inimesed oleksid kindlasti nõus, et kuigi retsepte on olemas seente, bataadi või feta “patés” jaoks, on paste tegelikult maitsestatud, hakkliha või kala valmistis. Ümberringi on lõputult, võib -olla kohutavaid taimetoiteid ja dipikastmeid (tõepoolest, see sujuv kastetav konsistents on eristumise põhipunkt), kuid need ei ole palad.

Heausksete patte valdkonnas on teatud reeglid, mida peate järgima:

  • Peekonisse pakkimine annab alati kahetsusväärse nahkja välisilme.
  • Kuivatatud puuviljad pole kunagi teretulnud soolasesse roogi.
  • Pidage kinni traditsioonilistest prantsuse maitsetaimedest ja küüslaugu ja tüümiani vürtsidest, seda hõõrutud muskaatpähklit, nelki ja ingverit pole jama. See pole jõulutort.
  • Ideaalis piirduge ühe joodava koostisosaga ja kasutage seda säästlikult. See Grand Marnier või sadam peaks olema maitseaine. See pole lihamaitseline võte. See ei tohiks lahtise leegi läheduses süttida.

Seotud video

Te ei tohiks kunagi foie gras küpsetades pannile rasva lisada, kuna foie gras sisaldab üle 85% rasva. Teil on vaja lihtsalt panni, suurt kuumust ja olete valmis minema. Peale selle töötab retsept üsna hästi.

Mulle meeldis selle toote lihtsus, see seisab iseenesest.

Valmistan esimest korda foie gras'i. See oli ülilihtne. Pidin praadima veidi kauem, kui retsept ette nõudis, kuid see sobis ideaalselt kokku. Järgisin soovitust tolmutada see jahuga üle. Siin Virginias on õunahooaeg, nii et ma pruunistasin värskelt korjatud Granny Smithi šalottsibulaga ja lisasin veidi tilka palsamit. Mul oli pudel Gatinois šampanjat, mis oli täiuslik.

Ma ei vabanda, et olen toiduahela tipus sündinud. See oli lihtne ja maitsev. Lisas pošeeritud pirni ja paaris talle sauterne, mulle jäävein. Nami!

Wow - tõesti suurepärane. Veenduge, et foie gras on toatemperatuuril. Minu oma ei olnud 't ja ma olin nii mures, et panin selle üle küpsetama, esialgu oli see pooleli. Viskasin ka natuke jahu sisse (hea mõte). Lisasin palsamico juurde võrdse koguse portveini ja serveerisin brioche röstsaia ja saute ɽ pirnidega. Tõeliselt maitsev

Üllatav! Serveerisime foie salatit, röstsaia ja ühe värske, küpse ja pisikese Fiorelle pirni. Esitlus oli silmapaistev! Külalistele anti terav nuga pirni tükeldamiseks ja foie'le salamiseks. maitsev.

Lihtne ja maitsev foie gras valmistamine koos mõningate väiksemate kohandustega järgmiselt: Ma saute foie gras’i pigem selitatud võis kui rapsiõlis. Lisasin 2 spl. ports koos palsamiviinamarjaga ja lõpetades kastme pehmendatud võiga vispeldades. Serveerisin foie gras'i koos praetud pirnidega, kuna mulle meeldib foie grasi ja puuviljade kombinatsioon. Ma serveerisin seda teismelistele poistele, kes ei olnud kunagi foie gras'i proovinud ja nad seda õgisid!

Me ei olnud kunagi foie gras'i küpsetanud ja see osutus suurepäraselt! Pärast foie gras'i ostmist otsustasime selle teha jõululaupäeva õhtusöögiks ja jõulupüha lõunaks. Kaks korda valmistades jõudsime järeldusele, et parem on rohkem jahu (see hakkab sulama, kui teete ainult jahu kergelt tolmu) ja see pruunistub paremini pannil, mis ei ole kleepuv. See oli väga lõbus ja kõigile, kellele meeldib foie gras (ja kuidas mitte?), See meeldib!

Uskumatult lihtne ja maitsekas ning väga muljetavaldav. Väga hea roog eriliseks sündmuseks.

Ma ei ole kokk ja mind on alati foie gras hirmutanud - nii paljud asjad võivad valesti minna. Sellest hoolimata ei olnud mul probleeme nende juhiste järgimisega. Mu naine ja mina leppisime kokku, et see on parim foie gras, mis meil kunagi olnud on.

Me oleme alati armastanud foie grasi ja meil on olnud raskusi selle leidmisega väljas einestades. Kasutasin selle retseptiga oma juhust pärast kõigi positiivsete arvustuste lugemist, nõustun nendega kõigiga! See on lihtne ja vapustav! Serveerisin seda roheliste peenral, viilutatud praetud pirniga ja nautisin maitset tohutult!

Tegin selle uusaastaks ja#x27s õhtuks ning see oli vapustav. Küpsetasin küpses pirnis ka natuke võid ja panin selle kõrvale, seejärel tolmutasin fois gras jahuga ja küpsetasin hästi kuumutatud pannil. Tühjendasin natuke rasvast (mis sobib suurepäraselt ja mida kasutatakse munapudru jaoks jne), seejärel lisasin mitu supilusikatäit. mandariini/viigimarja palsamiäädikat. Niristasin seda kevadiste roheliste, pirni ja fois grasi peale. See oli suurepärane esimene kursus!

Prantslastel on õigus. Mida lihtsam, seda parem ja see retsept on suurepärane näide. Ma järgisin teise koka soovitust ja tolmutasin fois grasi kergelt jahu enne selle välja ütlemist. Enne fois gras’i karmeliseeriti pirn ja just kui fois gras lõppes, panime pirniviilud pannile tagasi, et need fois gras ’i maitsed imenduksid. Pärast seda korraldati fois gras ja serveeriti pirnide peale. See oli hämmastav ja imeline.

Selle roa tegin jõululaupäeva eelroana. See pidi surema. Kasutasin viigimarja palsamiäädikat ja tähekujulist viilu beauregardi maguskartulist, mis oli küpsetatud apelsinimahlas ja ampritses vahtrasuhkrut. Seejärel praadisin seda lühidalt lõpus ja niristasin ka viigimarjapalsamiäädikaga üle. Samuti lasin mõned õunaviilud võis ja amplis leekida õunabrändiga. Ma serveerisin sellega kaunist Sauternest. Lihtsamalt öeldes oli see tohutu edu! Samuti ühendas selle soolvee sisefilee viigimarja- ja ingverimarmelaadi, küüslaugu/sidruni vikerkaare ja kreemja juustuteraga. Väljapaistev.

Ma armastan Foie Grasi. Mida lihtsam, seda parem. Prae külje peal veidi pirni. (Märkus administraatorile: eemaldage Philadelphiast kommentaarid & quot; kokk & quot.)

Ma kasutasin Goose Foie Gras'i .. ja see oli imeline .. Rääkisin deliga, kust ostsin värske foie gras ja ta rääkis väga sarnaseid asju. ärge kasutage võid ega oliiviõli .. liiga tugeva maitsega. Rapsiõli on ideaalne .. kõige magusam palsamiäädikas on tõesti suurepärane

Esimene kord oli suurepärane, kuid aastavahetuseks ja#x27s õhtuks lähen üle ja panen selle meie lihuniku soovitusel väikese Filet Mignoni kohale. See peaks olema just see, mida vajame enne iga -aastast dieeti!

Kulinaarse liigsuse ajal (vertikaalne toit, wasabikattega uisk ouzo/sake vähenduses. Saate idee) on imeline naasta lihtsate toitude naudingute juurde. Foie gras on vaevalt talupoegade toit, kuid see retsept on lihtne ja lihtne ning muudab selle roogi suurepäraseks pühadeks. Arvustaja Phillylt: jääge koju ja lugege Vegetarian Timesi. Sa ei vääri gurmee.

See oli lihtne retsept! Foie gras tundub nii hirmutav, kuid see retsept kustutab selle arusaamatuse. Ma hindan Londoni kokkade soovitust valguse jahuga tolmutamiseks. Pean ka ütlema, et ma EI hinda kokka Philadelphia kommentaarist, kuna see foorum ei ole teie poliitiliste vaadete edastamiseks sobiv koht.

Küsimus kõigile, kes oskavad vastata: kas see retsept toimiks hane foies gras'iga? Ostsin selle hiljuti Prantsusmaalt ja ausalt öeldes pole mul udust ideed, mida sellega teha.

Suur tänu oskavale kokale, kes soovitas jahu tolmutada. Ma arvan, et see tõepoolest muutis värvi ja aitas foie grasil oma kuju tule all hoida. Ma ei ole selles palsamiäädikakastmes liiga kindel, see võitleb sauternidega. Soovitus: minge kena spatelesega ja säästke veinilt 10 dollarit. Järgmine kord proovin kanapuljongit ja veini pannil vähendada, et kaste veiniga paremini sünkroonis oleks. Õnnista teid, Hudsoni org, et tõite meile selle suurepärase toote.

Praetud pardimaks on minu lemmikroog, olen proovinud mitmeid retsepte. Olen teinud palju vigu ja kuigi see retsept on hea, soovitaksin kogemustest mõningaid muudatusi teha. Õli pole absoluutselt vajalik, kuna foie gras on juba peaaegu nagu või. Peate iga tükki kergelt jahus tolmutama, see muudab välispinna pisut koorikuks ja hoiab ära seest liiga kiiresti mahavoolamise ja sulamise. Kui olete valmis (30 sek mõlemal küljel), eemaldage kogu rasv ja eemaldage palsamiäädikaga. Nautige, sest seda retsepti on väga lihtne valmistada.

Kuigi olen seda söönud, valmistan esimest korda foie gras'i. Muretsesin selle pärast, et see muutub rasva lompiks, kuid leidsin, et see oli natuke vastupidavam, kui ma ette kujutasin. Kasutasin Sonoma klassi A. Esimene partii lõikasin viilud veidi laiemaks kui 1/2 tolli ja arvan, et need olid liiga paksud. Kuigi vahetasin õli nagu soovitatud, arvan järgmisel korral, et jätkan sama õliga. Õli näis soola imavat ja foie gras nõudis pärast küpsetamist veidi rohkem. Mulle meeldis väga palsamikaste. Serveeri seda röstitud baguette ja hea Sauterne'iga.


See pardi maksapasteet on täiuslik toitev hommikukütus ja maitsekas õhtune suupiste. See on erinevate ajastute kõigi aegade lemmikroog ja seda kasutatakse peamiselt hommikusöögiks või lisandina.

Pasteti päritolu ulatub tagasi 18. sajandi keskpaika, kui prantslased leiutasid esmakordselt võiete kasutamise ning peagi sai see populaarseks trendiks ja levis kogu maailmas. Üldiselt on sellel pardipasteedil ainulaadne maitse, nagu kõigil erinevat tüüpi pastadel. Tavaliselt tundub see pehme, peen ja maitseb vähesel määral nagu veisemaks.

Olgem igatahes praktilised. Pardimaksapasteeti pole lihtne valmistada, kuid see pole ka nii keeruline! Selle asemel nõuab see natuke oskusi, kannatlikkust ja olulisi koostisosi, et seda põnevat retsepti iseseisvalt ja mugavalt oma kodus valmistada. Erutatud!! Asume sellesse:


Pardimaksa vaht

Sädelev aspik annab sellele pardimaksa terriinile sooja kuma. Teete aspici kahes partiis, millest üks läheb kõigepealt vormi ja - pärast vahu lahtivormimist - moodustab ülemise osa, teine ​​aga põhja. Mousse on maitsestatud tüümiani, portveini ja konjakiga, tempo tõstmiseks lisatakse veidi Cayenne'i pipart.

Koostisosad

  • Maitsestamata želatiin - 2 ümbrikku (1/2 untsi)
  • Madrilene - 2 tassi (võib osta konserveeritud)
  • Konjak - 2 supilusikatäit
  • Port - 2 supilusikatäit
  • Mousse
  • Soolamata või - 4 untsi
  • Oks värsket tüümiani
  • Šalottsibul - 2 supilusikatäit, tükeldatud
  • Pardimaks - 2 naela, hakitud
  • Sool ja värskelt jahvatatud pipar maitse järgi
  • Port - 1 tass
  • Raske (vahustav) koor - 2 tassi
  • Maitsestamata želatiin - 2 ümbrikku (1/2 untsi)
  • Konjak - 1/2 tassi
  • Näputäis värsket sidrunimahla
  • Cayenne'i pipar maitse järgi
  • Prantsuse leib - 2 pätsi, viilutatud ja röstitud
  • Tüümiani oksad - 5 kuni 6

Juhised

Pealmise aspik valmistamiseks: pehmendage 1 ümbrik želatiini 1 tassi Madrileenis, seejärel kuumutage lühidalt 1 supilusikatäie konjaki ja portsjoniga. Kõrvale panema.

Vahu valmistamiseks: katke tavalise leivavormi põhi (9-1/4-by-5-1/4-by-3-inch) 1 tassi aspikiga. Pange vorm külmkappi, kuni see on kõvaks muutunud, umbes 15 minutit. Küpseta suurel pannil võid, tüümiani ja šalottsibulat 2 minutit keskmisel kuumusel. Lisage maks ja hautage 1 kuni 2 minutit, kuni see on haruldane. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Lisage port, hoidke nägu eemale ja süüdake pika tikuga. Loksutage panni, kuni leegid vaibuvad. Küpseta veel 2 minutit. Kuumuta teisel praepannil kõik peale 1/2 tassi tugevat koort mitte keema. Pehmenda želatiin reserveeritud kreemis, seejärel sega kuumutatud koore hulka. Pane maksasegu köögikombaini kaussi ja lisa töötlemise ajal aeglaselt koor. Töötle 1 minut, kuni see on ühtlane. Kurna läbi peene silmaga sõela suurde kaussi. Vahusta segunemiseks. Lisage maitse järgi konjak, sidrunimahl, sool, pipar ja cayenne. Segage hoolikalt ja valage vormi. Sileda, kata lõdvalt kilega ja jahuta 2 tundi külmkapis.

Alumise aspik valmistamiseks: pehmendage 1 ümbrik želatiini 1 tassi Madrilene'is, seejärel kuumutage lühidalt 1 supilusikatäie konjaki ja portsjoniga. Kalla peale jahtunud vaht. Pange veel 15 minutiks külmkappi tagasi, kuni aspik tahkub. Katke kilega ja hoidke jahtunult kasutusvalmis.

Serveerimiseks: Valmista pasteet jahtunud vaagnale. Kaunista röstsaiaviilude ja tüümianiokstega.