Viimased retseptid

Kõik leiva küpsetamisest

Kõik leiva küpsetamisest


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ärge kartke. See tundub olevat õige koht alustamiseks. See ei lakka mind hämmastamast, kui palju kokkasid ma tean, arenenud ja harrastajaid, kes lehvatavad mõtteid leiva küpsetamisest. Nad raputavad pead, vehkivad kätega, aeglaselt taanduvad ja nurisevad: "Ei, ei, leivaga ei kõlba." Minu vastus on, et absoluutselt igaüks saab valmistada kõrgekvaliteedilist koduleiba. Tõesti, igaüks. Vaja on vaid natuke kannatlikkust ja juhendamist.

Jalgrattaga sõitma õppides alustasite treeningratastega. Mõelge, kuidas õppida leiba küpsetama samamoodi. Selle loo esimene retsept―Rustikaalne valge leibSee on krõbe valge vabas vormis leib. See toimib treeningratastena, juhatades teid samm -sammult läbi kogu leiva valmistamise protsessi. Kui olete põhitõdedega tuttavaks saanud, võivad treeningrattad maha tulla ja saate järgmise retsepti juurde liikuda.

Tervislik toitumine peaks ikka maitsev olema.

Telli meie igapäevane uudiskiri, et saada rohkem häid artikleid ja maitsvaid tervislikke retsepte.

Iga järgnev retsept põhineb eelnevates õpetatud oskustel. Õpid sõlmerulle vormima ja väljamõeldud kumeraid leivapulki tegema. Ka maitsekombinatsioonid lähevad edasi. Üsna pea sõidate valgest pätsist kuni terava tomatileivani või juustuga täidetud focacciaga, millele on lisatud röstitud küüslauku, või ahvatleva suurejoonelise lõppleivaga, millel on jäme õlu, mõrkjas magus šokolaad ja hapud kirsid.

Retseptide läbimisel mõistate, kuidas pärmiga küpsetamine erineb muudest toiduvalmistamisviisidest. Leib on sõna otseses mõttes elus. Protsess on imeline; kuivpärm, mis on valmistatud elavatest üherakulistest organismidest, mille olek on peatatud, taaselustatakse niiskuse ja soojusega. Seejärel toidate pärmijahu, aitate saadud taignal seda sõtkudes ja soojas hoida, vormite soovitud kuju ja küpsetate. See on midagi enamat kui toiduvalmistamine - see on looming. See on ka lõbus maitsva tulemusega.

Mida sa siis ootad? Tulge sealt välja ja sõitke. Ja ärge kartke.

Enne alustamist

Varustus: Pagari tähtsaim tööriist on vaatlus. Pärast esimest paari pätsi hakkate leiba lugema - leiva tekstuuri ja välimuse järgi saate aru, kuidas teie retsept areneb. Peale selle on fantastilise leiva valmistamiseks vaja ainult mõõtetopse ja lusikaid, suurt klaaskaussi, puulusikat, tasast pinda leiva sõtkumiseks, ahju ja traatjahutusresti. (Metallist eelistatakse klaasnõusid ja puulusikaid, mis võivad taignaga reageerida ja leiva maitset mõjutada.)

Koostis: Nagu iga toiduvalmistamise puhul, aitavad kvaliteetsed koostisosad toota kvaliteetset toitu. Kuid see ei tähenda, et peate kulutama palju raha. Terve mõistuse sammud aitavad tagada maitsva pätsi: kontrollige pärmi ostmisel aegumiskuupäeva; ostke kindlasti täpselt seda tüüpi jahu, mida retseptis nõuti (näiteks leivajahu), ja kasutage pudelivett, kui teie kohalikus kraanivees on ebameeldivaid lõhnu või maitseid.

Mõõtmine: Hea leiva valmistamiseks on oluline koostisosade hoolikas mõõtmine. Ärge lootke oletustele. Jahu mõõtmisel järgige kindlasti meie juhiseid, et lusikaga kergelt lusikaga mõõtetopsi (ärge kühveldage!), Ja tasandage ülejääk noaga. Kindlasti kasutage kuivade koostisosade (nt jahu ja suhkur) jaoks kuivi mõõtetopse ja iga vedeliku jaoks vedelaid mõõtetopse.

Pärmi lahustamine

Selles esimeses etapis lahustatakse (või tõestatakse) kuivpärm ja väike suhkur vedelikus, mis tavaliselt soojendatakse temperatuurini 100–110 kraadi. Esmakordsed teadlased võtavad teadmiseks: alati on hea mõte kasutada termomeetrit, kuni tunnete end mugavalt sihttemperatuuri tuvastamisel. Vedeliku soojust saate testida ka randme siseküljel - see ei tohiks tunduda soojem kui kuum dušš.

Umbes viis minutit pärast pärmi ja suhkru segamist vedelikuga toob niiskus ja soojus pärmi puhkeolekust välja ja põhjustab selle paljunemist. Pärmi kasvades tarbib see suhkrut ja eraldab süsinikdioksiidi ja alkoholi, mis ilmuvad lahustunud pärmi pinnale mullidena; need mullid tähendavad, et pärm on elus ja terve ning järgmisesse etappi on turvaline edasi liikuda. Kui mullid puuduvad, siis pärmi tõestamiseks kasutatud vedelik oli kas liiga kuum ja surmas selle või oli liiga külm ja pärssis pärmi kasvu. Teine võimalus on see, et pakendis olev pärm on aegunud või kokkupuutel erinevate temperatuuridega. (Hoidke avamata kuivpärmi külmkapis.)

Segamine

Selles etapis on 2 meetodit:

1. Lihtsaks segamiseks, mida sageli nimetatakse sirge taigna meetodiks, lisatakse ülejäänud koostisosad taigna moodustamiseks lahustunud pärmile.

2. Käsnameetodil lisatakse pärmisegule väike kogus jahu (ja mõnikord ka suhkrut), et tekiks tainas, millel lastakse teatud aja jooksul käärida. Hiljem lisatakse ülejäänud koostisosad käsnale taigna saamiseks. Käsna meetodit kasutatakse sageli huvitavate maitsete väljatöötamiseks või kergema tekstuuri loomiseks muidu rasketes leibades (näiteks täistera).

Sõtkumine

Sõtkumine on tainas korduvalt enda külge voltimine. See on leiva valmistamise oluline osa, kuna see jaotab pärmi ühtlaselt kogu tainas, moodustades pikad, venivad valgulõngad, mida nimetatakse gluteeniks. Sõtkumisjärk võib algajat hirmutada. Pidage meeles, ärge kartke. Kõik, mida peate tegema, on järgida neid juhiseid:

1. Aseta taigen kergelt jahusele pinnale. Taigna kleepumise vältimiseks on oluline kasutada ainult piisavalt jahu. Liiga palju jahu lisamine ei lase pätsil korralikult kerkida ja tekitab tiheda puru. Kui väikesed taignatükid hakkavad käte külge kleepuma, võtke aega käte pesemiseks ja kuivatamiseks. Puhtad ja kuivad käed aitavad vältida taigna kleepumist ja rebenemist sõtkudes.

2. Lükka tainast käte kontsade abil endast eemale.

3. Tõstke servast kõige kaugemale ja keerake see enda poole.

4. Andke tainas veerand pööret.

5. Korrake samme 2 kuni 4, kuni tainas tundub sile ja elastne; see võtab tavaliselt 8 minutit. (Taimeri kasutamine on hea viis piisava sõtkumise tagamiseks.)

Mõned retseptid nõuavad sõtkumisetapi lõpus koostisainete, näiteks kuivatatud puuviljade, lisamist. Sellisel juhul vajutage tainast õrnalt, kuni see on umbes 1 tolli paks, piserdage valitud koostisosa pinnale, seejärel keerake tainas pooleks. Sõtku nagu enne, kuni koostisosad on ühtlaselt jaotunud (umbes 1 kuni 2 minutit).

Ole sõbralik, kui õpid sõtkuma. Mõne aja pärast leiad end mõnusalt rütmilisse liikumisse - ja see, mis võis kunagi tööülesandena tunduda, muutub rahustavaks harjutuseks.

Esimene tõus

Tõusuperioodil kasvab pärm edasi ja eraldab süsinikdioksiidi. Süsinikdioksiid jääb gluteeni kiudude vahele ja surub need üles nagu kuum õhk õhupallis; see paneb leiva kerkima. Suur osa leiva maitsest kujuneb välja selle tõusmise faasis. Enamikul retseptidel on kaks tõusuastet, mõnel aga kolm või enam.

Esimeseks kergitamiseks pannakse tainas keedupritsiga kaetud kaussi ja keeratakse nii, et kõik taigna küljed oleksid kaetud. Seejärel kauss kaetakse (kile või puhas rätik sobib hästi). Need on ettevaatusabinõud selle vältimiseks, et tainas tõuseb ära. Kui taigna pind kuivab, ei hakka tainas venima ega saa seetõttu kerkida.

Parim keskkond tõusmiseks on niiske, tuuletõmbuseta ala, mis on umbes 85 kraadi. Lihtne viis selle keskkonna loomiseks on asetada tainas jahedasse suletud ahju 1–2 tassi klaasitäie, mis on täidetud keeva veega, kõrvale.

Tainas peab kerkima kuni kahekordseks. Sõltuvalt tainast ja keskkonnast võib see kesta 30 minutit kuni 2 tundi. Tõhusa kerkimise kontrollimiseks vajutage õrnalt 2 sõrme umbes tolli ulatuses tainasse. Kui tainas kohe vedrub, pole see piisavalt kerkinud; kui taanded jäävad (nagu vasakul oleval fotol), on tainas valmis. Kui tainas hakkab aga kokku vajuma, on see liiga palju kerkinud. Sellisel juhul löö tainas maha, vormi palliks ja korda esimest kerkimisastet.

Olge kannatlik - saate leiba kerkima õhutada, kontrollides selle keskkonda, kuid ärge kiirustage. Taigna, mis pole piisavalt kerkinud, annab tiheda, liiga nätske leiva.

Maha löömine

Suruge tainas kerkimisastmete vahele, surudes suletud rusikaga keskele. See toiming vabastab liigse süsinikdioksiidi ja jaotab pärmi ümber järgmiseks kasvustaadiumiks.

Vormimine

Pärast 5-minutilist puhkust, mis muudab taigna käsitsemise lihtsamaks, vormitakse see soovitud kujuga (päts, rullid jne), valmistudes lõpptõusuks.

Lõplik tõus

Viimase kerkimise etapi jaoks asetatakse vormitud tainas küpsetusplaadile või pannile. Tainas tuleks kergelt toiduvalmistamispritsiga katta ja katta, nagu see oli selle esimese kergitamise ajal. Tõusumenetlus ja valmisoleku kontrollimise meetod jäävad samaks kui esimesel tõusul.

Mõned retseptid nõuavad taigna lõikamist või lõikamist. Algselt tehti leiva tüübi kindlakstegemiseks siilutamist siiani kosmeetilistel põhjustel ja leiba laienedes küpsedes ilma rebestamata ja pragunemata. Taigna lõikamiseks kasutage kindlasti väga teravat nuga või teravaid käärid.

Mõnikord pintseldatakse taignale enne küpsetamist munapesu (munavalge ja vee segu), et tekiks läikiv ja koorikpind.

Küpsetamine

Ärge unustage oma ahju eelsoojendada. Küpsetamise esimestel minutitel läbib pärm lõpliku kasvukiiruse, mida nimetatakse ahju-kevadeks (hästi valgustatud ahjus näete tegelikult taigna pinda liikumas), enne kui see surema hakkab. Gluteeni ahelaid kinni hoidnud süsinikdioksiid aurustub just siis, kui kuumus põhjustab gluteeni paksenemist. See sündmuste jada määrab leiva lõpliku kuju ja suuruse ― ning kõik sõltub ahju täpsest temperatuurist.

Täielikult küpsetatud leib on kaunilt kuldpruuni värvi ja kõlab õõnsalt, kui seda koputatakse põhja. Kui küpsetate leiba leivavormis, katke mõlemad käed ahjukindadega ja eemaldage päts pannilt, et koputada põhja. Kui teie ahi kipub kuumaks minema, peaksite alati alustama oma leiva kontrollimist 10 minutit enne soovitatud küpsetusaja lõppu.

Säilitamine

Jahutage värskelt küpsetatud leiba restil (mis ei lase aurul koorikut pehmendada) vähemalt 10 minutit enne viilutamist. Enne mähkimist jahutage täielikult. Mähi leib puhta köögirätiku sisse või mitu kihti marli - mõlemad lasevad leival hingata. Hoida toatemperatuuril (leivakarp on tõesti ideaalne koht). Leiva hoidmine külmkapis põhjustab selle kuivamist. Enamiku leibadest saate pakkida vastupidavasse fooliumisse ja külmutada kuni 1 kuni 2 kuud.


Lihtsaim valge leiva retsept kunagi Leiva küpsetamine

Pikaajaline kokk ja pagar Donna Currie on kirjutanud seadmete arvustusi ja leivaretsepte tõsistele söökidele. Ta on ka kokaraamatu autor Tehke leiba.

Hea leivapätsi valmistamiseks pole vaja uhkeid seadmeid ega spetsiaalseid koostisosi. See retsept tõestab seda. See on koostisosade, varustuse ja vajaliku töö hulga poolest ilmselt kõige lihtsam leib, mida ma kunagi teinud olen.

Kui te pole kunagi varem leiba teinud, võib see olla väravaleib, mis viib teid pärmseente imelisse maailma.

Kui olete teinud palju leiba, võib see retsept olla see, mida hoiate meeles, kui soovite midagi, mis ei nõua palju mõtlemist ja väga vähe teie aega.

Olen näinud, et seda tüüpi leiba müüakse "talumajapähklina", nii et kui soovite seda serveerimisel nimetada, oleks see sobiv nimetus. See leib on lihtne, lihtne ja maalähedane, kuid samas ka väga maitsev. Ja see tõestab, et leib ei pea olema raske ega hirmutav.

Üks hea leivapätsi tegemise võti on gluteeni väljatöötamine, mis moodustab võrgustiku, mis hoiab kinni ilusad mullid, mis võimaldavad leival kerkida. Gluteen areneb sõtkudes, kuid areneb ka aja jooksul, mistõttu töötab sõtkumata leib. See leib hõlmab neid kahte maailma, kusjuures gluteen areneb ilma palju vaeva nägemata, kuid see võimaldab teil ka tainast tunda ja sellega natuke töötada, selle asemel, et rõhutada sõtkumisvastase meetodi käed-lahti filosoofiat.

Kui naudite sõtkumisprotsessi, võite sõtkuda veidi kauem. See ei tee midagi haiget. Kui te pole sõtkumisest nii huvitatud, võite segada ja vormida minimaalselt ning see töötab endiselt suurepäraselt.

Kui paljudes leivaretseptides on märgitud leivajahu, siis selles küsitakse universaalset jahu, sest see on tõenäolisemalt kõigi sahvris. Kui teil on leivajahu, kasutage seda soovi korral julgelt. Kui teil pole leivavormi, küpsetaks see leib kenasti vabas vormis pätsina ka lehtvormis. Näete? Uhket varustust pole üldse vaja.


Klassikaline koorik Prantsuse leib

Väljast krõmpsuv ja seest pehme ja õhuline klassikaline prantsuse leib on üks tõelisi elurõõme. See lihtne retsept nõuab ainult ühte kergitamist ja leivamasinat, valmistades kaks täiuslikku baguetti, mille saate viilutada ja määrida võiga või kasta lihatoitudesse ja hautistesse.


Koduse leiva retseptid ja näpunäited algajatele

Enne retseptide juurde asumist lühike märkus pärmi ja jahu kohta:

Palun pöörake tähelepanu pärmile, mida retseptis enamus täpsustab aktiivne kuivpärm või kiirpärm. Need on erinevad! (Nagu Liz kinnitab, kui ta vahetas kogemata ühe oma teise leiva katsel ühe teise vastu.)

Kui saate ainult ühe kätte, kuid vajate teist, sisaldab see Cooks Illustratedi pärmi käsitlev artikkel head asendusteavet. Küll aga minu lemmikleiva retseptides Alkeemialeiva ’s kokaraamatust Leiva küpsetamine algajatele (allpool), saate mõlemat kasutada vaheldumisi. Lihtsalt teadke, et see pole alati nii.

Jahu puhul nõuab enamik allpool toodud retsepte universaalne jahu mis erineb leivajahu. Leivajahu sisaldab rohkem valku, mis annab teile veidi suurema tõusu ja rohkem gluteeni, mis muudab leiva nätskeks.

Kui teil on käepärast ainult universaalne jahu, saab seda täiesti kasutada leivajahu asemel, pole probleemi. Või kui supermarketi riiulitel on ainult leivajahu, on see ka hea. Abivalmis postitus King Arthur jahu saidil kirjeldab leivajahu ja universaalse jahu erinevaid tulemusi ning võite öelda, et tulemused on üsna lähedal. Leivajahu aitab pätsil oma kuju veidi paremini hoida ja selle sees on väiksemad augud (a “ jämedam puru ja#8221).

Kas olete gluteenivaba leibkond? Ära muretse! Kuningas Arthuri jahu ’s gluteenivaba mõõtmisjahu on asendatud 1: 1 retseptidega, mis nõuavad universaalset jahu. See on praegu mõne nädala tagantjärjekorras, kuid tasub tellida kohe, kui saate.

Ja kui teil on probleeme jahu või pärmi leidmisega, soovitan teil helistada oma lemmikutesse kohalikesse restoranidesse ja pagaritöökodadesse, millest enamik müüb teile kohe hulgi koostisosi. Mis kõige parem, see annab teile veel ühe võimaluse oma lemmikettevõtte toetamiseks.


Kõik, mida vajate hapukapi alustamiseks. Siit algab silmapaistvate hapendatud leibade küpsetamine. Jahu hulka kuuluvad orgaanika, rukis, prantsuse, austraalia, saksa keel. Prantsuse juuretiseekstrakt, mis annab teie eelroale maitsesügavuse ja suurepärase kääritamise. Valik Bannetoneid vooderdistega (ümmargused, ovaalsed, ristkülikukujulised) professionaalsed küpsetusvormid. Diastaatiline linnaste maht/kooriku värv ja pehmem puru

Lisage oma pätsidele vaheldust kas ahjus küpsetades või leivamasinaga. Maitse ja kiudainete saamiseks võib lisada erinevaid teravilju ja seemneid. Selle unustamatu leiva jaoks võib lisada seitsme teraviljasegu, seemnesegu, Chia seemneid, Itaalia maitsetaimi või kuivatatud tomatit/ürti.


Varustus

Leiva küpsetamiseks vajalikud seadmed ja koostisosad ei ole suured investeeringud. Tõenäoliselt on teie sahver piisavalt varustatud, et kohe alustada.

Plastist tainakaabits (pildil ülal): See paindlik ja odav väike poiss on ülimalt kasulik tööriist. Kasutage seda taina õrnalt kausist ja tööpindadelt eemaldamiseks. See toimib ka puhastamiseks loendurina.

Küpsetuskivi: Küpsetuskivid neelavad ja kiirgavad soojust ning aitavad teie pätsidele anda kõva ja pragunenud põhjakoore. Mida paksem on kivi, seda parem. Küpsetuskivi: Küpsetuskivid neelavad ja kiirgavad soojust ning aitavad anda teie pätsidele selle kõva ja pragunenud põhjakoore. Mida paksem on kivi, seda parem. Samuti on head alumiinium- ja valatud alumiiniumvalikud, samuti head alumiinium- ja valatud alumiiniumvalikud.

Hollandi ahi: Leiva küpsetamine kaetud Hollandi ahjus püüab niiskust, simuleerides kolde küpsetamist. (See on sõtkumisvastase meetodi jaoks hädavajalik, vt allpool.)

Digitaalne skaala (pildil ülal): See pole vajalik, kuid see on tõenäoliselt investeeringut väärt. Kuigi enamik Ameerika Ühendriikides avaldatud kokaraamatuid pakub ainult standardseid mahu mõõtmisi, sisaldavad mõned ka kaalu. Kaalumine on täpsem ja sageli lihtsam kui mõõtetopsidega askeldamine. Lihtsalt taarage kaal (tühjendage see nullini) tühja segamisnõuga ja lisage seejärel koostisosad.

Leivapannid: Suurepärane võileibade küpsetamiseks. Saadaval erinevates suurustes.

Mõõtetopsid ja lusikad: Vaadake allolevat märkust jahu mõõtmise kohta.

Segamiskausid: Käepärased on erinevad suurused, mille segamiseks vajate vähemalt ühte suurt.

Asjatundlikud lisad: Kui nimetada mõnda: bannetonid (korvid, mis annavad teie pätsidele professionaalse ilme), klamber (töötab nagu Hollandi ahi), diivan (voodipesu, mis aitab pätsidel oma kuju säilitada, kui need tõusevad) ja koor (puidust või metallist) mõla taina ülekandmiseks küpsetusplaadile ja sellelt).


Meie parimad leiva retseptid

Hirmutas pärmi kerkinud leib? Kas olete mures, et te ei saa mõõtmist, segamist ja sõtkumist õigesti? Ära ole. Need retseptid muudavad kõik värskelt küpsetatud pätsidest õhust kergemateks rullideks.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto autor: Ryan Liebe & copy2014, Ryan K. Liebe

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Matt Armendariz & copy2013, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto autor: Renee Comet & copyRenee Comet

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud

Foto autor: Renee Comet & copy2015, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud

Foto autor: Antonis Achilleos

Foto autor: Matt Armendariz & copy2014, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud.

Foto autor: Renee Comet & copyRenee Comet

Tõuse sündmusele

Kuigi mõned neist retseptidest võtavad natuke aega (segamise, sõtkumise ja taigna kerkimise vahel), on need kõik täiesti teostatavad. Alates leivapulgadest ja õhtusöögirullidest kuni võileivapätside ja kaneelisaiadega, lubame, et teid premeeritakse teie pingutuste ja mashi eest, sest miski ei ületa ahjus küpsetatud kodust leiba.

Brioche

See rikkalik munaseib sobib suurepäraselt paksudeks viiludeks lõigatud prantsuse röstsaia, ülirikka leivapudingu või ülima grillitud juustuga. Lisaks toob küpsetamise lõhn kõik kööki. Õnneks teeb see retsept kaks leiba, nii et jagamist jätkub.

Parker House Rolls

Isetehtud leivad

Sõtku talupoegade leiba

Kaneeli kuklid

Imeline valge leib

Aeglase pliidi leib

See leib on kerge ja õhuline, nagu prantsuse leiva ja mdashi pähkli pehme seestpoolt, ja pole vaja lasta sellel kerkida. Võite minna otse taigna valmistamisest küpsetamiseni, ilma et peaksite ootama. Maagia.

Ettenähtud õhtusöögirullid

Üllatage oma peret värskelt küpsetatud õhtusöögirullidega igal ajal. Lihtsalt valmistage ette ja küpsetage rullid 75 protsendi ulatuses ja külmutage need. Pange rullid ahju ja määrige need võiga vahetult enne serveerimist.

Napoli keerise leib

Indulgent võine brioche saab Napoli ravi. Jagasime taina kolmeks osaks ja sõtkusime maasika-, vanilje- ja šokolaadimaitsesse, seejärel virnastasime ja rullisime portsjonid, et tekiks lummav keerdumine, milles oleks igas maitses kolmik maitseid. Nautige seda niisama või koos mõne maasikamoosiga või valmistage sellest veetlevalt teistsugune leivapuding.

Pita leib

Kleepuvad kuklid

Pruun leib

Ree & rsquos lihtne pruun leib saab täisteranisujahu, kohvi ja melassi segust peene magususe mee ja pruuni suhkru ja mdashi kujul ning selle uhke värvuse.

Pehmed kringlid

Kiired rullid

Naan: India ahjus küpsetatud leivad

Kringlirullid

Omatehtud Prantsuse baguette

Pliidileib

Leiva küpsetamine ei tähenda, et ka maja peab küpsetama. See retsept võimaldab küpsetada pätsi pliidi peal, mitte selle sees, hoides köögi jahedana.

No-Mess kaneeli leib

Kodune kaneelikeeruleib, mida on lihtne valmistada, see saab kiiresti kokku ega jäta praktiliselt ühtegi määrdunud rooga? Mida & rsquos mitte armastada selles ?!

Sarvesaiad

Kodune kaneeli-rosinaleib

Tõeliselt jumalik naan on väljast krõbe, pisut pruunistunud laikudega söestunud, seest pehme ja osalt pisut nätske ja kohev. Nagu pitsa, küpsetatakse seda väga lühikest aega äärmiselt kõrgel temperatuuril. See on põhjus, miks omatehtud naan sageli restoranile, mis on valmistatud tandooris-muldpuidust või kivisöega köetavas ahjus, naani lähedale ei jõua. Kas saate kodus head naani teha ja kas tasub isegi proovida? JAH! Seda saate teha pitsakivil/terasel või raskel malmist pannil/restil. Pind peab olema kuumalt kuum ja mulle meeldib anda lõplik sütt otse leegile. Tulemus: taevane naan.


15 olulist kiirleiva retsepti

Valikud hommikul, keskpäeval ja õhtul (ja ka keskööl suupisteid).

1. Suvikõrvitsa leib

Klassikaline suvikõrvitsa kiire leiva retsept kaneeli ja muskaatpähkliga ning pakitud värske suvikõrvitsaga. Hankige meie suvikõrvitsaleiva retsept.

2. Šokolaadi keerise kõrvitsaleib

Ainus asi, mis on parem kui kiire leib kõrvitsa vürtsi sügisese soojusega, on see, millel on ka maitsev šokolaadilint. Hankige meie šokolaadi keerise kõrvitsaleiva retsept. (Kuid puristid saavad valida meie klassikalise kõrvitsaleiva retsepti). Mõlemal juhul tagab kõrvitsapüree pühkimine paberrätikutega, et leib osutuks niiskeks, kuid mitte märjaks.

3. Pepperoni pitsa kiirleib

Kui te ei soovi pitsakoorega segada (ja teil pole käepärast poest ostetud tainast), küpsetage see lihtne päts, mis on täidetud pepperoni ja päikesekuivatatud tomatitega, ning taskud õrna mozzarella juustuga. Hankige meie Pepperoni Pizza kiirleiva retsept.

4. Pekanipähkel ja maguskartulileib

Maitsev hommikusöögiks, kohvipausiks või magustoiduks. Hankige meie pekanipähkli- ja maguskartulileiva retsept.

5. Lihtne Iiri pruun leib

Püha Patricku päeva hommikusöök poleks sama ilma selle traditsioonilise kiire leiva röstitud ja võiga lõigatud viiluta. Siis on soodaleib ka suurepäraselt soolatud veiseliha ja kapsa kõrvale. Hankige meie lihtne Iiri pruuni leiva retsept.

6. Õuna ja Cheddari kiirleib

Iiri cheddar, hapud õunad ja värske salvei, mis on küpsetatud soolaseks kiireks leivaks. Hankige meie õuna ja Cheddari kiirleiva retsept.

7. Jalapeño-Beer Cornbread

Vürtsikas leib, mis sobib suurepäraselt suppidesse ja tšillisse kastmiseks. Hankige meie Jalapeño-Beer Cornbread retsept.

8. Jõhvika-apelsini kiirleib

Apelsinikoor ja apelsinimahl täiendavad hapraid jõhvikaid selles lihtsas maiuspalas. Hankige meie jõhvika-apelsini kiirleiva retsept.

9. Õuna kiirleib pekanipähklitega

Lihtne kaneeliga maitsestatud õunaleib, mis on täidetud õunatükkidega ja millele on lisatud pähklist pekanipähklit ja pruuni suhkrut. Hankige meie Streusel-Topped Apple Pecan Pekani kiire leiva retsept.

10. Soolased suvikõrvitsa kiirleivad

Kasutage täiendavat suvikõrvitsat või suvikõrvitsat selles suvikõrvitsa leiva soolases versioonis, mis on maitsestatud fetajuustu, pune ja musta pipraga. Hankige meie soolase suvikõrvitsa kiirleiva retsept.

11. Sibula ja mooniseemne kiirleib

Rikkalik, võine, soolane kiire leib täis karamelliseeritud sibulat ja mooniseemneid. Hankige meie sibula ja mooniseemne kiirleiva retsept.

12. Prantsuse singi ja juustu kiirleib

See maitsev prantsuse mõjutustega kiire leib on pakitud singi ja juustuga. Hankige meie Prantsuse singi ja juustu kiire leiva retsept.

13. Lihtne banaanileib

Sellel lihtsal kiirel leival on palju banaanimaitset ja see sisaldab koostisosi, mis teil tõenäoliselt juba sahvris on. Hankige meie lihtsa banaanileiva retsept. (Ja kui soovite taset tõsta, annavad jämedad maapähklivõi ja mesi meie maapähklivõi -mee banaanileiva retseptile täiendava tekstuuri, maitse ja magususe.)

14. Šokolaadilaast banaanileib

Banaanimaitse, mee kompleksne magusus ja soojad, kergelt hapukad šokolaaditükikesed, kõik ühes leivas. Hankige meie šokolaaditükkide banaanileiva retsept.

15. Piparkoogipäts

See niiske, pehme ja vürtsikas päts on fantastiline koos värske vahukoorega, kuid seisab (ja laulab) ka üksinda. Hankige meie piparkoogi retsepti retsept.


12 levinumat leiva küpsetamise viga, mida vältida

Lõpuks otsustasite te anda leivaküpsetisele keerdkäigu või proovite oma miche-, baguette- või haputaignamängu mängu üles tõsta. Hea sulle! Siin on ekspertide nõuanded kõige tavalisemate vigade vältimiseks.

“Traditsiooniline, intuitiivne leiva valmistamine ei sobi loomulikult kirjaliku retsepti järgi, ” kirjutab Bay Area pagar Chad Robertson oma kokaraamatusse Tartine Leib.

Minu seniste küpsetamisseikluste põhjal otsustades on James Beardi auhinna võitnud restoranipidaja (pole üllatus!) Üsna õige. Tegin hiljuti plaatpitsat, mida ma 𠆝 tegin varem umbes pool tosinat korda ja mille retsept soovitas köögikombaini. Seekord kasutasin käsi ja lasin taignal üleöö kerkida. Saadud pirukas oli siiani parim — õrna ja hambulise tekstuuriga, korralikult mullitatud, palju õhulisi taskuid ja tõeline afiinsus kogu oliiviõli suhtes, mida ma selle lehtpannile laotasin.

Kuid lisaks teie sisetundele saavad plussid teile palju õpetada. Pöördusin Brooklyni ja Manhattani pagariäri Bien Cuiti tunnustatud pagari Zachary Golperi poole, kelle kokaraamatut hoian Robertsoni ja#x2019 kõrval, püüdes ennetada tavalisi küpsetuslõkse. Kui ma küsisin temalt koduküpsetajate vigade kohta, hoiatas ta, et see on raske küsimus, sest igal juhul, kui pöörate [küpsetamisele] tähelepanu, on õpikogemus, sest te muutute paremaks pagariks selle teine ​​pool. Edu ebaõnnestumistena õpetab teile väga vähe. ” See on tark ja zen -lähenemine, kuid mul õnnestus mõned lõksud, mida kodupagarid temalt vältida saaksid.

1. Ülejahutav märg tainas

“O Sageli kardavad inimesed kleepuvat tainast, mistõttu lisavad nad pidevalt jahu, ” hoiatab Golperit. “Nad ’ kardavad lasta võlus juhtuda …Kui inimesed tahavad head leiba, peavad nad sellest üle saama. ” Mõned tainad on lihtsalt väga niisked, kui nad seda valmistavad ’ käärimise, aja ja kuumuse teadus.

2. Digitaalse kaalu mittekasutamine

“ Inimesed lükkavad kaalud tagasi, ” ütleb Golper, kuid nad on tohutult abiks. 𠇊 teelusikatäis peeneteralist soola on peamine erinevus teelusikatäie koššersoolaga. Tl ’ ei ole teelusikatäis. Sool on tohutu, tohutu koostisosa, et kui te skaleerite valesti ühes või teises suunas, võib see olla problemaatiline või ei maitse hästi. ” Võin seda kinnitada: päeval, kui hakkasin kaaluga leiba valmistama, leidsin, et sellel puudub soolasus tuleb kohe parandada.

3. Märkmete pidamata jätmine

Küpsetamise osas on hea närvi minna. Märkmete pidamine puru struktuuri ja selle kohta, kas see on liiga tihe või liiga lahtine, kas teile meeldib koorik ja kas maitse on õige, on kõik, mida pro -pagarid teevad, ja need aitavad teid järgmise leiva valmistamisel.

4. Veefaktori ignoreerimine

Inimestele meeldib rääkida ‘ täiuslikust veest, ’ ” naerab Golper, lisades, et “ See lugu oli pikka aega selle piirkonna või selle piirkonna suure vee kohta. ” Aga ta tunnistab et veega on oluline kaks asja: esiteks, kui teil on joogikraanivett, jätke see ööseks välja, et kloor aurustuks. (See häirib taigna käärimisvõimet ja see ei maitse suurepäraselt!) Teiseks pidage meeles, et teie vee pH vastab kohalike bakterite ja õhus hõljuvate pärmide pH -le. “One peab mõistma, et kohalikud bakterid ja pärm ei ela piirkonnas, kus see veega ei saa, ” ütleb Golper. “Siin ’ on sümbiootiline suhe …. Te ei saa oma hapukoore eelrooga New Yorgist Islandile viia ja oodata samu tulemusi. Hoidke seda piirkonnas. ” Kohalik vesi sobib üllatuslikult hästi kohaliku jahuga, nii et kui näete, proovige seda. “Sinel on suurem järjepidevus, sest teil on samad bakterid ja sama pärm, mis on selles piirkonnas, ” ütleb ta.

5. Kasutage alati kaubanduslikku pärmi

Pärm ja eelroad on paljude algajate pagarite jaoks hirmutavad terminid. Toidupoest pärit pärmipärm olgu teie lähtepunktiks, kui see aitab teil käima saada, kuid kaaluge siis oma leiva eelroa valmistamist. See võib olla sama lihtne, nagu Robertsoni raamatus, jahu ja vee ühendamine ning umbes üheks päevaks toatemperatuuril kõrvale jätmine, perioodiline söötmine ja rohkem jahu. (Raamatus Golper ’s kipub ta kasutama ka näputäis kaubanduslikku kiirpärmi.) Niikaua, kui kasutate broomimata pleegitamata jahu, peaks see mullitama ja elavnema ning võib olla pätsi alus.

6. Tehes kõike seisvas segistis

Sõltuvalt teie partii suurusest on leiva käsitsi valmistamine sageli parim valik, ütleb Golper. Ta soovitas, et kui teil pole 450-dollarist kommertsklassi seisvat mikserit, lühendate selle eluiga, küpsetades selles väikeseid leivapartiisid, isegi kui see on tainakonksuga kaasas. Kasutage seda “ besee ja koogitaigna ning muu sellise valmistamiseks, ” soovitab ta. “Taina puudutamisel on sellega väga intiimne suhe. Saate oma tainast palju õppida. ” Samuti saab masin teie taigna kuivatada ja#x201D üleoksüdeerida ning saate lõpuks kuivema pätsi.

7. Jahude vahetamine tahtmatult

Kas soovite retsepti ja#x2019 jahu mõne teise vastu välja vahetada? Võib -olla mitte. Jahu on tõenäoliselt erineva valgusisaldusega, mis mõjutab leiva ahjust väljatulekut. Valge jahu kipub olema valgusisaldusega võrreldes veidi väiksem kui täisteratooted. Kui soovite kõrget leivapätsi, kuid soovite lisada täisteratooteid, näiteks rukist, siis võidate maitsete tasemel tõepoolest võidu, ” ütleb Golper, kasutage 12 protsenti või rohkem valgu taset. Probleem täisteraga on sisuliselt selles, et selle kliid lõikavad läbi teie leiva valkude gluteenivõrgu, nii et kui lisate liiga palju, on teil lame päts. (Mõned kokad väldivad seda, leotades täisteratooteid üleöö, nii et kliid ei ole nii teravad.)

8. Liiga kuum või liiga külm

𠇊 väike mass käärivat tainast võrdsustub kiiresti ümbritseva toatemperatuuriga, ” hoiatab Robertson oma raamatus. Ta hoiab oma pagariäri temperatuuril 78–82 kraadi, kuid võib -olla ei saa te seda taigna tõustes välja tõmmata. Saate seda muuta, kirjutab ta, segades jahu soojema veega ja võib-olla 90-kraadise veega, kui teie köök on alla 70 kraadi. Teie ahi, isegi kui see on välja lülitatud, on sageli köögi kõige soojem koht, nii et kui teie köök on külm, laske taignal seal kerkida.

9. Olles kannatamatu

Üks näpunäide sellest amatöörleivaküpsetajast: kui retseptis on esialgse puhkeperioodi jaoks märgitud �-18 tundi ”, kuid retsepti märkmed näitavad, et selle väljatöötaja küpsetab seda alati 18 või rohkem, siis minge 18. jaoks. päts oli 18 tunni pärast tohutult maitsev, kuid ei suutnud korralikult ahjus kerkida, kui ma 𠆝 ootasin esialgse tõusu ajal vaid 12 tundi.

10. Ei lase leival täielikult tõestada

“Proofing,” or the final resting of a loaf of bread before it goes into the oven, can be frustrating. That dough probably smells delicious, and you’re ready to see what you’ve made. But let it proof completely. For most loaves, this is when a soft poke with your fingertip leaves a small indentation on the dough, slowly creeps back, and 𠇊lmost doesn’t come back all the way,” says Golper. (If you poke in and the poke mark stays, whoops, you’ve overproofed!)

11. Forgetting to score

Those gorgeous lines you see in the tops of bakery loaves? That’s called scoring, which is essential so the bread can release gas properly while rising in the oven. As Robertson writes, 𠇊n unscored loaf will not rise to its potential and will often burst open along the sides.” The types of scores you use can become signatures, he adds. You can use a sharp knife or a razor to carefully score a square on a round loaf.

12. Taking bread out of the oven too early

There’s a fine line between 𠇋urned” and “perfectly done” bread, and Golper literally named his bakery for this phenomenon. “Bien cuit, pas trop cuit” is French for “well baked, but not overdone,” he writes in his cookbook. By baking your bread till it’s just past golden but not burned, you’re enabling the Maillard reaction, which essentially creates a marvelous new set of flavors in some protein-laden foods cooked at high temperatures. It can make for a bread whose crust is booming with flavor rather than just ho-hum.

If you’ve made it correctly, a well-done loaf will feel light in the hand, “which tells you that the right amount of water has been cooked out,” says Robertson. “When tapped on the bottom, the loaf will feel hollow.”

How lovely is that? And if your first loaf isn’t just what you wanted, keep trying. Environmental factors—the humidity of the day, the yeast in your kitchen, and even the caliber of the water𠅊ll affect what you’re doing, so keep playing around until you strike bread gold.



Kommentaarid:

  1. Dokree

    wonderfully useful phrase

  2. Atteworthe

    Vabandan, ma ei saa midagi aidata. Ma arvan, et leiate õige otsuse.

  3. Kazrakus

    Teil pole õigus. Olen kindel. Arutame.

  4. Peppin

    You agree, your thinking is simply excellent

  5. Derry

    Nali on julm!

  6. Oighrig

    Sama ...



Kirjutage sõnum