Viimased retseptid

Viinamarjade korjamine ja trühvlijaht: pilk saagikoristusele Põhja -Itaalias

Viinamarjade korjamine ja trühvlijaht: pilk saagikoristusele Põhja -Itaalias



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lõikusaeg Itaalias on siis, kui riigi kolm peamist põllumajandus- ja veinipiirkonda jõuavad haripunkti. See on rõõmus aeg, sest kohalikud põllumajandustootjad toovad sisse põllukultuure, mida nad on aasta jooksul hoolikalt käsitsi hooldanud-ja nii kohalikud kui ka külastajad pühenduvad kogu hingest veiniga immutatud gastronoomilisele avastusele. Enam kui 2000 aastat on Piemonte peamine tööstusharu olnud veinitootmine, millele järgneb muud tüüpi põllumajandus. Korjehooaeg algas augusti lõpus Brachetto ja Moscato "aromaatsete sortidega" ning lõpeb novembris Nebbiologa. Foto viisakalt palun Maitse

Mäenõlva vaade, Acqui Terme

Piemonte maalilises loodepiirkonnas Alpide jalamil tõmbab saak rahvusvahelisi külastajaid kõige väiksematesse küladesse ja kõige kõrvalekalduvatesse mäenõlvadesse. Üha enam inimesi avastab Piemontese kunagi unustanud "aeglase toidu" filosoofiaid: olla maaga ühenduses, kooskõlas aastaaegadega ja kasvatada/koristada toitu käsitsi.

"Piemonte on üks minu lemmik veinipiirkondi Itaalias. Kargest Gavist kuni maitsva, kergelt kihiseva Brachetto d'Acqui ja suurte Barolo ja Barbaresco Nebbioloseni on iga roa jaoks oma vein," ütleb Itaalia sertifitseeritud veinispetsialist Allison Levine. Please the Palate asutaja.

Foto viisakalt Piemonte, täiuslikkuse maa

Trühvlikütt, Piemonte

Ilmselt ainus saak, mis pälvib sama palju rahvusvahelist tähelepanu kui veinipurustus la raccolta de funghi (metsaseente korjamise hooaeg). See toimub Piemonte ümbruse metsades septembrist novembrini. Kuningas on teravad valged trühvlid seened, kuid populaarsed on ka teised kohalikud seenesordid, nagu siga ja muna. Kohalikes restoranides on spetsiaalsed hooajalised menüüd, mis sisaldavad igal kursusel värskeid seeni.

Foto viisakalt Piemonte, täiuslikkuse maa

Porta Palazzo turg, Torino

Kui soovite proovida kohalikku saaki ilma metsa või põldudele minemata, külastage põllumajandustootjate turgu. Pildil on kogu Euroopa suurim turg, kuid kõigil Piemonte piirkonna linnadel ja isegi kõige väiksematel küladel on oma turg iganädalaselt või kaks korda nädalas. Viinamarjaistanduste ja muude kohalike puuviljade moosid, röstitud kastanid, hilissuvised paprikad oliiviõlis ja kardoonid bagna cauda'ga (kuum küüslaugukaste) on vaid mõned lihtsad ja maitsvad kohalikud hõrgutised.

Foto viisakalt Piemonte, täiuslikkuse maa

Moscato viinamarjaistandus, Monferatto piirkond

Enamikul mäenõlval asuvatest viinamarjaistandustest muudab järsk ja reetlik maastik võimatuks kaasaegsete korjamismasinate käitamise, mistõttu koristatakse viinamarju endiselt käsitsi, nagu seda on tehtud sadu aastaid. Ilma raskete masinateta, mis koidikust hämaruseni töötaksid, on viinamarjaistandustel ajatu kaebus-kuigi ei eksi, on veinivalmistusrajatised sageli tipptasemel.


Brachetto aeg Zeligi kabares

Kuigi enamik ameeriklasi tunneb klassikalisi Itaalia punaseid sorte nagu Barolo, on Brachetto punane vein, mida Piemonte külastuse ajal avastada. Kohalikud joovad seda apertifina, magustoiduna ja pidulikel üritustel - kus väidetavalt ühendab peresid, sest seda saab juua noorusest kuni vanaduseni. Kuigi Brachetto populaarsust USA suurtes linnades toodetakse praegu väiksemas koguses kui enamikku teistest Itaalia veinidest, näitab see, et varsti võib see kihisev punase puuvilja rüüpaja võita maitsva tegija vahuveinina võimsa Moscato.


Päikeseloojang Baravalles, Calamandrana

Mõned veinitootjad lubavad külastajatel veeta paar päeva viinamarjaistanduses, töötades kõrvuti viinamarjade koristamiseks, ja võivad isegi korraldada, et nad läheksid metsa kastaneid ja seeni otsima. Baravalle on üks selline maaliline viinamarjaistandus/talu mõis Piemonte piirkonnas, mis võimaldab külastajatel osaleda oma põllumajandusprogrammis ja ööbida mugavates majutuskohtades.

Foto La Curia viisakalt

Calamari, La Curia

Kuna Liguuria mereäärne piirkond on Piemonte lõunapoolne naaber, on mereannid ka Põhja -Itaalia gastronoomia oluline osa. Kohalikes restoranides on palju anšooviseid, kalmaari, sinikala ja turska (peamine saak Liguuria merest). Sinikalad, keda kunagi söövad peamiselt põllumajandustootjad ja muud töölisklassi inimesed, said hiljuti populaarsuse ootamatu tõusu, kui toitumisspetsialistid avastasid, et odav kala sisaldab väga palju omega-3.

Foto viisakalt palun The Palate'ist

Marenco veinitehas, Strevi

Rohkem kui lihtsalt dekoratiivseid roosipõõsaid on ajalooliselt kasutatud viinamarjaistanduste kahjurite või hallituse näitajana. Roosid on isegi tundlikumad kui viinamarjad, nii et rippuv roosipõõsas hoiataks viinamarjaistanduste haldajaid kasutama enne saagikoristust mikroskoopilistel sissetungijatel traditsioonilisi kahjuritõrjemeetodeid, nagu vasksulfaat.

Foto viisakalt WikiCommonsist

Riisipõllud, Vercelli

Vercelli provints on niiske kliima ja Po jõe läheduse tõttu Itaalia peamine riisikasvatuspiirkond. Kuigi see ei ole kõige maalilisem saak võrreldes suurepäraselt hooldatud mäenõlval asuvate viinamarjaistandustega, pakub siin kasvatatud Arborio riis enamikule Itaaliast oma põhilist risoto tassi ning seda eksporditakse ka USA -sse, Jaapanisse ja paljudesse Euroopa riikidesse.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Toit: trühvlid, jahist lauale

Kui külastan veinitehaseid, külastan mõnda huvitavat kohta. Eelmise aasta veebruaris olin Hispaania Somontano piirkonnas. Püreneede mägede jalamil asuvas kauges piirkonnas toodetakse väga viimistletud veine, mis sisaldavad kõike alates gewürztraminerist kuni garnachani (grenache), kusjuures paljud neist viinapuudest on istutatud enne Hispaania kodusõda. Kuid piirkond on tuntud ka teise delikatessi - trühvlite poolest.

Kõige rikkalikum ja seega ka soodsaim trühvel on suvetrühvel. Seda kasutatakse peamiselt garneeringuna. Foto autor Vincenzo D'Alto

Arvustused ja soovitused on erapooletud ning tooted valitakse sõltumatult. Postmedia võib teenida sidusettevõtte vahendustasu selle lehe linkide kaudu tehtud ostudest.


Vaata videot: Viis ühes - viinapuude sügisen lõikus (August 2022).