Viimased retseptid

Gail Simmons mõjudest oma uue kokaraamatu "Koju toomine" taga

Gail Simmons mõjudest oma uue kokaraamatu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sisse Koju toomine, debüteeris 24. oktoobril Gail Simmons (kes on ehk kõige paremini tuntud kui a Parim kokk kohtunik, kuid on ka koolitatud kokk ja eriprojektide juht Toit ja vein) jagab oma parimaid retsepte ja toidukogemusi. Alates reisidest, ülemaailmsete maitsete uurimisest ja üksikasjaliku päevikute pidamisest kuni kulinaarsete seiklusteni tippkokaga koos maailma silmapaistvamate kokkadega küsib ta alati: "Kuidas ma saan selle roa oma kööki koju tuua?" Tema eesmärk on valmistada vapustavaid retsepte, kasutades ligipääsetavaid koostisosi ja nutikaid, lihtsaid toiduvalmistamisvõtteid, et peretoidud oleksid edukad ja hõlpsalt meelelahutuslikud.

Daily Meal: Teil on olnud nii edukas karjäär toidus. Mis ajendas neid seiklusi paberile panema?
Gail Simmons: Suurema osa oma elust olen reisinud ja teinud märkmeid kõikide maitsvate toiduainete avastuste kohta, mida teen. Eriti viimase kahekümne aasta jooksul, mil olen töötanud nii paljudes erinevates toiduainetööstuse valdkondades (kulinaariaüliõpilasena, kokana, retseptide testijana, toidukirjanikuna, kriitikuna ja professionaalsete kokkade kohtunikuna) on mul olnud võimalus töötada ja õppida nii paljudelt uskumatult andekatelt inimestelt. Parim osa minu tööst on võtta kõik, mida olen avastanud, ja tuua see koju oma kööki, et perele ja sõpradele süüa teha. Pärast seda, kui olin täitnud nii palju märkmikke näpunäidete ja tehnikate, huvitavate maitsekombinatsioonide ja retseptiideedega, tundsin lõpuks, et on aeg neid suuremale kokkade ja toidusõprade publikule jagada. Olen nii vaimustuses, et sain oma kõige lemmikumad retseptid ühte raamatusse kokku panna, et teised saaksid seda nautida. Minu soov on, et see inspireeriks inimesi mitte ainult rohkem süüa tegema, vaid ka oma toiduseiklusi oma kööki tagasi tooma.

Kas on mõni koht, kuhu olete reisinud ja mis on mõjutanud teie maitset ja maitset rohkem kui teised?
Kõikjal, kuhu reisin, annab inspiratsiooni ja mõju kodusele toiduvalmistamisviisile - olenemata sellest, kas uurin kohalikku turgu, külastan tunnustatud peeneid restorane või söön tee ääres asuvast boksist. Mõned kohad, mida olen uurinud ja mida minu uues raamatus retseptid kajastavad, on Lõuna -Aafrika, Quebec, Vietnam, Indoneesia, Singapur, Jaapan, Hispaania ja Lähis -Ida.

Selle aasta New Yorgi veini- ja toidufestivalil korraldate Dean & Delucas hilisõhtuseid seiklusi. Milline on teie osalemine selles tasuta toiduvalmistamises?
Nii põnev on Dean & Delucaga nende peapoes pidu planeerida. Mul on nii eredad mälestused lapsepõlves New Yorki tulles ja peapöörituse tõttu kõigist uhketest toitudest ja kööginõudest, mida seest leida võis. See on gurmeetoiduruumis tõeliselt teerajaja ja sellel on olnud nii tugev mõju minu elule ja karjäärile. Sellel hilisõhtusel peol ei võta ma mitte ainult külalisi vastu ja räägin oma armastusest poe vastu, vaid teen ka allkirjakokteili minu uuest raamatust nimega The Gail! Selle lõi mulle algselt Eleven Madison Parki baarijuht Leo Robitschek ja ma võtsin selle kodus valmistamiseks vastu, sest see on nii värskendav ja maitsev. Plaanin tantsida ka ööni (samal ajal kui mu sõber ja kolleeg Kanada Hannah Bronfman DJ -d).


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk.Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija.Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses.Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas. See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.


Tippkokk ’s Gail Simmons räägib ebameeldivatest toidutrendidest ja kohmakast kohtumõistmisest

Üks asi, mida peaksite teadma Parim kokk kaasjuht Gail Simmons: ta rõõmustab. Ma tean, ma loodan, et mind ei visata ajakirjandusest välja nii öeldes, kuid see on tõsi. Rääkisin temaga telefoni teel Sundance'ist, kus 10 kraadine ilm ja purustav pohmell panid mind tahtma midagi muud kui teha diivanilinnus ja mitte kunagi kellegagi rääkida. Aga mul oli plaanitud intervjuu, kurat, nii et ma tegin ennast ja valisin selle numbri sellisel vaevalisel viisil, kui inimestel on midagi proovida. Ta võttis kätte, särav ja hakkija (ja kaks tundi ette), ja tema hääl muutis mind hetkega vähem närviliseks ja iiveldavaks. Ma ei tea, kuidas seda seletada, ma arvan, et Gail Simmons on nagu kuuldav mugavustoit.

Ta oli võluv, sõnastatud, teravmeelne ja õhkas kõiki neid omadusi, mis tegid ta minu lemmikuks Parim kokk kohtunik. Seal, kus teised kohtunikud pakuvad Grudeni-sarnaseid tõekspidamisi, nagu “, see roog lööb sulle tõesti suhu! ” Gail ’s kriitika on üldiselt konkreetne — Parim kokk karm kui keegi teine, kindlasti, aga ka konkreetne, tervitades kanadalikkust.

Loomulikult on Simmonsi jaoks palju muud kui lihtsalt “nice. ” Eriprojektide direktor aadressil Toit ja vein Ajakiri, alaline Parim kokk kohtunik alates esimesest episoodist ja 2012. aasta mälestusteraamatu autor, Täis suud rääkides, Simmonsil on heausksetest rohkem kui tema osa. Sündinud juutide peres Torontos (kus ta kunagi kirjutas Uproxxi toidustseenist) koos Lõuna -Aafrika isaga, juhtis ema Simmonsi ja#8217 lapsepõlvekodust kokakooli.

Ta ehitas meie köögi meie koju õppeköögiks, et ta saaks seista leti ääres, avatud elutoa, peretoa ja söögitoaga ning inimesed saaksid istuda ja vaadata, kuidas ta kokkab, ja#8221 Gail ütleb.

Vanem Simmonsil oli Kanadas ja#8217 suurimas ajalehes isegi oma toidurubriik. Loomulikult ei tähendanud Gail Kanada toiduainete autoritasu (koos Dave Poutine'i ja siirupimagnaadi Maple Meliga), et karjäär toidus oli ennatlik.

“Kõik toonased sõbrannad läksid tagasi kooli, et saada arstideks, juristideks ja kunstiajaloolasteks, ütleb Simmons. “Jällegi on see 20 aastat tagasi, keegi ei arvanud, et toidukirjanikuks pürgimine on nagu tõeline asi. Isegi mu ema tahtis, et minust saaks jurist. ”

Õnneks ei võtnud ta nõuandeid kuulda. Või laske end heidutada tõsiasjast, et Kanadas oli “ võib -olla viis inimest, kes olid sel ajal täiskohaga toidukirjutajad ja#8221. Mis tähendas, et ta pidi enam -vähem oma eriala looma. Mida ta ei saavutanud ainult kirjutades ja küpsetades ning süües ja kirjutades kokandussaadete humoorikaid kokkuvõtteid (noh, mitte, et selles oleks midagi valesti …). Toidukirjanike seas ainulaadne Simmons jättis oma varajase ajalehekooli, et minna kokakooli. Pärast kulinaariahariduse instituudi (nimega Peter Kump ’s New Yorgi kokakool kuni 2001. aastani) lõpetamist töötas ta paar aastat liinikokana, enne kui liitus lõpuks ajakirjaga Food & amp Wine 2004. aastal. Parim kokk tõi ta kohtunikuks, kui see debüteeris 2006.

Ja nii läks ta toidukirjanikust kokaks ja tagasi, lisades samal ajal oma CV -sse teletähe. See koos “magusa intervjuu teemaga. ” Rääkisin temaga New Yorgi kodust telefoniga.

Räägi mulle kokakooli minekust.

Minu tolleaegne toimetaja [Kanadas ja#8217s National Postis] ütles, et te olete 23 -aastane ja te ei tea tegelikult toidust midagi, miks siis ei lähe te toidu kohta õppima? Ja siis saate sellest kirjutada, sest igaüks võib kirjutada, see on see, milleks toimetajad on mõeldud. Kuid kui soovite ennast eristada ja teil on volitusi, peate esiritta astuma.

Kas sa ei öelnud nagu, ja#8216hei, mul oli köögis kasvamas kulinaariakool, kas see ei loe? ’

Ma tegin, aga see oli kokakool ja see polnud professionaalne kokakool. Ema õpetas kohalikele emadele, kuidas oma perele süüa teha, mis oli täiesti väärtuslik ja minust sai selle tõttu kindel teismeliste kokk. Ma tundsin oma teed köögis palju rohkem kui ükski mu sõber, kuid see ei õpetanud mulle, kuidas restoranid töötavad, ega õpetanud mind õigeid noaoskusi. See ei olnud erialane koolitus.

Veetsin nii palju aega restorani redeli madalaimast astmest, jäin oma aju kasutamata. Nii et kui teised kokad läksid öösel välja ja jõid töölt lahkudes jooma, tulin koju ja lugesin palju raamatuid. Üks raamatutest, mille peale sattusin, oli Jeffrey Steingarteni raamat nimega "Mees, kes sõi kõike". Selles raamatus rääkis ta oma assistendist ja sellest, kuidas ta mõnel päeval aitas tal kirjutada, toimetada ja uurida ning New Yorgi avalikku raamatukokku minna või haruldaste koostisosade talupidajate turgu otsida ja teistel päevadel tema köögis. retsepte katsetades ja see tundus lihtsalt minu täpne unistuste töö.

Niisiis läksin tagasi oma kokakooli ja küsisin sealse karjääriinimese käest, kas nad Jeffrey Steingartenist midagi kuulsid, ja ta vastas, et jah, ma nägin eile Jeffreyt ja ta otsis uut abilist. See oli nagu minu elu kõige segasem hetk ja see muutis kõike.

Kas pidid kulinaariakooli minnes võlgu võtma? Ma tean kokkasid, palju kordi, nad lõpetavad kooli suure võlaga.

Kindlasti teevad. Minu õnneks tulin Kanadast, nii et mul polnud kolledžist võlgu, sest minu kõrgharidus vaieldamatult Kanada parimas koolis [McGilli ülikool] maksis neli aastat kümme tuhat dollarit, ma arvan? Midagi sellist? See ei maksa enam nii* Mul oli õnne, et mu vanavanemad aitasid mind ja siis töötasin selle tagasimaksmise nimel, nii et tegelikult ei lahkunud ma kokakoolist ühegi võlgnevusega.

Hea küsimus, keegi ’ ei esitanud seda mulle varem.

Oh, ma imestan seda alati, eriti kanadalastelt, sest ma alati mõtlen, kas neil on seetõttu rohkem karjäärivabadust.

Ma arvan, et mõned teevad seda kindlasti. Kanadas ei lahku keegi ülikoolist sellise võlaga, nagu siin. See pole lihtsalt võimalik. Kuigi kolledžihariduse maksumus Kanadas on kindlasti palju tõusnud, pole see lihtsalt sama osa, millest me räägime. Seda pole tegelikult olemas. Jumal tänatud.

Ma olen kindel, et seda oli palju, kuid kas oli midagi, mis eriti silma paistab, õppetunnid, mille võtsite kaasa kokakoolist?

Issand, miljon. Tead, see kokakooli asi, mis on omamoodi huvitav, on see, et ma arvan, et paljud õpilased tulevad kokakoolist välja ja nad arvavad, et okei, ma tegin seda, nüüd olen ma kokk. Ja sa ei ole. Olete teinud kõik ühe korra. Sellele meeldib öelda, et okei, lõpetasin meditsiinikooli ja saan nüüd teha avatud südameoperatsiooni. Pole võimalik. Sa ei ole kokk. Teil on lihtsalt suurepärane vundament ja võite nüüd aasta aega porgandit koorida. Kuid te koorite neid väga hästi ja saate aru köögi keelest ning mõistate toiminguid ja ülesehitust ning tehnika põhilist tähtsust ja köögi toimimise ajalugu.

See mõistab brigaadi mentaliteeti, prantsuse köögi toimimisviisi ja minu rolli selles ning seda, kuidas iga roll toetab kõiki teisi. Klassikaline köök on armee eeskujul. Seega on struktuur väga hierarhiline, kuid see on tõesti meeskonnasport. Te peate aru saama, kuidas see, mida te teete, mõjutab nende lauale pandud roogade lõpptulemusi, mis austavad nende tööde tähtsust, olgu need siis nii väikesed kui tahes.


Kas teil on esimene toidumälu?

Mul on eredalt meeles mälestussöögist hernesuppi söömine. Mul on mälestus sellest, et olin viie -kuueaastane ja läksin koos perega Lõuna -Aafrikasse, sest mu isa oli lõuna -aafriklane. Käisime veinipiirkonnas ja mul on mälestus esimest korda veini maitsmisest. See ei meeldi, kuid on omamoodi huvitatud selle ümbritsevast suurejoonelisusest. Mul on mälestus esimesest asjast, mille ma kunagi ise keetsin ja mis oli mu emale munapuder, ning kuna ma olin ilmselt ka alles viieaastane, seisin köögipliidi ees tabureti peal ja ta lasi mul süüa teha neid topeltkatla kohal, nagu bain-marie, et nad küpsetaksid õrnalt ja ma ei põletaks ega põleks ennast. Ja ma mäletan, et lisasin neile kaneeli ja rosinaid ning panin siis oma vanemad neid sööma, mille pärast tunnen ma praegu kohutavat tunnet.

Nii et enamik episoode, mida ma vaatan, tundub mulle, et isegi kõige hullemad road näevad ikka päris head välja. Nii et teie, poisid, otsustate, tundub, et mõnikord peate ilmselt üsna valiv olema. Kas ütlete kunagi midagi ja siis naerate selle absurdsuse üle?

Muidugi teeme. Mõtled, lollakas valiv? Kas sa seda siiski nimetad? Millega olen nõus. [Ma usun, et helistasin neile ja#8220 nõmedad näpitsad ja#8221, kui me saame tehniliseks]

Meil on see argument kogu aeg. Meie saatega on nii, et see on saade professionaalidest. See ei ole kodukokk, kes tahab olla kokk või kodukokk. Ja praeguses etapis, 14. hooajal, räägib see professionaalidest, kes on oma karjääri kõrgeimal tasemel. Paljud neist on peakokad, köögijuhid, kokad/omanikud. Ma ei ütle, et seal pole halb toit. Seal on kindlasti halb toit. Nad kõnnivad iga päev tühjale lõuendile, nad on üksi, ilma selleta, millega nad oma köögis harjunud olid, ja me anname neile tõeliselt väljakutsuvaid asju. Ausalt öeldes imestasin enamikul päevadel, et nad üldse taldrikule midagi saavad.

Kahele esimesele episoodile lähemal, kuna kokkasid on nii palju ja nad kõik leiavad oma jalad, on toit tavaliselt kõige vähem ahvatlev ning hooaja edenedes läheb see järjest paremaks, sest seisma jäävad vaid kõige tugevamad kokad. ja nad saavad meie saate rutiiniga mugavamaks.

Kuid me räägime kogu aeg tõsiasjast, et meie töökohtadeks on kõige halvemate ja parimate valimine. Ma mõtlen, et me tegeleme kõigega nitide korjamisega ja see on kõik, mis meil on. Mida parem on neil päevil, kui me saame kaheksa suurepärast rooga, muudab see meie töö palju raskemaks, sest peame hakkama vaatama, nagu te teate, nende tegude tõeliselt valusaid üksikasju ja iga roa eeliseid. Me muutusime lihtsalt naeruväärseks. Aga see on ka mäng ja ma arvan, et see teebki nii huvitavaks. Oleme nende cheerleaderid ja tahame, et neil läheks hästi ning pole midagi, mis meid uhkemaks teeks kui see, kui nad löövad tagumikku ja teevad seejärel tööstuses hämmastavaid asju. Aga jah, me tunneme end sageli sitapeadena.

Ma mõtlen, et see muudab selle ka meelelahutuseks. Võisin terve päeva sisekriitikat vaadata. See on põhjus, miks inimesed vaatavad Piitsahoog. Kõik, mis talle meeldib, insaider ja väga spetsiifiline, aga ka tõeliselt tähendav.

Kogu mõte on selles, et see on alati nii lähedal ja see on kõigi mäng. Inimesed küsivad minult kogu aeg, kas teate esimesest jaost, kes võidab? Ei, ma ei tea kunagi, kes võidab. Võin teile öelda, kes on parim kokk, kes on parim kokk, kuid see ei mõjuta seda, kes hooaja võidab. Sest sellel toredal inimesel, isegi kui ma tean, et ta on neist parim kokk, võib olla üks halb päev või ta võib teha mõne rumala vea või ta saab teha koostööd partneriga, kellel on puutumatus -#Sa lihtsalt ei tea kunagi.

Kas võistlejad tõesti teavad alati külaliskohtunikke ja#8217 CV -sid peast või peate neid neid söötma?

Enamik meie külaliskohtunikke on üsna tuntud. Ma mõtlen, kui Sean Brock tuppa astub, jah. Kui enamik suuri kokkasid või toidutegelasi tuppa kõnnib, siis jah, [võistlejad] teavad täiesti, kes nad on. Kui Anson Millsi asutaja meiega töötab, ei tea võistlejad tingimata, kes see inimene on, kuid nad kindlasti teavad Anson Millsi ja natuke teavet. Enamik meie külaliskohtunikke on päris rasked lööjad.

Tundub, et mõned saated ilmuvad saate lõpus ja mõned saated ei ole saadaval. Miks sa ei ole igal etendusel?

See on küsimus, mille peate Bravole esitama. Ma ei ilmu kunagi hilja. Kui ma ’m saates olen ’m kõrvaldamiskatses iga saate teises pooles. Niisiis Mina ei ilmu kunagi hilja. Aeg -ajalt olen ma kiirpõlengus, kui see on mõistlik, kuid üldiselt olen kohtunike ja tabeli ja väljalangemise jaoks olemas.See on minu roll saates, sest kiirparanduste ajal on Padmal kunagi ainult üks inimene. Ma teen igal hooajal umbes 60 protsenti ja see on olnud peaaegu sama alates kolmandast või neljandast hooajast.


Kui nad kritiseerivad midagi ja teid pole seal, on see hullem. Mulle meeldib, kus ’s Gail?

Aga suur tänu. Ma hindan seda.

Tead, ma armastan oma rolli etenduses. Meil kõigil läks tükk aega, enne kui saime aru, mis on meie eesmärgid, milline on meie hääl saates. Arvan, et toon piltlikult ja sõna otseses mõttes lauale selle, et suudan käituda nagu natuke tõlkija. Ma ei ole kokk, kuid elan nende maailmas, nii et olen haritud söögikoht. Olen professionaal, kuid tunnen, et minu ülesanne on olla konstruktiivne ja aidata inimestel mõista. Nagu Tom on peakokk ja#8217 kokk. Ta ütleb kellelegi hästi, et see ei töötanud, sest sa puhkasid oma liha üle. Ja vaataja on nagu, noh, see ei tähenda mulle tegelikult midagi.

Niisiis, ma olen see inimene, kelle roll on omamoodi tulla ja selgitada, miks söögikohana see söömise ajal ebaõnnestus ja kuidas see oleks parem olnud, või jõuda probleemi põhjani mõistus meie vaatajate jaoks.

Kas on midagi, mis paistab silma nagu parimad ja halvimad asjad, mida sa saates oled söönud?

Pean tunnistama, et oleme teinud 14 hooaega ja ma olen ka ainus isik frantsiisis, kes on olnud peaaegu igal hooajal igal teisel hooajal. Parim kokk on — nii, kõik Lihtsalt magustoidud, kõik Meistrid Ma arvan, et välja arvatud üks hooaeg ja siis tegime hooaja Tippkokkade duellid, nii et kõik koos olen teinud umbes 22 hooaega Parim kokk. See muutub mu ajus pisut häguseks.

Ma arvan, et aastate jooksul on kõige põnevamad olnud toidud, mille valmistamine on tõesti lihtne, kuid mis mulle meeldib, vaadake koostisosa või roogi viisil, mida ma ei osanud arvata.

Kas on olemas roog, mille Paul Qui tegi oma hooajal, võib -olla üheksandal hooajal? Ükskõik, milline oli meie Texase hooaeg, kus ta oli [jah, üheksa]. See oli nagu episood lõpu poole, kus nad peavad oma mentorile midagi valmistama, see oli nende elus kokk, kes õpetas neid süüa tegema, ja ta valmistas selle tõeliselt lihtsa supi. Ma mõtlen tõesti lihtne. Kui see lauale tuli, ei tundunud see midagi. Nagu, ma peaaegu naersin. Näiteks Paul? Kas see on see, mida kavatsete teenida saate sarnase teise ja viimase episoodi jaoks? See oli toores köögivili, kaussi väga õhukeselt viilutatud, ja ta valas sinna sisse dashi ja nagu sunchoke puljongi, nagu supp. See ei olnud puljong, vaid püree, paksem kui puljong. See oli nagu parim asi, mida ma kunagi söönud olen. Tead, ma võtsin ühe lusika täis ja vaatasin Tomile otsa ning panime mõlemad lihtsalt lusikad maha ja me oleme nagu jah, oleme valmis. Ma võin nüüd lihtsalt õnnelikult surra.

Kas koos Tom või Padma või teiste külaliskohtunikega arvate, et võiksite nende suulae trükkida?

Oh jah. Me oleme olnud sisuliselt toakaaslased 11 aastat. Ma mõtlen, et me reisime koos ja sisuliselt elame koos ja sööme peaaegu iga söögikorda koos umbes kaks kuni kolm kuud aastas, igal aastal 11 aastat. Nii et jah, muidugi ma tean asju, mis neile meeldivad ja mis ei meeldi. Aga ma arvan, et enamik kokki teab ka. Ma mõtlen, et ilmselt teavad kõik, et Tomile ei meeldi okra. Ma tean, et Tom armastab seeni ja küülikut, kui see on hästi küpsetatud. Ma tean, et ta armastab herneid ja morsse. Ma tean, et ta armastab baklažaani.

Ma tean, et Padmale ei meeldi tema liha liiga harva, sest ta oli taimetoitlane. Nii et kuigi ta on lihasööja, ei meeldi talle kunagi midagi liiga haruldast. Kuid ilmselgelt armastab ta vürtse ja tal on tõeliselt tugevad teadmised vürtside kohta ning see, et ta armastab palju lihtsat toitu ja teda meelitavad meeldivad toored toorained.

Mina ja Hugh [Acheson] mõtlen nii kokana, kellega mulle meeldib koos süüa ja koos süüa teha. Me oleme mõlemad kanadalased, kuid mulle meeldib, et ta vaatab lõunat kui teist kodu. Ma tean, et talle meeldivad sellised klassikalised lõunamaised maitsed. Ta armastab maisi ja teravilja … Talle meeldib selline magushapu mõiste toidus. Tomile ei meeldi tõeliselt vürtsikas toit.

Kas teil on lemmik ja kõige vähem lemmik praegune restoranitrend või toidutrend?

Ma olen üle suhkrupommi hullud päikesekotid, mille peal on suhkruvatt ja seejärel kihiti vahukoor ja tead, jms, mega toiduporno magustoidud. Need ei tee mind väga põnevaks neid sööma. Nad on nagu natuke, visuaalsuse jaoks lihtsalt liiga. Ma arvan, et inimesed on unustanud toidu ja söömise, mitte ainult pildistamise.

Ma olen praetud kana hulluses. Ma mõtlen, et burgerid on alati burgerid, kuid mulle meeldib, et praetud kanavõileivad saavad tänapäeval oma tähtaja.

Ma tõesti armastan seda, et maailm muutus tõeliselt piirkondlikuks, ma olen omamoodi segunenud ja tõeliselt nišiline piirkondlikkus, nagu praegu Ameerikas, see ei meeldi ainult Jaapani toidule. See puudutab yakitorit, ramenit, soba ja izikajat ning seda, et hakkame mõistma köögi nüansse. Hiina restoranid on spetsiaalselt Szechuan või Canton või Hunan. Mulle väga meeldib, et seal on sellised köögid, te pole kunagi kuulnud erinevate riikide vähemuste käest, kes on siin olnud pikka aega, valmistades tõeliselt suurepärast toitu, kuid kuna seda peetakse koduseks toiduvalmistamiseks, siis on elanikkond suurem ei saanud sellega tõesti kokku puutuda.

Nagu filipiinlaste toit. Kindlasti meeldib Korea toit, kuid filipiinlane on üks ja siis mõned väiksemad Ladina -Ameerika riigid, nagu Salvadori toit või Peruu toit. Kariibi mere toit on miski, millest ma praegu väga põnevil olen.