Viimased retseptid

Värsked virsiku- ja ingverikoorekoogid

Värsked virsiku- ja ingverikoorekoogid



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koostisosad

  • 13 supilusikatäit suhkrut, jagatud
  • 1 supilusikatäis küpsetuspulbrit
  • 1/2 tassi (1 pulk) jahutatud soolatud võid, tükeldatud
  • 1/2 tassi peeneks hakitud kristalliseeritud ingverit, jagatud
  • 3 supilusikatäit pluss 1 1/4 tassi jahutatud rasket vahukoort, jagatud
  • 4 suurt virsikut, poolitatud, õhukesteks viiludeks

Retsepti ettevalmistamine

  • Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga. Vahusta suures kausis jahu, 6 sl suhkrut ja küpsetuspulber. Lisage võid; hõõruge sõrmeotstega, kuni moodustub väga jäme jahu (kaerahelveste suurused helbed). Sega 1/4 tassi hakitud ingverit. Lisa ingveriõlu ja 2 sl koort. Viska, kuni moodustuvad niisked tükid. Koguge tainas 7-tolliseks palgiks. Lõika risti 6 võrdseks ringiks. Asetage leht, üksteisest eraldatud. Vormige igaüks 2 1/2 tolli läbimõõduga ümmarguseks. Sega väikeses kausis 1 spl koort ja 1 sl suhkrut; pintselda üle küpsiste peal ja külgedel.

  • Küpseta küpsiseid 20–22 minutit, kuni kuldne ja keskele sisestatud tester tuleb puhas. Jahuta lehel.

  • Vahepeal viska virsikud suurde kaussi 4 sl suhkru ja ülejäänud 1/4 tassi hakitud ingveriga. Vahusta ülejäänud 1 1/4 tassi koort ja 2 supilusikatäit suhkrut keskmises kausis vahuks.

  • Poolita kiirkoogid horisontaalselt. Asetage põhjad plaatidele. Kõige peale asetage virsikud, vahukoor ja murekook.

Retsept Bon Appétit Test Kitchen,

Toiteväärtus

6 portsjonit Üks portsjon sisaldab järgmist: Kalorid (kcal) 646,21 % Kalorid rasvast 50,2 Rasvad (g) 36,01 Küllastunud rasvad (g) 22,49 Kolesterool (mg) 118,12 Süsivesikud (g) 77,78 Dieetkiud (g) 2,63 Suhkrud kokku (g) 42.06 Süsivesikud (g) 75.15 Valk (g) 6.08Arvamuste jaotis

15 suurepärast retsepti viinamarjade peaosas

Viinamarjad on tuttav, täiuslik ja kaasaskantav suupiste. Ahvatlevalt mahlase magususe tõttu kipume neid üldlevinud puuvilju pidama iseseisvaks toiduks, mida süüakse otse kobarast. Kuid viinamarjad on tegelikult väga mitmekülgsed koostisosad, millel on üllatavalt lai kasutusala. Alates maalähedastest kuni keerukate, lihtsatest kuni keerukateni on viinamarjadel võimalus kohaneda roogadega, mis on magusad või soolased, siledad või krõmpsuvad, kuumad või jahedad. Toored või keedetud, tükeldatud või terved, purustatud ja ägeda või külmutatud viinamarjad võivad anda teavet ja määratleda mitmekesise menüü, alates jookidest ja suupistetest kuni salatite, eelroogade ja magustoitudeni. Me arvame, et need lisavad söögi mis tahes etapile huvi ja keerukust.

Viinamarjad võivad olla maitseainete selgroog, samuti näritud focaccia sees aarded. Need on meeldiv täidis võiseguste kookide jaoks, aga ka jahe värskendus suupisteteta sorbetis.

Isegi teravaid seemneteta viinamarju, mida on toidupoes aastaringselt saadaval, saab muuta aeglase röstimise ja nutika paaritamise abil: Röstitud kana lihtsas õhtusöögis lahustuvad need täidisega voodis, karamelliseeruvad küpsetamise ajal. Ja nende iseloomutu kommimagusus paraneb kiire ja pikantse pico de gallo abil.

Suve lõpus ja sügisel tasub jahtida hooajalisi viinamarju ning tuletada meelde, et viinamarjadel on koristusaeg ja maitse iseenesest: otsige maitsvaid Concorde (ja nende nõbu) või iseloomulikke muskaate, seejärel lubage end viinamarjade tähistamise festivalile kasutades meie retseptide galeriid, mis teid juhendavad.

Nende puuviljade ostmisel otsige lihavaid viinamarju, siledate katkematu koorega, samuti tuleks need varre külge kindlalt kinnitada. Kõikjal esinevad rohelised seemneteta on kõige magusamad, kui neil on kahvatukollane toon. Sageli on viinamarjad kaetud valkja "õitega", mis on loomulik kaitse niiskuse kadumise ja riknemise eest.

Koju jõudes kontrollige viinamarju ja visake kahjustatud, visake hunnik kilekotti ja pange külmkappi kuni kolmeks päevaks. Loputage vahetult enne kasutamist.


Prindi retsept Rouxpour ’s leivapuding viskikastmega See leivapuding on üks parimaid! Selle leiate restoranist & amp; Baar Rouxpour Sugar Landis, väljaspool Houstoni, kus see on aastaringselt mardipäev! Hääli: 0 Hinnang: 0 Sina: Hinda seda retsepti! Kursuse magustoidud Aeg -ajalt Juhuslikud, pidulikud portsjonid [& hellip]

See retsept pärineb Cartwright ’s Ranch omanikult Dentonis. Ta tegi selle selle vanaema retsepti põhjal .. ja see võib teile lihtsalt meelde tuletada vanaema tehtud versiooni!


Kui olin noor tüdruk, oskas mu ema kõike ja ma olin tema kõrval. Seal oli (ma arvan) retsept, mis võis olla Betty Crockeri pehmes köites väike kokaraamat. Seal oli retsept konserveeritud vürtsidega roheliste tomatite jaoks, ma ei leia õiget retsepti ja pöördun kõigi poole, kes arvavad, et neil võib olla see, mida ma otsin. Mäletan, et see algas 5 naela roheliste viilutatud tomatite, suhkru, pimentide, kaneelipulkade ja ma ei tea, võib -olla äädikaga. Kui keegi arvab, et see on talle tuttav, siis palun postitage see. Retsepte on palju, kuid seni pole üks neist olnud retsept. Suur tänu ja mulle meeldib see blogi

Kahjuks ei ole ma selle retseptiga tuttav, aga kui ma seda kunagi näen, annan teile sellest teada. Vürtsised rohelised tomatid kõlavad nagu miski, mis mulle ja#8217d meeldib.

See tuli ilmselt ühest Ball Blue Booksist. Nad avaldaksid iga paari aasta tagant Ball'i konserveerimispurkide juures uue. Nad avaldavad endiselt väikese paberi, kuid retseptid muutuvad aja jooksul. Kui neil oli magushapu maitse, siis oli retseptis õunaäädikas? Kui tomateid kasutataks rohelise tomatipiruka valmistamiseks, oleks need külmalt pakitud lihtsalt vette koos töödeldud vürtsidega. Kui mäletate aastaid, mil ta selle tegi? Võimalik, et leiate eBayst selle ajavahemiku vana Ball Blue Booki. Väikesed Ball Blue Books olid konserveerimise piibel ja on siiani enamiku taluköökide jaoks.

Sheryl, see uus blogija, kelle ma avastasin, Susan esitas mulle küsimuse, kui me arutasime scrapple'i, millele ma ei oska vastata: kas originaalkraas tehti pärast sigade tapmist kodus tehtud kaunistustest? Siin on tema link ja#8211
https://susansleggs.com/2016/11/09/scrapple-whats-that/

See küsimus viib mind tagasi oma lapsepõlve Pennsylvanias. Minu mälestus on, et Scrapple on peamiselt maitsestatud ja paksenenud sealihapuljong, mille puljongis on natuke jahvatatud kaunistusi. Kui lihvisime, panime kaunistused, sealhulgas maks ja pealiha, veekeetjasse ja kaeti veega ning lisati soola ja pipart. Pärast seda, kui see oli hästi keedetud, jahvatati kaunistused. Suurem osa jahvatatud lihast söödi “liverwurst ” kujul, kuid osa pandi puljongisse, mis seejärel maisijahuga (ja võib -olla jahuga) paksendati.

Scrapple'i retsepti leidsin 1950. aastal ilmunud kokaraamatust nimega Mennoniitide kogukonna kokaraamat:

1 1/2 tassi jahvatatud maksapudingut [Vanas kokaraamatus nimetatakse küpsetatud sealiha kaunistusi “pudding ”]
1 kvart puljong keedetud pudingist
1 tass maisijahu
3 tassi täistera nisujahu
1 1/2 tl soola
1/2 tl pipart

Lase keema puljong, milles keedeti pudingiliha. Maitsesta soola ja pipraga. Sega keevasse puljongisse maisijahu ja jahu. Lisa jahvatatud maksapuding. See peaks olema maisijahu pudru konsistents. Küpseta aeglaselt raskel pannil või topeltkatla peal umbes 30 minutit. Valage vormimiseks nõusid. Kui see on külm, lõigake see 1/4 tolli paksuseks ja praege kuumas rasvas, kuni see on mõlemalt poolt kasvanud ja koorik.

(Kopeerin eespool kirjutatu ja panen selle küsimusega saidile.)

Ma ei saa teid piisavalt tänada, et nägite vaevaks selle mulle kätte saada. Ma teadsin, et tulin õige inimese juurde küsima !! Minu isale meeldis seda talvekuudel hommikusöögiks süüa.
Aitäh veel kord!

Olete väga teretulnud. Mul oli lõbus otsida oma vanadest kokaraamatutest scrapple'i retsepti. Küsimus huvitas mind – ja ma olin pahane, et ma ei mäleta täpselt, kuidas me lapsena scrapple'i tegime.

Mul on vana retsept kaneelirullide jaoks, mille järgi tainas külmkapis kerkib. Enne rullide küpsetamiseks panemist pannakse pannile koore ja pruuni suhkru segu. Kuid mulle ei antud kunagi suhkrut ja koort ning võib -olla panin ma liiga palju, sest see ei kerkinud küpsetamise ajal üles nagu jagatud sõbralt. Kahjuks pole ta enam saadaval.


Meeldejääv, uhke nelja hooaja vaade Maine'i toiduvalmistamisele 100 retseptiga

Keegi ei saa väikelinna Ameerikat paremini ellu äratada kui põliselanik. Erin French kasvas üles Maine osariigis Freedomis (719 elanikku), aidates oma isa söögikohas restil. Täiesti iseõppinud kokk, kes kulinaariahariduse kujundamiseks kasutas kokaraamatuid, juhib ta nüüd oma restorani The Lost Kitchen, mis asub samas linnas ajaloolises veskis, luues eineid, mis tõmbavad kohalikke ja külastajaid kogu maailmast söögituppa. tundub nagu tema koduköögi laiendus. Toitu on nimetatud "lihtsuses ja aususes hiilgavaks" Toit ja vein, ja just see puhas lähenemisviis muudab Erini toiduvalmistamise nii ahvatlevaks - ja seda on kodus lihtne omaks võtta.

Sellel uimastataval kingituste pakendil on trükitud kaane kohal vellumjope.


Valmistatud vaniljeekstrakti, õli, jahu, magustamata kakaopulbri, küpsetuspulbri, söögisooda, soola, pruuni suhkru, õunakastme, munavalgega

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud kohvist, vaniljeekstraktist, maitsestamata želatiinipulbrist, munakollastest, vahukoorest, piimast, suhkrust, piimašokolaadist

Meetod: pliit
Aeg: 2-5 tundi

Nullist valmistatud kook, mis on sama mitmekülgne kui maitsev. Sellel on rikkalik maitse, mis on saadud petipiima lisamisest koogitaignasse ja kopsaka annuse vanillist.

Meetod: pliit, ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud soola, küpsetuspulbri, küpsetuskakao, või, suhkru, munade, vaniljeekstrakti, jahuga

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud suhkru, toorjuustu, muna, vaniljeekstrakti, jahu, küpsetuspulbri, sooda, soolaga

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Iga päev saadame välja retsepti ja meie toimetaja lemmikvalikuid. Ära jää ilma!

Valmistatud söögisoodaga, dr. Pipar, šokolaaditükid, munad, petipiim, taimeõli, vaniljeekstrakt, lühenemine, või

Meetod: ahi, pliit
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud hambakreemi, vee, valge äädika, hapukoore, munakollaste, õli, punase toiduvärvi, vaniljeekstrakti, vedela magusainega

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Pruulitud tee lisab sellele maitsvale sarapuupähklitega šokolaadikoogile veidi maitset ja värvi.

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud universaalse jahu, küpsetuspulbri, soola, või, suhkru, munade, sidrunikoore, sidrunimahla, petipiimaga

Meetod: ahi, pliit
Aeg: 2-5 tundi

Valmistatud kollase või ananassimaitselise koogisegu, purustatud ananassi, või, pruuni suhkru, maraschino kirssidega

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud söögisoodat, küpsetuspulbrit, jahvatatud kaneeli, värsket riivitud muskaatpähklit, jahvatatud nelki, jahvatatud pipart, soola, petipiima, toorjuustu

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud kondiitrisuhkru, hakitud pekanipähklite, hakitud kookospähkli, kaneelikeerise koogisegu, kaneeli, margariini, toorjuustuga

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud punase sametise koogisegu, šokolaadivabrikupudingu ja pirukatäidisegu, vee, taimeõli, kreemikakao või vaarika likööri või brändi, vaarikamoosiga.

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud pipra, muskaatpähkli, küpsetuspulbri, jahvatatud nelgi, kaneeli, õunasiidri, vaniljeekstrakti, suhkru, petipiimaga

Meetod: ahi, pliit
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud munadest, vaniljeekstraktist, jahu, sooda, sool, petipiim, aurutatud piim, suhkur, munakollased

Meetod: ahi, pliit
Aeg: 1-2 tundi

Mis oleks paks teisipäev ilma kuulsa kuningakoogita? See nullist versioon on teie mardipäeva tähistamisel tähelepanu keskpunktis.

Meetod: ahi
Aeg: 2-5 tundi

Maitsev magustoit teie elus šokolaadisõpradele

Meetod: pliit, ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud mustikatest, värsketest mustikatest, tervetest maasikatest, inglitoidukoogist, naturaalsest vahukoorest, vaniljepudingisegust, värsketest maasikatest

Valmistatud lühendaja, vee, petipiima, söögisooda, soola, vaniljeekstrakti, küpsetuspulbri, munade, magustamata šokolaadiga

Meetod: mikrolaineahi, ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud glasuuriga, dekoratiivkommidega, universaalse jahu, suhkru, küpsetuspulbri, soola, piima, või, vaniljeekstrakti, munaga

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud poolmagusate šokolaaditükkide, muna, Šveitsi šokolaadikoogisegu, toorjuustu, suhkruga

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud moosi, piima, muna, pruuni suhkru, või, maapähklivõi, biskviidiseguga

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Sellel kergel kõrvitsakoogil on kreemjas täidis, mis on valmistatud sooja vürtsiga.

Meetod: ahi
Aeg: 2-5 tundi

Valmistatud sidruniekstrakti, munade, suhkru, või, jahu, kohvikoore, vaniljeekstraktiga

Meetod: ahi
Aeg: 2-5 tundi

Valmistatud hapukoore, munade, vaniljeekstrakti, suhkru, või, universaalse jahu, sooda, küpsetuspulbri, soola, jahvatatud kardemoni abil

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud kondiitrisuhkru, mustikate, või või margariini, suhkru, munade, piima, koogijahu, küpsetuspulbri, soola, virsikutega

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud tuhksuhkrust, küpsetuspulbrist, suhkrust, toorjuustust, võid, universaaljahust, munadest

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud küpsetuspulbri, piima, munade, mandlimaitseaine, mustikate, ricotta juustu, muna, suhkruga

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud võid, tuhksuhkrut, mune, isetõusvat jahu, moosi

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Muffinivormis küpsetatud need koogid on naelakoogi ja rullbiskviidi ristandid. Neid võib jagada pooleks ja valada värskete marjade ja piimaga.

Meetod: ahi
Aeg: alla 30 minuti

Valmistatud lühendaja, margariini, munade, suhkru, matso koogijahu, mitteloore vahukoore, poolmagusa või mõrkja šokolaadiga

Meetod: ahi, pliit
Aeg: üle 5 tunni

Valmistatud vee, vaniljeekstrakti, helepruuni suhkru, jahu, kakaopulbri, küpsetuspulbri, soola, piima, võiga

Meetod: potipott
Aeg: 2-5 tundi

Valmistatud võid, küpsetuspulbrit, mune, munakollasi, petipiima, apelsinikoort, apelsinimahla, vaniljeekstrakti, apelsiniekstrakti, vett

Meetod: ahi
Aeg: 2-5 tundi

Valmistatud pekanipähklipooltest, rasvast koorest, poolmagusatest šokolaaditükkidest, munadest, kuradi toidukoogi segust, šokolaadipudingisegust, veest, taimeõlist

Meetod: ahi, pliit
Aeg: 2-5 tundi

Need koogikesed on nii lihtsad ja lõbusad! Soovi korral võite lilla asemel kasutada muid värvilisi karastusjoogisegusid.

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Suurepärane tekstuur ja maitse nendes lihtsates nullist koogikestes. Ja just ideaalne portsjon kahele inimesele (või üks, kui olete näljane!)

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud pruuni suhkru, toorjuustu, Cool Whipi, kollase koogisegu, butterscotch pudingisegu, munade, vee, taimeõliga

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Nende koogikeste sees on salajane koostisosa

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Lõuna klassika. See kook maitseb nagu kevadine tainasse küpsetatud ananassi ja banaanidega.

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud vaarikatest, tuhksuhkrust, mittenakkuvast toiduvalmistamispihustist, kakaopulbrist, šokolaadist fudge koogisegust, veest, ploomi imikutoidust, munadest, seemneteta vaarikast.

Meetod: ahi
Aeg: üle 5 tunni

Valmistatud soola, piima, pruuni suhkru, või, murakate, margariini või või, suhkru, munade, jahu, küpsetuspulbriga

Meetod: ahi, pliit
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud porgandikoogisegu, kõrvitsa, munade, vee, tuhksuhkru, või, toorjuustuga

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud piimast, kondiitrisuhkrust, šokolaadist võileivaküpsisepurust, poolmagusatest šokolaaditükkidest, universaalsest jahust, margariinist, võikoogisegust

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud šokolaadisiirupi, koore, või, vee, universaalse jahu, munade, toorjuustu, piima, lahustuva vanillipudingiseguga

Valmistatud virsikuviilude, jahu, küpsetuspulbri, soola, piima, või, munade, suhkru, pruuni suhkruga

Meetod: pliit, ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud kollase koogisegu, muna, toorjuustu, kõrvitsa, munade, vaniljeekstrakti, võiga

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud vee, suhkru, jahu, söögisooda, hapukoore, munade, kakaopulbri, võiga

Meetod: ahi, pliit
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud pekanipähklitest, poolmagusatest šokolaaditükkidest, aurustunud piimast, kuradi toidukoogi segust, veest, taimeõlist, munadest, banaanidest, karamellidest

Meetod: pliit, ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud maasikapirukatäidise, punase toiduvärvi, maasikakoogisegu, taimeõli, toorjuustu, suhkru, munade, piima, sidrunimahla, mandli ekstraktiga

Meetod: ahi
Aeg: 2-5 tundi

Köögiviljad koogikestes? Peet lisab nendele tumedale šokolaadile meeldivat punast värvi.

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Valmistatud roheliste puuviljaviilude või kummipisaratega, punase glasuuriga, küpsetatud pätsikoogiga, Twinkies, punase ja pruuni glasuuriga, kollase glasuuriga

Valmistatud kakaopulbrist, küpsetuspulbrist, munaasendajast, pruunist suhkrust, vaniljeekstraktist, lahustuvast kohvist, veest, ricotta juustust

Meetod: ahi
Aeg: 30-60 minutit

Kui kook võiks kunagi inspireerida kedagi kopsude ülaosas asuvat tähetäis ribareklaami välja lööma, oleks see just see. Maasikatriibud, mustikatähed ja üks.

Meetod: ahi
Aeg: 1-2 tundi

Valmistatud munavalgetest, pistaatsiapähklitest, apelsinikoorest, suhkrust, universaaljahust, munakollastest, piimast, valgetest küpsetusbatoonidest, vaniljeekstraktist, mandli ekstraktist

Meetod: ahi, pliit
Aeg: 2-5 tundi

Kas teil on jääke? Meil on retseptid. 18 maitsvat retsepti keedetud kana abil (pluss 9 boonusretsepti!)

Kõrvitsad pole ainult pirukate või Halloweeni kaunistuste jaoks. Need suured oranžid kõrvitsad - kuigi loomulikult magusad - sobivad hästi ka soolastes roogades. Need sobivad hästi linnuliha ja sealihaga (ja eriti peekoniga) ning nende kreemjas tekstuur seguneb kergesti suppideks.

Šokolaadiküpsis on peaaegu igas "lemmikküpsise" küsitluses esimesel kohal ja nii lastele kui ka täiskasvanutele üsna sobiv valik.

Alates 1995. aastast on CDKitchen kasvanud suureks maitsvate retseptide kogumiks, mille on loonud kodukokad ja professionaalsed kokad üle maailma. Meie kõigi jaoks on maitsvad toidud, head söögid ja lõbus toit. Liituge meie kogukonnaga, kus on 202 500+ teist liiget - sirvige retsepti, saatke oma retsepti, lisage arvustus või laadige üles retseptifoto.

Autoriõigus ja koopia 1995-2021. Kõik õigused kaitstud. CDKitchen, Inc. 21: 06: 13: 21: 13: 10: C: 29


Küpsetamine ja matemaatika

Kõndisin teisel nädalal läbi kaupleja Joe ja#8217 ja nägin lamedat pakki, mis oli mähitud läbipaistmatusse vahapaberisse sildiga “Almond Kringle. Wisconsinist! Saadaval on piiratud kogused! ” Võib -olla teate, et mulle meeldib kõik mandlid. Kõrvalugu: Mulle meeldib mandliseep Amtraki rongides. Palju. Nii palju, et ma säutsusin korra, kui väga ma seda armastan ja kust ma võiksin neid leida? Ja Amtrak säutsus mulle tagasi ja ma sain lõpuks pudeli seepi, millel pole lamedat põhja (see kruvib rongi külge), nii et ma ei saa seda kasutada, kui ma seepi teise anumasse ei tühjenda. Ja see oli suurepärane.

JAH! Aitäh @amtrak! Mees ei uskunud mind, kui ütlesin, et MA ARMASTAN SEEPI, aga ta andis selle mulle siiski! Jaa! pic.twitter.com/SmFTBLfW6u

- Yen Duong (@yenergy) 1. juuni 2014

Samuti olen ma Minnesotast, nii et kui ma satun Texases midagi, mis ütleb, et “kesk -läänest! ” ma ostan selle (samuti olen ma nõme). Ja “Piiratud kogused ja ”, sest ma olen nõme, tähendab, et ma ostan selle. Kõik koostisosad olid minu jaoks olemas, et saada see maagiline, hämmastav maitsev kogemus (ma ei ole ainus, kes nii tunneb). Pärast koju jõudmist ja salapärasest kotist väljunud ovaalse kujuga küpsetise hammustamist naersin ja ei suutnud viis minutit naerda. Mu mehel oli näksimine ja siis saatsime mõlemad kõikidele inimestele, keda Wisconsinist tundsime, ja ütlesime neile, et kuigi me neid armastame, pole nad parimad asjad Wisconsinist.

Pärast seda, kui oleme kolme päevaga oma TJ ’s Kringle ära poleerinud (see on veidi üle kilo ja sisaldab vähemalt ühe kilo võid), otsustasin proovida teha oma. Ametlikus retseptis peate kasutama veidi üle kilo võid ja kõigi kihtide valmistamiseks kulub kolm päeva. Kuid seal on palju omatehtud tooteid, mis ei võta kolme päeva ega tonni rullimist, ja seda ma tegin. Kringleid saab toppida millega iganes, aga TJ ’s oli täidetud martsipaniga (yum) ja mina tegin omale kookos- ja mandlitäidise. Paljud retseptid olid lihtsalt võis (või + suhkur).

Ma olin ka veel natuke funkis, kui otsustasin kringli impulsi teha, seega ei mingeid koostisosade fotosid. Tainas ja retsept on ülilihtne, kuid see oli minu esimene kord täidetud saia teha, nii et tegin halba tööd (kes teadis, et peate selle täielikult sulgema või muidu läheb täidis välja!)

Tainas või tainas mitte, proovige mitte

Tainas oli lihtsalt või tükeldamine jahuks, seejärel jogurti lisamine (retsept nõudis hapukoort, kuid ma kasutan jogurtit enamiku valgete goopide, näiteks majoneesi, hapukoore ja mõnikord või/margariini/lühendamise asemel). Taigen on VÄGA KIHVALINE.

Kuigi kui soovite sõõrikut, pole see teie jaoks retsept

Mähi see kilesse ja pane mõneks ajaks külmkappi (terve päev on suurepärane või üleöö). Vahepeal võite kokku panna täidise, milleks on veel üks tass võid, mis on pekstud pruuni suhkru ning hakitud kookos- ja mandlitükkidega. Panin oma kookospähkli mõneks minutiks kuivale pannile pliidile, kuni see on kergelt pruun ja röstine. Kasutasin ka magustatud riivitud kookospähklit, sobiks ka magustamata helbed.

Head MLK päeva! Võiksite mõelda ka sotsiaalsele õiglusele kord nädalas terve päeva, võib -olla AllMond ays?

Nüüd jagate taina kaheks pooleks ja jätate ühe külmikusse, samal ajal kui rullite teise väga jahusel pinnal (pidage meeles, kleepuv), väga õhukeseks. Oodatust palju õhem inimese jaoks, kes pole kunagi varem täidetud saia teinud.

Mul oli selle kringli tegemise ajal mõned sõbrad ja me vaatasime Cluelessit ning sel hetkel ütlesin pidevalt, et olen ‘rollin koos oma homidega. ’ Tegelikult pole see tõsi, sest mul pole Cluelessi vaatamiseks sõpru koos küpsetamise ajal.

Täitmine käib ühe pika joonega keskel. Kui soovite teha kahte eraldi tantsu, näiteks jooni, lõpetage enne otste lõppu, et saaksite ülaosa alla tõmmata. Panin oma kaks poolt kokku, nii et määrisin täidise päris kaugele otsteni.

Kui küpsetamine oleks Hollywood, siis tähistame avangardi filmitootjaid

Retsept nõudis väljamõeldud lõikamist ja punumist, kuid pilte ei olnud. Proovisin seda esimesel poolel ja siis läks kogu täidis aukudest välja. Niisiis, edu teile, kui otsustate minna punutud taani teed- kontrollige, kas taignas on hülgeid! Selle asemel soovitan lihtsalt kaks külge kokku voltida ja teha taignast vähem ilus, kuid struktuurilt tugevam toru.

Kringles at TJ ’s on pärit O & ampH pagariärist Racine'is, Wisconsinis. Teine võimalus peale O on H -kuju. See ei ole tõsi.

Kas näete kõiki minu kringli auke ülal? Ära tee seda. Kuid tehke kaks toru ja pange need kokku, et muuta kringle ilus pärja kuju. Küpseta 375 kraadi juures kuldpruuniks ja see lõhnab NII HEA ja see on#HEA. Isegi kui see ei tule ilus välja.

Lihtne kookospähkli-mandli kringle, kohandatud Taste of Home'ist

1 c täisrasvast tavalist jogurtit (või hapukoort)

2 c riivitud kookospähkel, röstitud

Lõika 1 c (2 pulka) võid jahu sisse, kuni sul on hernesuurused või väiksemad tükid võid. Sega jogurt korralikult läbi, kuni saad väga kleepuva taina. Katke kilega ja asetage külmkappi terveks päevaks või üleöö või vähemalt paariks tunniks.

Vahusta pruun suhkur ülejäänud tassi võiga. Rösti mandlid ja kookospähkel, pannes mõlemad mõneks minutiks keskmisele kuumusele kuivale pannile, paar korda kergelt segades, kuni need lõhnavad mõnusalt ja näevad kergelt pruunid/röstised. Sega mandlid ja kookospähkel (või mis iganes täidis pähkleid/puuvilju siia tahad) või ja pruuni suhkru seguga.

Jagage jahtunud tainas kaheks pooleks. Kuumuta ahi temperatuurini 375. Rulli tainas väga õhukeseks karedaks ristkülikuks, seejärel pane pool täidisest ühe sirgjoonega allapoole taigna keskele. Lõika ja punu välisküljed sisse või voldi need kokku. Tehke seda mõlema poolega, seejärel lükake pooled kokku küpsetusplaadil ovaalseks.


Hetke 5 lemmiktoidublogi

Küpsetatud ajaveeb on koostöösait, mida juhib seitse Kanada toidublogijat ja mis tähistab kõike magusat. Postitades umbes ühe retsepti nädalas, jagab iga blogija kordamööda üht oma maitsvat loomingut koos fotograafiaga, mis kindlasti paneb teid isegi droolima rohkem.

Brooklyni õhtusöök on hooajaliselt söömisele keskendunud paari Elizabeth Starki ja Brian Campbelli kiidetud ajaveeb. Mõlemad jagavad lihtsaid ja lihtsaid retsepte (siin ja seal visatud uhke retsept) kodukokkadele kõigil tasanditel. Mõned parim Salatid, mida kunagi näete, on siin.

Cookie + Kate on minu pikaajaline lemmik, keskendudes tervetele toitudele ja taimetoiduretseptidele. Kate ’ tunnuseks on see, et ta usub, et retseptid on paindlikud, ja praktiseerib seda, mida jutlustab. Mitmed tema retseptid on minu köögis aastaringselt pidevas pöörlemises.

Teine pikaajaline lemmik, kui magus see on (teise nimega How Sweet Eats), on vaimukas Jessica toidublogi laps. Siin on oma koht tervislikel retseptidel, mugaval toidul ja mõnulevatel magustoitudel, kus Jessica naljad ja tõelisus tekitavad soovi ümberringi rüübata ja kokteili võtta.

Billy Green on üks lõbus mofo ja tema sait Wit & amp Vinegar on sama naljakas kui maitsev. Tema graafilise disaini taust paistab läbi kaunilt kujundatud fotodega, mis võimaldavad teil riskantne äri oma kööki ASAP-i sisse libistada.


Muusika

See on jooksev arhiiv siin blogis esitatud klassikalistest teostest ja retseptidest, mille ma nendega sidusin. Kuigi ma võtan omaks idee, et muusika ja toit on praktiliselt lahutamatud, ei ole need spetsiifilised paarid – see, mis ühel toidukorral võis juhtuda, järgmisega.

ALBÉNIZ, Iisak

ANDERSON, Leroy

BACH, Johann Sebastian

  • Corrente Partita a -moll laulust Flute Solo: Aasia kanasalati mähised ja vürtsikad Aasia röstitud brokkoli ja rohelised oad
  • Endlich imestas mind Jochi ees“ Cantata BWV 56: Mint-Chocolate Birds ’ Pesad
  • Fuuga h -moll teemal Tomaso Albinoni:Šokolaadiga kastetud kookospähkli makroonid
  • Goldbergi variatsioonid, BWV 988:Maki sushi
  • Preludio Partitalt viiulile nr 3 E-duur: Glasuuriga apelsinilõhnalised leivakoogid

BARBER, Samuel

BARTÓK, Béla

BEETHOVEN, Ludwig van

BERNSTEIN, Leonard

BIZET, Georges

BOCCHERINI, Luigi

BRAHMS, Johannes

BRITTEN, Benjamin

CASSADÓ, Gaspar

CHOPIN, Frédéric

COPLAND, Aaron

CORELLI, Arcangelo

AUSLUS, Claude

DVORÁK, Antonín

DUFAY, Guillaume

ELGAR, Edward

EWAZEN, Eric

◊ GLAZUNOV, Aleksandr

◊ GOLIJOV, Osvaldo

◊ GRIEG, Edvard

HAHN, Reynaldo

HALVORSEN, Johann

HARVEY, Jonathan

HINDEMITH, Paul

IBERT, Jacques

IVES, Charles

JANÁCEK, Leoš

KREISLER, Fritz

LISZT, Franz

MAHLER, Gustav

MÁRQUEZ, Arturo

MASCAGNI, Pietro

MAXWELL DAVIES, Peeter

MENDELSSOHN, Felix

MOZART, Wolfgang Amadeus

NEIKRUG, Marc

NEWMAN, Thomas

NIELSEN, Carl

PIAZZOLLA, Ástor

POULENC, Francis

PROKOFIEV, Sergei

PUCCINI, Giacomo

RAVEL, Maurice

ROSSINI, Gioachino

SAINT-SAËNS, Camille

  • Danse Bacchanale Samsonist ja Dalilast: köömneseemnete röstitud lillkapsas jogurti ja granaatõunaseemnetega ning karritud butterniidikõrvitsa supp
  • Danse Macabre:Kõrvitsakook toorjuustukreemiga
  • Finaal alates Carnaval des animaux (Loomade karneval): Terjerikoogikesed ja Kermit konnakook (koogi retsept siin)

◊ SCHUBERT, Franz

CH SCHUMANN, Robert

◊ SHOSTAKOVICH, Dmitri

◊ SIBELIUS, Jean

◊ STRAUSS, Johann

◊ STRAUSS, Richard

AV STRAVINSKY, Igor


Предварительный просмотр книги

Klassikalised kodused magustoidud - Richard Sax

1. PEATÜKK: PIKENDATUD PEREKOND JA KRISTLID

Segatud puuviljasepp [& gt]

Lõunamaises stiilis virsiku- ja vaarikakints koos pekanipähkli-krõmpsuga [& gt]

New Hampshire'i plaadikook [& gt]

Virginia Blackberry rull [& gt]

Pirni- või õunapruun Betty koogipuruga [& gt]

Jõhvikas mureneb sügiseste puuviljadega [& gt]

Rabarberi-maasika krõbe kaneeli-kreeka pähkliga [& gt]

Rootsi õunakook vaniljekastmega [& gt]

Taani õuna- ja küpsisepuru magustoit [& gt]

Must ja mustika nurin (või madalseis) [& gt]

Traditsiooniline kahe marjaga pandla [& gt]

Kergendatud Down-East Berry pandla [& gt]

Finamore'i kook [& gt]

Marjakoogid petipiima-mandli küpsistega [& gt]

Mustikakoogid madala rasvasisaldusega maisijahu-jogurti küpsistega [& gt]

Puu ja tainas - need on hädavajalikud. Kombineerige neid erineval viisil (puuviljad põhjas, puuviljad peal, puuviljad nende vahel), muutke tainast (biskviittainas, leivatainas, pirukakoor, puru või murenenud streusel) ja teil on kogu laiendatud perekond, mis sisaldab munakotid, krõpsud, pruunid Bettys, murenemine, pandowdies, isegi lühikesed koogid.

Sellistest magustoitudest võib lihtsaima valmistada Apalatši koduperenaised. Paljud inimesed, kes kasvasid üles Kentucky, Tennessee, Carolinase ja Gruusia mägedes, mäletavad, et kui pirukat ei olnud, valmistasid nende emad seda, mida Ruth Holcomb, maalähedane kokk tsiteeris. Apalaatsia kokakunsti raamat Foxfire (1984), kutsub õunakastet:

Tükeldage hommikusöögist või eile õhtusöögist järele jäänud küpsised ja asetage need küpsetusvormi põhja.

Määri nende peale õunakastet. Soovi korral võite õunakastme hulka segada kaneeli. Tehke nii palju kihte kui soovite, lõpetades õunakastmega peal.

Puista pealmisele kihile pruun suhkur. Pane ahju ja kuumuta. Pruun suhkur sulab ja teeb õunakastme peale kooriku.

Üle-Ameerika Fudge-Chunk Brownies ja valge šokolaad-Makadaamia blondid

Kagu-jõhvika õunakook

Jõhvika-vaarika tart Pastiche

Marjakook petipiima-mandliküpsisega

Kreeka keedukreemiga täidetud Phyllo saiake

Mitmetasandiline lubja šifoonipirukas

Nelja punase vilja suvine puding

Edna Lewise šokolaadisufleed

Austria pähklipuu tort kohvi vahukoorega

Pošeeritud ploomi- ja vaarikakompott hilise saagi veinisiirupis

Lõuna kookose kihiline kook jumalikkusega

Selles jõupingutuses on midagi liigutavat - koos selle väikese väärtusega, mis on käepärast - midagi, mis ületab range vajaduse.

Kodused magustoidud, nagu krõpsud ja pruunid Bettys, näevad rohkem vaeva kui lihtsalt pärast õhtusööki puuviljakaussi välja panna, kuid mitte nii palju kui piruka küpsetamine. Need on lihtsad, lihtsad, lihtsad ja kodused, valmistatud vaid mõne õuna tükeldamise ja võiga määritud puruga ülekattmisega. Ja selles peitub nende kaasasündinud veetlus.

Vaatamata nende tekitatud sügavatele tunnetele ei ole koduste puuviljamagustoitude vanu retsepte nii lihtne leida. Kui vaadata tagasi vanadele kokaraamatutele, taluretseptidele ja käsikirjalistele retseptiraamatutele, mis on emalt (tavaliselt) tütrele pärandatud, puuduvad need mitmeaastased taimed sageli silmatorkavalt.

Seal on õunapudinguid, sageli puuvilju, mis on lisatud leiva-vanillikastme pudingitesse, kuid võitatud puru või tepitud küpsisetekiga puuvilju ilmub harva. Tundub, et need puuviljamagustoidud on nii lihtsad, et emad eeldasid, et retsepte pole vaja. Munakivid ja krõpsud (ja pandowdies ja pruunid Bettys ka) olid lihtsalt midagi, mida te tegite - ilma kirjalike juhiste toeta. Nii ei kirjutatud paljude nende magustoitude retsepte kunagi üles ja jäid seetõttu kergesti kaduma või ununesid.

Puuviljamagustoidud hakkavad lõpuks trükki ilmuma 19. sajandi lõpus. 1920. aastateks ilmuvad need rikkalikult, kui kodumajandusteadlaste kokaraamatud ja nende masstootmine Hea majapidamine jms hakkasid Ameerika toiduvalmistamist määratlema põlvkonnale, kes oli näinud industrialiseerimise tõusu ja eemaldumist elust talus. Kuid on oluline meeles pidada, et nagu pirukad, ulatuvad ka need magustoidud kaugemale, kui pelgalt kirjalikud andmed võiksid soovitada.

Mis on Cobbler? Mis on krõbe?

Nagu me tahaksime olla lõplikud, on vanamoodsad magustoidud kodus valmistatud rahvapärane toit, mis on valmistatud köögist kööki väikeste erinevustega, ja nagu kogu rahvakultuur, edastatakse retsepte sageli suuliselt inimeselt inimesele. pole kunagi kirja pannud.

Sel põhjusel on määratlustes raske kokku leppida. Mõtlen tõelisele munakivile, mis on valmistatud biskviittaignaga, kuid sageli kasutatakse piruka-koorikutainast. Minu jaoks on see tainas peal, puu all. Kuid paljudel lõunapoolsetel virsikukividel on põhjakoorikud või kaks koorikut, mille vahel on puuviljad. Kes peaks mõne akadeemilise kodifitseerimise katse puhul ütlema, et need traditsioonilised lõunapoolsed munakotid pole tõelised munakotid?

Sellegipoolest on siin terminoloogia, eristused võimalikult selgelt sorteeritud:

Mutkija on koorikuga küpsetatud puuviljad. Enamik munakotid on valmistatud küpsise taigna ülemise koorega, mis võib olla kas ühekordne tahke kiht või üksikud küpsised (munakivid). Sageli asendatakse kondiitritooted või leivatainas ning mõned munakotid on valmistatud nii põhja kui ka ülemise koorikuga.

Krõbe viitab nende puuviljamagustoitude (mis on sageli valmistatud õunte või mustikatega) kõige juhuslikumale liikmele, kus puuviljad on kaetud või, suhkru, jahu ja mõnikord ka pähklite hõõrutud seguga. Kasutada võib võiga riivsaiapuru, küpsisepuru, grahamipurupurusid, vananenud koogipuru või isegi maisihelbeid. (Kui puru kihistatakse pealmise asemel puuviljadega, muutub see a pruun Betty.)

Killuke on meie kargetele inglise nõbu. Sellel on krõbe muretaigna-sarnane kaera, või, jahu ja fariinsuhkru lisand. Purusid tehakse sageli rabarberi, karusmarjade või ploomidega.

Pandowdy valmistatakse viilutatud puuviljadega (sageli õuntega), millele on lisatud saiakoorik, mis lõigatakse üles ja surutakse viimaste minutite jooksul puuviljade sisse tagasi. Pandowdy varajastes versioonides kasutati koorikuna leivatainast ja mõned paigutasid puuviljad peale ja pöörasid magustoidu enne serveerimist ümber. Selle termini päritolu pole teada, kuid New Englandi kokaraamat viitab unistamisele kui taigna purustamise protsessile.

Lukk valmistatakse tavaliselt marjadega, mis volditakse (või hajutatakse üle) õrnaks kollaseks koogitaignaks, millele on tavaliselt lisatud puru. Seejärel küpsetatakse pannal ja lõigatakse ruutudeks.

Nurinat või madalseis meenutab munakotti, kuid küpsetamise asemel aurutatakse see pliidi peal (sageli malmist pannil). Valmistoode meenutab pigem pelmeene (nimetatakse ka tilgaküpsisteks), mitte krõbedaid pruunistatud küpsiseid. Grunt, nende sõnul, on heli, mida puu hautades teeb.

Segatud puuviljasepp

Mutipoja prototüüp: kerge petipiimaküpsise kattekiht, munakivisillutisega (lõigatud üksikuteks biskviitringideks) ja asetatud puuviljade peale. Mahlad jäetakse voolavaks. Serveeri seda soojalt kaussides, mitte taldrikutes koos kannutäie koore või kulbitäie jäätisega (või külmutatud või jahutatud vanilje või tavalise jogurtiga).

Valmistage see kingsepp mis tahes pehmete puuviljadega, kasutades sarnaseid koguseid ja kohandades magusust. Lisage pirnipulgale veidi riivitud värsket või hakitud kristalliseerunud ingverit, jahvatatud vürtse või paar marja, lisage õunamähkurile viilutatud küdoonia ja lisage virsikupesale peotäis kuivatatud kirsse, mustikaid või jõhvikaid.

Teenib 4 kuni 6

Puu

Kerge küpsisetainas

PUUVILJAD: Koorige nektariinid ja virsikud, kastes need umbes 30 sekundiks suurde potti keeva veega, loputage kurn külma vee all. Nahad peaksid kergesti maha libisema. Poolita viljad, eemalda kivid ja lõika paksudeks viiludeks, lase neil segunemisnõusse kukkuda ja sega neid sidrunimahlaga, et vältida värvimuutust. Valage liigne vedelik ära, jättes puuviljad mõnevõrra niiskeks. Lisa ploomid, marjad ja ingverivisk.

Sega väikeses kausis pruun ja valge suhkur, maisitärklis ja kaneel kahvliga või väikese vispliga, kuni need on tükideta. Puista see segu puuviljadele ja viska õrnalt sõrmede või 2 suure lusikaga, kuni see on korralikult segunenud. Viige segu 8-tollisele neljakandilisele küpsetuspannile, ovaalsele graanulivormile või muule madalale küpsetusnõule, mille maht on umbes 2 liitrit.

KERGE BISCUIT DOUGH: Köögikombainis segage jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool, pulseerides üks või kaks korda. Lisa või ja töötle pulseerides, kuni segu on murenev. Lisage vanilje ja tilgutage enamik, kuid mitte kogu, petipiima või jogurti segust kuiva segu pulsile, et see kombineeruks. Vajadusel lisage järelejäänud petipiim, mida tainas peaks kokku hoidma ja olema niiske, kuid mitte kleepuv. Koguge tainas jahuga kaetud kilepakendile või vahapaberilehele, patsutades seda kokku, moodustades sidusa ketta. (Taigna saab teha mitu tundi enne mähkimist ja hoida külmkapis kuni vaja.)

Kuumuta ahi 400 kraadini F. Patta tainas kergelt jahusele vahapaberilehele umbes ¾ tolli paksuseks.Lõika biskviidilõikuriga või jahu sisse kastetud klaasiga ja rulli jäägid. Pintselda biskviidiringid piimaga ja aseta need puuviljade peale. Puista küpsised kergelt suhkruga üle.

Asetage munakell ahju, mille all on fooliumileht, et tilgutada. Küpseta munakotti, kuni küpsised on kuldsed ja viljad mullitavad, 30 kuni 35 minutit. Jahutage korraks restil. Serveeri soojalt, jäätise, külmutatud jogurti või koorega.

Variatsioonid

magushapu kirsid/nektariinid

Kööginõuanded munakottidele ja krõpsudele

Paar sõna paksenemise kohta. Liiga palju munakivide ja muude puuviljamagustoitude retsepte muudab puuviljad paksemaks. Ja seda tehes jätavad nad ilma mõttest jäädvustada kogu uhke mahl, mis voolab kokku koore või jäätisega, ja ootavad vaid, et saaksid küpsisepalaga maitsestuda. Mulle meeldib siiski väga kerge paksenemine - pigem kui mitte -, nii et munakivi ei ole jooksevates mahlades.

Muutke suhkru kogust kõikides nendes puuviljasegudes maitse järgi, lähtudes ostetud puuviljadest. Paljudes pärandvara retseptides saate suhkrut vähendada kuni poole võrra.

Munakivide jaoks mõeldud kerge tekstuuriga küpsiste jaoks tee tainas veidi märjemaks kui küpsiste küpsetamiseks, kuid mitte kleepuv. Küpsetades muutuvad nad õrnaks ja kergeks. Ärge mingil ettevalmistusetapil tainast üle sõtkuge ega käsitsege.

Kui teil pole petipiima käepärast, asendage tavaline (või vanilje) jogurt, lahjendatud madala rasvasisaldusega piima või külma veega.

Raylene Blackberry Cobbler

Raylene oli kaasa võtnud mõned oma kodus konserveeritud murakad. Tema ja Reese tegid pannimudeli, nagu Raylene ütles, et oli karnevali ajal õppinud. Ta kukutas pannipõhjale palju väikseid võiviile, puistas peale pruuni suhkrut, valas siis kõige peale murakad, veel võid ja peotäie valget suhkrut. Ülemise kooriku tegi magustamata küpsisetaigen ja mullkott oli poole tunni pärast söömiseks valmis. See ei olnud nii hea kui tädi Fay pirukad, kuid Reese näksis seda, süües peaaegu poole pannist ise. Hiljem kummardus ta laisalt lauale, peaaegu magama, sinised laigud huuled kergelt lahti.

DOROTHY ALLISON PÄRIS KAROLIINAST VÄLJA 1993 1992

Lõunamaises stiilis virsiku- ja vaarikakints koos pekanipähkli-krõmpsuga

Virsiku munakell on nii kodu- kui ka restorani tugisammas lõuna pool, kus magusasõber on muudetud piirkondlikuks kultuuriasutuseks.

Kui te ei leia häid virsikuid, olgu see siis munakull, murekook või pirukas, proovige kasutada nektariine.

Teenib umbes 6

Puu

Siirup

Kerge küpsisetainas

Pekaanipähkli-Crunchi lisand

PUUVILJAD: Koorige virsikud, kastes need umbes 30 sekundiks suurde potti keeva veega, loputage kurnikus külma vee all. Nahad peaksid kergesti maha libisema. Poolita viljad, eemalda kivid ja lõika viljad viiludeks, lase viiludel segamisnõusse kukkuda ja viska neid sidrunimahlaga, et vältida värvimuutust. Valage liigne vedelik ära, jättes puuviljad mõnevõrra niiskeks. Lisage segamiseks vaarikavisk.

Siirup: Sega väikeses kausis suhkur, maisitärklis, kaneel, muskaatpähkel ja sool. Lisage valikuline liköör ja segage kahvli või väikese vispliga, kuni tükkideta. Nirista see segu puuviljadele ja viska õrnalt sõrmede või 2 suure lusikaga, kuni see on korralikult segunenud. Viige segu 8-tollisele neljakandilisele küpsetuspannile, ovaalsele graanulivormile või muule madalale küpsetusnõule, mille maht on umbes 2 liitrit.

HELB BISCUIT DOUGH: Kombineeri köögikombainis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool, pulseerides üks või kaks korda. Lisa või ja töötle pulseerides, kuni segu on murenev. Kombineerige enamik, kuid mitte kõik, petipiima kuiva segu pulsi kohal. Vajadusel lisage järelejäänud petipiim, mida tainas peaks kokku hoidma ja olema niiske, kuid mitte kleepuv. Koguge tainas jahuga kaetud kilepakendile või vahapaberilehele, patsutades seda kokku, moodustades sidusa ketta. (Taigna saab teha mitu tundi enne mähkimist ja hoida külmkapis kuni vaja.)

Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F. Patta tainas kergelt jahusele kilepaberile või vahapaberilehele veidi üle ¼ tolli paksuseks. Lõika küpsised välja tähekujulise lõikuri või lainelise ümmarguse lõikuriga. Roller ja lõigake jäägid. Asetage küpsised õrnalt puuviljade peale, asetades need üksteise lähedale või kergelt kattuvad. Määri küpsised piimaga.

PECAN-CRUNCH TÄITMINE: Sega väikeses segamisnõus kokku pekanipähklid või mandlid, fariinsuhkur ja kaneel. Puista lisand üle taigna.

Asetage munakell ahju, mille all on fooliumileht, et tilgutada. Küpseta munakotti, kuni küpsised on kuldsed ja viljad mullitavad, tavaliselt umbes 35 minutit. (Kui küpsised hakkavad pruunistuma enne, kui vili mullitab, asetage taignale lahtiselt fooliumileht ja jätkake küpsetamist, kuni see on valmis.) Jahutage munakollast korraks restil. Serveeri soojalt, jäätise, külmutatud jogurti või koorega.

Virsikupott

Virsikupott-pirukas või kobar, nagu seda sageli nimetatakse, peaks olema valmistatud väga küpsetest kividest virsikutest ja seejärel kividest tükeldatud ja viilutatud. Valmistage pastaga pott või ahi ette, nagu on ette nähtud õunapoti-piruka jaoks, pange valmis virsikud, puistake peale suur peotäis pruuni suhkrut, valage rohkelt vett virsikute küpsetamiseks neid põletamata, kuigi neid peaks olema väga vähe likööri või siirupit, kui pirukas on valmis. Pange peale pasta ja küpsetage seda mõõduka kuumusega, aeg -ajalt kaant tõstes, et näha, kuidas see küpsetab. Kui koorik on pruun ja virsikud väga pehmed, pöörake koorik suurele tassile ümber, pange virsikud ühtlaselt peale ja riivige sellele paksult pätsisuhkrut. Söö seda soojalt või külmalt. Kuigi see pole seltskonna jaoks moes pirukas, sobib see suurepäraselt perele kasutamiseks koos külma magusa piimaga.

LETTICE BRYAN KENTUCKY PEREPERE CINCINNATI, 1839

Suvised rikkused

(Kirsi- ja nektariinipurk rikkaliku saiatainaga)

Jäädvustage suve hetke kõrgust selles sügavas rubiinvärvilises magustoidus, mis on kirsside ja nektariinidega tulvil. Põhimõtteliselt on see munakott, kuid küpsiste asemel on tainas kaanega kaetud ja see on küpsetatud madala tassi asemel sügavas pajaroogis.

Siin saate kasutada nii magusaid kui ka hapukaid kirsse. Sügavpunased kirsid, mida leiate supermarketist, on magusad kirsid, tavaliselt Bingi kirsid. Teised magusad sordid, mida tavaliselt ei kasvatata, on Rainiers (kuldne roosa põsepunaga) või tumedad Lambertid. Kuninganna Annes on samuti kuldne, kuid saaki kasutatakse peaaegu eranditult maraschino kirsside valmistamiseks. Hapukirsse, nagu Montmorency, leidub sageli põllumajandustootjate turgudel, nad töötavad ilusti munakottide ja pirukatega, kui te neid vastavalt magustate. (Vt ka jäätisega maitsestatud hapukirsikompott [& gt].)

Teenib umbes 6

Kuumuta ahi 425 kraadini F. Suures kausis ühendage kirsid, nektariiniviilud, sidrunimahl ja valikuline amaretto või Grand Marnier. Lisage pruun suhkur, maisitärklis, kaneel ja sool ning segage, kuni see on hästi segunenud. Kuhjake puuviljasegu sügavasse 1,5–2-liitrisesse pajaroogi. Täida puuviljad võiga.

Rulli tainas kergelt jahusel pinnal umbes ⅛ tolli paksuseks. Viige saiake õrnalt nõusse, nii et see kataks pinna igast küljest ¾-tollise üleulatusega. Tõmmake servad soovi korral alla ja viilutage neid. Määri tainas koore või suhkruga piserdatud piimaga. Lõika auruavade jaoks koorest 4 või 5 kaldkriipsu.

Küpseta 40–45 minutit, kuni tainas on kuldne ja täidis mullitav. Jahutage lühidalt. Serveeri soojalt, soovi korral jäätise, külmutatud jogurti või koorega.

Puuviljatoitude magusatööstrateegia

Sarnaselt muffinitele tuleks ka munakooke serveerida ahjust soojalt, eelistatavalt vahetult pärast küpsetamist. (Liiga kaugele ette küpsetamine tagab muda.)

Kuid saate selle enda jaoks lihtsaks teha. Siin on, kuidas:

Pane biskviittainas enneaegselt kokku.

Vajutage see kergelt jahusele vahapaberilehele ja keerake paber taignale või katke teise lehega. Soovi korral võib taigna ka enne tähtaega ringideks lõigata.

Külmkapis kuni mitu tundi, kuni see on vajalik.

Streuseli ja purusegusid saab ka ette valmistada ning hoida külmkapis või külmutada suletud kilekotis. Suvel tehke topelt- või kolmekordne partii streuselit, hoidke seda sügavkülmas käepärast ning puistake puuviljatoitude ja pirukate peale nii palju kui vaja.

Puuviljatäidiseid saab eelnevalt ette valmistada, samuti katke täidis kilega otse küpsetusnõusse.

Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage lihtsalt ahi, asetage tainas puuviljade peale ja oletegi kohal.

Kirsi kaevamiseks

Kirsimagustoidu sisse toppides vaatas sõber äkitselt üles ja küsis: Kuidas kirssidest augud välja saada?

Kirsipuruga vastasin. Ta polnud sellisest asjast kuulnudki. (See on nagu suur pintsettide paar, millel on tihvt, millega auk läbi lükata.)

Sellised seadmed olid kunagi igas koduköögis standardvarustuses. Isegi kui nüüd on saadaval kõik kõrgtehnoloogilised seadmed, pole kirsside süvendite kiireks eemaldamiseks ilma kirsse rikkumata midagi paremat. (Kui te seda ei oma, kasutage söögipulki, et kaevud otse läbi lükata.)

New Hampshire'i plaadikook

See on midagi ebatavalist-munakivikomponendid küpsetatakse kõigepealt ja seejärel pööratakse tagurpidi. See magustoit põhineb 20. sajandi alguse New Hampshire'i retseptil ning selle peal on puuviljad (suvel, marjad või virsikud talvel, pirnid või õunad, millele on lisatud veidi siidrit) ja ketas taignaga. Kui see on pärast küpsetamist ümber pööratud, tilgutab puu mahl üle küpsiseplaadi.

Olen taignale lisanud krõmpsutamiseks veidi maisijahu, lisaks veidi vürtsi, sealhulgas pipart, vana puudutus. Proovige seda Rhode Islandi valge jonnycake söögiga, et saada peent, kuid lõhnavat maisi maitset (vt [& gt] postimüügi teabe jaoks). Küpseta seda veidi enne serveerimist.

Vürtsitatud küpsisetainas

Puu

Vürtsitatud BISCUIT DOUGH: Kombineerige köögikombainis jahu, koogijahu või maisijahu, suhkur, küpsetuspulber, vürtsid, sool ja pipar, pulseerides üks või kaks korda. Lisa või ja töötle pulseerides, kuni segu on murenev. Kombineerige segu pulsil enamik piima, kuid mitte kogu piima. Vajadusel lisage järelejäänud piim, mida segu peaks kokku hoidma ja olema niiske, kuid mitte kleepuv. Koguge tainas jahuga kaetud kilepakendile või vahapaberilehele, patsutades seda kokku, moodustades sidusa ketta. (Taigna saab teha mitu tundi enne mähkimist ja hoida külmkapis kuni vaja.)

PUUVILJAD: Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi F. Võida heldelt või ainult 9- või 9½-tollise pirukavormi külgi. Kombineeri kõik marjad. Asetage ½ marjadest ja valikulised ploomid pannile, puistake ½ suhkruga. Korrake seda ülejäänud puuviljade ja kõrvale jäetud suhkruga.

Jahutatud kilepakendile või vahapaberilehele patsuta või rulli biskviiditainas õrnalt kokku sama suureks kui pirukavorm. Servad võivad olla karedad, see on hea. Asetage mõlema käega marjadele taignaring. Lõika taignasse väikese noaga paar pilu.

Küpseta umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldne ja viljad mullitavad. Lase pannil restil umbes 5 minutit seista. Pöörake noaots ümber tainaserva ja pöörake pann kiiresti serveerimisalusele, nii et puuviljad on peal, mahlad külgedelt alla tilkumas. Serveeri kohe, lõika plaadikook viiludeks. Soovi korral katke jäätise või külmutatud jogurtiga.

Virginia Blackberry rull

Siin on munakoti komponendid ümber paigutatud - selle asemel, et küpsised taignaga puuvilju katta, rullitakse see välja ja seda kasutatakse Pyrexi leivavormi vooderdamiseks. Küpsed suvised murakad on kuhjatud seestpoolt ja tainas kogutakse kokku ja ülevalt ning kaunistatakse lehtede väljalõigetega, mis on tehtud taigna jääkidega. See veetlev variatsioon marjade ja küpsiste teemal on perekonna pärandi retsept Eileen Proctor Rowe'lt, kes nautis seda lapsepõlves Virginias Goochlandi maakonnas.

Marjad

Petipiima küpsisetainas

MARJAD: Sega kausis suhkur, tapiokk ja sool. Lisa marjad ja sidrunimahl ning sega ühtlaseks. Kõrvale panema.

BUTTERMILK BISCUIT DOUGH: Asetage jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool köögikombaini ning lükake lühikese aja jooksul segunemiseks. Lisa või ja pulseeri lühidalt, lihtsalt puruks. Kui masin töötab, lisage petipiim, kuni tainas peaaegu kokku tuleb. Tainas peaks olema üsna pehme, kui see on veel kuiv, lisa veel üks supilusikatäis petipiima.

Tõsta tainas suurele lehele jahusele vahapaberile ja sõtku õrnalt üks või kaks korda, et koostisosad seguneksid. Patsutage või rullige tainas õrnalt umbes 11 × 14 tolli ristkülikuks. Korralikult trimmige kaunistused kõrvale.

Määri leivavormi, eelistatavalt Pyrexi leivavormi, umbes 9½ × 2½ tolli. Pöörake vahapaberi leht väga ettevaatlikult üle panni, pöörates taigna pannile ilma seda venitamata. Tainas peaks katma panni põhja ja 2 pikka külge kerge üleulatusega ning tulema lühikeste külgede ülaossa. Lõika ära ja jäta kõrvale üleliigne tainas ning paranda tainas olevad pisarad, vajutades neid kergelt kokku.

Kuumuta ahi 400 kraadini F, mille keskel on rest ja fooliumileht, et mahla koguda.

Kalla marjasegu taignaga vooderdatud vormi. Voldi taigna üks pikk pool ettevaatlikult üle puuviljade. Klopi muna kergelt piima või koorega lahti ja pintselda õrnalt osa glasuurist üle taigna volditud pinna. Keerake õrnalt taina teine ​​pikk pool sisse ja vajutage kergelt tihendamiseks. Suru tainas panni lühikestesse otstesse. Määri tainas uuesti glasuuriga. Lõika reserveeritud tainast atraktiivsed kujundid (lilled, lehed ja varreviljad, teemandid või muud kujundid) ja asetage need pinnale. Määri saia väljalõiked glasuuriga.

Küpseta, kuni rull on peaaegu kuldne, 50 kuni 60 minutit. Puista pealt suhkur ja küpseta 10 minutit kauem, kuni kuldpruun. Jahutage korraks restile. Serveeri soojalt otse pannilt, lõika rull viiludeks ja tõsta marjad lusikaga. Katke iga portsjon vaniljejäätisega.

Pandowdy kohta

Pandowdy on ameeriklane, mitte inglane-jenkihinnad on lihtsad. See koosneb tassist puuvilju (tavaliselt õunu), mis on magustatud melassi või vahtrasiirupiga, millele on lisatud saiakoorik (või leivatainas) ja küpsetatud, kuni tainas hakkab pruunistuma. Seejärel lõigatakse saia ruutudeks (surnuks) ja pressitakse tagasi viljade sisse. Nõu pannakse tagasi ahju ja kõik lõpetab koos küpsetamise, puuviljamahlad küllastavad taigna põhjalikult.

Nagu paljud teisedki vanamoodsad magustoidud, puuduvad pandowdy retseptid vanadest kokaraamatutest silmatorkavalt. Sõna, ütleb Oxfordi inglise sõnaraamat, on hämarat päritolu, kuigi on olemas Somerseti sõna pandoulde, tähendab vanillikaste, nüüd kadunud.

Kuid kuigi 19. sajandi kokaraamatutes on vähe viiteid pandowdyle, pärineb magustoit vähemalt nii kaugelt. Sisse Blithedale'i romantika (1852), New Englander Nathaniel Hawthorne kirjutab: Hollingsworth [täidaks] minu taldriku pandowdy suurest roogist. Hiljem samal sajandil viitab autor Charles Leland pan-dowdy'le, omamoodi jämele ja purustatud õunakoogile.

Üks esimesi avaldatud retsepte pandowdy kohta, millel on tükeldatud koorik-mulle, roa eristusmärgiks-ilmus umbes aastal 1880. Õunamagustoit küpsetati üleöö puukütte vähenevates sütel. Nagu pirukat, serveeriti hommikusöögiks sageli ka pandowdyt: Lõikasime selle retsepti järgi hommikul kõva kooriku õuna sisse. Sööge kollase koore või tavalisega.

Kuigi pandowdy oli juba varem olnud, hakkavad avaldatud retseptid ilmuma 20. sajandi alguses ja need muutuvad kõikjal. Paljud ei maini kooriku lõikamist üldse. Maine õuna pandowdy hautab puuvilju veekeetjas soolasealiha ja melassiga. Imogene Wolcott, kelle 1938. a Jänki kokaraamat on üks parimaid piirkondlikke Ameerika kokaraamatuid, ütleb, et õunapruun Betty on valmistatud kaasaegse pandowdy retsepti järgi, leivapuru seisab kooriku eest.

Lähen a-Blackberryingile

Olen näinud seda ka nelinurksel pannil või väikestes pakendites, kuid need ei ole ametlikud rullid. Minu ema tegi alati oma rullistiilis. Seda vanamoodsat magustoitu võtsime igal suvel vaid paar korda, nii et need olid erilised. Inimesed, kes teadsid, et armastame murakaid, toovad meile mõned või ütlevad, kus oli hea korjamine.

Nüüd on mul õnne, et mul on lähedal asuvas kaubanduskeskuse kõrval vabas kohas hea pakkumine. Läksime oma 6-aastase tütrega varahommikul või videvikus videvikusse marju korjama, kandes oma bandaane ja pikkade varrukatega, et vältida puuke ja torkimist. "

Rye 'n Injun

Kata [magustatud] õunad selle [rukkijahu ja maisijahu taignaga, varajane Ameerika kombinatsioon nimega rukis ’n Injun], küpseta aeglaselt viis tundi, seejärel murra koorik õunteks, kata ja küpseta kaks tundi kauem. Serveeri koos suhkru ja koorega. Suhkru asemel võib kasutada pool tassi melassi.

OLIVE GREEN IGAPÄEVASED DESSESSID 1911

Pirni Pandowdy

See pandowdy on lihtne, mulle meeldib, kui see on valmistatud pirukakoorest, mitte küpsisetaigenist, mis küpsetab pärast puuviljamahladega leotamist krõbedamalt. Pirnid lisavad rohkem puuvilju kui enamik õunu.

Kuumuta ahi 400 kraadini F. Või või 9- või 9½-tolline pirukavorm või muu madal küpsetusvorm.

Värvi vältimiseks visake viilutatud pirnid sidrunimahlaga segamisnõusse. Lisa kombineerimiseks vahtrasiirup, nelk ja muskaatpähkel. Asetage pirnid pirukavormi punkti koos võiga.

Rulli tainas kergelt jahusel pinnal ühtlaseks paksuseks umbes ⅛ tolli ja lase see õrnalt pirnide kohal. Lõika see tassi servadega ühtlaseks. Määri saia koore või piimaga ja puista üle suhkruga. Lõika saiakesest mitu auruventiili.

Küpseta, kuni tainas on kergelt kuldne, umbes 30 minutit. Alandage ahju temperatuur 350 kraadini. Eemaldage pandowdy ahjust ja lõigake kondiitritooted 1-tollisteks ruutudeks. Spaatliga suruge ruudud pirnitäidisesse (seda nimetatakse unistamiseks).

Pange pandowdy tagasi ahju ja küpsetage kuldpruuniks, umbes 30 minutit kauem. Serveeri soojalt, kaussides, jäätise, vahukoore või vahukoorega.

ÕUN PANDOWDY: Pirnid asendage viilutatud õuntega, lisades 2. sammus 2 ½ tassi siidrit või vett. Seejärel toimige vastavalt juhistele.

Shoo-fly pirukas ja Apple Pan-Dowdy, paneb silmad särama ja kõht ütleb tere.

Pirni- või õunapruun Betty koogipuruga

Öelge sõnad soe puuviljamagustoit ja see pruun Betty on see, mis pähe tuleb - küps hooajaline puuvili, küpsetatud vürtside, või ja mõne puruga, et mahlad imedaks ja pind krõbedaks muutuks.Tavaliselt leiate selle õuntest valmistatud pirnid on minu maitsele veelgi huvitavamad.

See on põhivalem, mis on antud nii niiskete pirnide (Anjou või Bartlett) kui ka kuivatatud pirnide (Bosc) või õunte jaoks. See peaks lauale tulema selle küpsetusvormis, mille peal on paks võivõi puru tekk. Leivapuru asemel vananenud koogipuru muudavad pruuni Betty veelgi paremaks.

Kuumutage ahi temperatuurini 375 kraadi F. Või pange kõrvale madal küpsetusvorm, näiteks 9–6-tolline ristkülikukujuline küpsetusvorm (või muu küpsetusvorm, mille maht on 3–4–4 tassi).

Sega väikeses kausis puru, pruun ja valge suhkur ning vürtsid. Valmistage pirnid või õunad, viilutage viilud teise kaussi ja piserdage veidi sidrunimahlaga.

Puista 1–2 supilusikatäit purusegu ahjuvormi põhja. Peal pool puuvilja. Vala peale siider või vesi ja puista peale veidi alla poole purust. Täida umbes poole võid. Tõsta peale ülejäänud puuviljad, ülejäänud puru ja ülejäänud või.

Küpseta, kuni puru on kenasti pruunistunud ja viljad mullitavad ja pehmed, umbes 35 minutit. Jahutage korraks restil. Serveeri soojalt, jäätise või koorega. Seda magustoitu saab soojendada 300 kraadi juures.

Populaarne Betty

Nagu munakivide puhul, ei ilmu pruunide Betettide retsepte Ameerika kokaraamatutes enne seda sajandit sageli. Briti krõpsud ja murenemine on selgelt omavahel seotud, kuid pruun Betty tundub olevat ameeriklane ja populaarsus tõuseb umbes samal ajal kui mullkiviga, 1800ndate lõpus.

Fannie Farmeri 1896. aastal pole pruuni Betty retsepti Bostoni kokakooli kokaraamat, kuid ta sisaldab retsepti leivapuruga küpsetatud kammkarpõunte kohta, mis on praktiliselt identne. 1930. aasta revisjoni järgi kannab sama retsepti nime Brown Betty (kammkarpõunad).

Pruun Betty on ilmunud veelgi kõrgemal tasemel: praetud faasani täidisena Guy Abelsoni kohvikus Seekonki osariigis Massachusettsi osariigis, mis on nüüd suletud.

Ulysses nägi Alciniuse pirnide ja granaatõunade hiilgavas aias ning ilusaid vilju kandvaid õunapuid.

HENRY DAVID THOREAU METSAD ÕUNAD 1862

Jõhvikas mureneb sügiseste puuviljadega

Kui te küsiksite minult, millist üks retsept, mida proovida sellest raamatust, see võib olla see. Olen küpsetanud seda igal aastal tänupühadeks, see sobib suurepäraselt kõrvitsapirukaga, aga ka järgmise päeva kalkunijäägiga.

Variatsioon krõbedal, nõtke kuldse lisandiga, mis on valmistatud kaeraga, on see perekonna retsept Inglismaalt, kus see on valmistatud ploomide, karusmarjade ja muude marjadega.

Pärast retsepti järkjärgulist väljaarendamist mitme versiooni kaudu olen kõrvaldanud puuviljade paksenemise täielikult. (Kattekiht neelab osa liigsetest mahladest.) Tulemuseks on terved jõhvikad, mis säravad puhastes, selgetes mahlades, nende hapukust tasakaalustavad magusad pirnid ja õunad - laul sügisele. Ingverikreemi lisandi asemel võite seda puru serveerida vaniljejäätisega.

Kaera krõmps

Ingverikreem (valikuline)

Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F, keskelt restiga ja resti peal suur fooliumileht. Või või, suur ja madal küpsetusnõu, näiteks kõrvale pandud 12-tolline ovaalne gratinvorm.

Suures, raskes kastrulis või pajaroogis keedetakse umbes pool jõhvikatest ja kogu suhkur keemiseni, marjad hüppavad ja suhkur sulab. Tõsta tulelt ja sega hulka ülejäänud jõhvikad, apelsinikoor ja -mahl, õunad ja pirnid. Lusikatäis puuviljasegu küpsetusnõusse ja tõsta kõrvale.

Kaeratõmbamine: Kombineeri köögikombainis kaer, jahu, fariinsuhkur ja või. Pulseerige, kuni segu on murenenud herneste suuruseks, ärge töödelge üle. (Segu võib lõigata ka 2 noaga või sõrmedega.) Puista kattekiht ühtlaselt puuviljadele.

Küpseta 50 kuni 60 minutit, kuni viljad on mullid ja lisand on kenasti pruunistunud. Kui soovite pealispinda veelgi pruunistada, laske sellel väga lühidalt broileri all käia. Jahuta küpsetusvorm restil restil kuni see on soe.

INGVERI KREEM (valikuline): vahusta koor, kuni see pole päris kõva. Voldi õrnalt kristalliseerunud ingver maitse järgi ülekandmiseks klaasist serveerimisnõusse.

Serveeri puru soojalt, lusikaga osa puuvilju ja lisades igasse kaussi. Katke iga portsjon lusikatäie ingverikreemiga ja määrige ülejäänud kreem eraldi.

Kudooniaversiooni jaoks kasutage ¾ naela jõhvikaid, 4-5 õuna ja 2 kudooniat.

Kohalikud maiustused

Üks kolmest Põhja -Ameerikas levinud viljast (teised on mustikad ja viinamarjad), jõhvikat kutsuti Sasemin Wampanoagi (Koidu inimesed) indiaanlaste poolt Uus -Inglismaal. Nad kasutasid seda mitte ainult toiduna, vaid ka kriimustuste, lõikude või isegi noolehaavade ravimina, ütleb ookeaniprits.

Paula Marcoux, endine toiduteede juht plimothistanduses, juhib tähelepanu sellele, et jõhvikad ja muud marjad lisati terava maitse lisamiseks paljudesse soolastesse roogadesse. Kolooniaeelsel ajal polnud roogasid kuidagi võimalik maiustada, kuna mesilased ei olnud Põhja-Ameerikast pärit ja roosuhkrut hakati tootma hiljem.

Looduslikuks magustamiseks olid hädavajalikud kohalikud jõhvikad ja mustikad, aga ka muud, näiteks karulaugud ja arooniad - olgu need siis värsked või suvepäikese all mattidel kuivatatud. Mustikaid ja muid marju lisati keedetud leibadele, segudele, mis meenutasid pelmeene. Nende valmistamiseks segati peen maisijahu keeva veega, et saada kleepuv pasta, rulliti pallikesteks, tilguti keevasse vette ja hautati. Kuivatatud marjad, peenestatud puuviljad, purustatud pähkliliha või päevalilleseemned olid kõik valikulised lisandid.

Aastal 1677, kui kuningas Charles II pahandas Massachusettsi lahe koloonia pärast oma müntide vermimise pärast, pakkusid kolonistid talle kiirustades oma kolme kõige olulisema põllukultuuri: tursa, maisi ja cranburye tünnitünnide pehmendava kingituse.

Rabarberi-maasika krõbe kaneeli-kreeka pähkliga

Esimesed 200 aastat Ameerikas olid rabarberipirukad peaaegu sama populaarsed kui õun või hakkliha. Tegelikult oli seos nii tugev, et inimesed kutsusid aastaid rabarberipiruka taimeks. Tehniliselt köögivili, rabarber teeb sama hea krõbeda kui piruka. Vähe sellest, et vana rabarberi-maasika kombinatsioon ei mängi magusa vastu hapu, vaid need kaks jõuavad kevadel aeda korraga.

Teenib umbes 6

Puu

Kaneeli-pähkli lisand

PUUVILJAD: Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F. Või või 8-tolline pirukas või muu madal küpsetusvorm. Sega kausis kokku rabarber, maasikad, valge ja pruun suhkur, sidrunimahl ja vesi. Viige segu võiga määritud pannile.

KANELONI-Kreeka pähkli lisand: Sega väikeses kausis või, jahu, pruun ja valge suhkur ning kaneel. Lõika kokku, kuni segust tekib suur puru. Murenda kreeka pähklites. Puista lisand üle puuviljade, kergelt sisse surudes.

Küpseta, kuni lisand on kuldpruun, umbes 35 minutit. Jahuta lühidalt. Serveeri soojalt, soovi korral jäätise või külmutatud jogurtiga.

Soe ploomi krõbe: Ploomid sobivad hästi soojadesse magustoitudesse. Tihti viilutan paar ploomi marja- ja nektariinimagustoitudesse, et ainult maitset süvendada. Asendage rabarber ja maasikad umbes 1¾ naela ploomidega, lisage puuviljale 3 spl jahu ja veidi kaneeli ning eemaldage vesi. Jätkake vastavalt juhistele.

Apple Mush

Lapsed nimetasid neid koduseid magustoite sageli ja perekonnanimed jäid kinni. Sellel on pirukaplaadile kuhjatud õunad, millele on lisatud koogitaoline tainas, mis küpsetab krõmpsuva ja vastupandamatu, püüdes kõik lõhnavad õunamahlad sisse. See on vana perekonna retsept ABC Televisiooni produtsendi Pamela Coheni käest. See on ka selle kollektsiooni üks parimaid.

Teenib umbes 6

Täitmine

Puu

TÄITMINE: Sega kausis jahu, suhkur ja küpsetuspulber. Sega juurde muna, kuni segu moodustab ühtlase taina (segu tuleb üsna jäik). Tõsta kõrvale umbes 30 minutiks.

Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi F. Võida kergelt 9-tolline pirukapann kõrvale.

PUUVILJAD: Sega õunad sidrunimahlaga. Sega väikeses kausis suhkur, pruun suhkur ja kaneel. Aseta umbes ⅓ õuntest pannile. Puista peale ⅓ kaneelisegu ja täida ⅓ võid. Tehke samal viisil veel 2 kihti, pannes õunad panni keskele üsna kõrgele. Katkesta sõrmedega kattekombisegu supilusikatäie suurused tupsud ja puista need õuntele.

Aseta pirukavorm ahjuplaadile või fooliumilehele ja küpseta 10 minutit. Alanda ahjusoojust 350 kraadini ja jätka küpsetamist, kuni lisand on kenasti pruunistunud ja õunad pehmed, umbes 45 minutit kauem. Jahutage traatrestile. Serveeri soojalt, soovi korral vanillijäätise või vahukoorega.

Rootsi õunakook vaniljekastmega

Seda vana Scania provintsist pärit Rootsi magustoitu nimetatakse pirukaks, kuid koos õuntega, mis on küpsetatud või ja puruga, kuni need segunevad, kuulub see krõpsude ja pruunide Bettysi juurde. Õunamaitse imbub võisesse purusse. Seda retsepti jagas Stockholmi restorani Min Lilla Tradgard omanik Barry Judd.

Teenib 6 kuni 8

Rootsi vanillikaste

Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F. Või või 10–12-tolline ovaalne gratinvorm või mõni muu madal küpsetuspann, mis on kõrvale jäetud.

Kata ahjuvormi põhi õunaviilude kihiga. Puista üle mõne leivapuru ja suhkrutäpiga võiga. Jätkake kihistamist, kuni kõik koostisosad on ära kasutatud, lõpetades purukihi, suhkru ja võiga.

Küpseta 1 kuni 1¼ tundi või kuni õunad on väga pehmed ja hakkavad lagunema.

ROOTSI VANILLA KASTE: Kuumutage ⅓ tassi koort väikeses, raskes kastrulis. Vahusta väikeses kausis munakollased, suhkur ja vanilje, kuni need on hästi segunenud. Lisa järk -järgult kuum koor pidevalt segades munakollase segule. Pange segu tagasi potti ja vähendage kuumust väga madalale. Küpseta pidevalt segades, kuni keedukreem veidi pakseneb, tavaliselt 2 või 3 minutit. Ärge laske keema tõusta. Eemaldage kuumusest ja pange vanillikaste kaussi, asetage vahapaber või kileümbris otse pinnale ja jahutage hoolikalt. Vahusta ülejäänud ⅔ tassi koor, kuni moodustuvad pehmed piigid, sega munakollase segu hulka. Lisage maitse järgi apelsini-, mandariini- või sidrunimahla. Katke ja jahutage kuni serveerimisajani.

Jahuta pirukas leigeks või toatemperatuurini. Keera pirukas serveerimisvaagnale või serveeri otse nõust (mulle meeldib see sel viisil kõige paremini). Serveeri koos vaniljekastmega.

Taani õuna- ja küpsisepuru magustoit

(Talutüdruk looriga)

Selles Taani magustoidus kihid õunad küpsisepuruga ja küpsetatakse, kuni need segunevad, krõbeda pealmise kihiga (loor).

See on tegelikult kahe sarnase õuna-puru retsepti ühendamine sõltumatutest allikatest: Taani magustoit, mis on valmistatud rukkileiva purust ja Vincent La Chapelle'i 1744. aasta magustoit, mis on valmistatud vürtsitatud õunamarmelaadiga ja murenenud bisketitega.

See on karge/pruuni Betty žanri üks lihtsamaid ja paremaid.

Teenib 6 kuni 8

Küpseta õunu koos suhkru ja kaneeliga madalal kuumusel kaanega kaetud tugevas kastrulis, aeg -ajalt segades ja puderdades neid küpsetamise ajal, kuni need on muutunud jämedaks, jämedaks püreeks, tavaliselt umbes 15 minutit. Eemaldage kuumusest ja jahutage veidi.

Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F. Või või 8-tolline ümmargune koogivorm või muu madal küpsetusvorm. Sulata kastrulis või ja sega küpsisepuru ja sool kuni segunemiseni. Kihusta puru ja õunasegu küpsetuspannile vaheldumisi, alustades ja lõpetades puruga. Puista pealmine kiht puru lusikatäie suhkruga.

Küpseta kuni kuldpruunini, 35 kuni 40 minutit. Jahutage korraks restil. Serveeri soojalt koos jäätise, külmutatud jogurti või koorega. Seda saab õrnalt kuumutada 300 kraadi juures.

Must ja mustika nurin (või madalseis)

Sarnaselt munakividega selle poolest, et nad kombineerivad puuvilju biskviittaignaga, on nii punnid kui ka nurinad pigem pliidi peal hautatud kui küpsetatud. Kas marjad haudumise ajal tõesti nurisevad? Seda ütlevad mõned. Kas biskviit -pelmeenid vajuvad maha, kui nad mullivad? Võib olla.

Biskviiditainas tehakse veidi pehmem kui munakollase jaoks, seejärel lusikaga puuviljade peale - need on tegelikult tilgaküpsised või pelmeenid. Hautatud, tihedalt kaetud - te tegelikult aurutate neid - pelmeenid on hangunud, kuid ei värvi.

Mõisteid madalseis ja nurin visatakse ringi sama hooletult kui karge ja munakivi. Mõned ütlevad, et nurinat aurutatakse (tavaliselt õuntega), samal ajal kui praad on küpsetatud (tavaliselt marjadega). Teised väidavad, et nurin on peal oleva pelmeeni nimi või rahulik heli, mida te selle söömisel teete.

Jänk ajakiri, mis on neid asju krooninud alates 1935. aastast, jõuab järeldusele, et The Brown Betty Rule of slumps and grunts is: There is no Rule!

Teenib umbes 6

Marjad

Pelmeen (tilga küpsis) tainas

MARJAD: Närinat saab hautada hästi maitsestatud 8-tollises malmist pannil või madalas kuumuskindlas vormis (näiteks Le Creuseti emailitud malmist). Asetage marjad pannile või pajaroogi, lisage suhkur, vesi, sidrunimahl ja valikulised vürtsid ning visake õrnalt kokku. Kõrvale panema.

DUMPLING (DROP BISCUIT) DOUGH: Sega kausis jahu, suhkur, küpsetuspulber, sooda ja sool. Sega juurde sulatatud või. Lisage piisavalt petipiima, et saada pehme, kleepuv tainas, mis on veidi niiskem kui biskviiditainas.

Kata pann marjadega ja lase keema tõusta. Alanda kuumust ühtlasele tulele, paljasta ja tõsta lusikaga tainas viljade peale, moodustades supilusikaga väikesed pelmeenid. Puista pelmeenid kergelt üle kaneelisuhkruga. Katke pann tihedalt kaane või fooliumilehega ja aurutage segu keskmisel-madalal kuumusel ilma kaant avamata, kuni pelmeenid hanguvad ja pind on sõrmeotsa puudutamisel tavaliselt kuiv, tavaliselt umbes 15 minutit.

Lusikatäis lusikat serveerimisnõudesse, igasse portsjonisse mõned marjad ja pelmeenid. Vahusta rõõsk koor eraldi või lisa iga osa vaniljejäätisega.

Apple Slump oli see, mida Louisa May Alcott nimetas oma koduks Massachusettsi osariigis Concordis.

Traditsiooniline kahe marjaga pandla

See on traditsiooniline purupõhjaline kohvikoogi stiilis pannal, mida saate hooajal valmistada mis tahes tüüpi marjadega. Selle põhiolemus on marjad, mitte kook, pandla jaoks on see peaaegu marjataigna puding. Küpsetamise ajal öeldakse, et see lukustub, kuid ma pole seda kunagi näinud.

See retsept on kohandatud Greenwichi küla endise Joe’s Bar and Grilli magustoidust. Joe’s lõigataks pandla kokteiliklaasiga kenadeks ringideks ja paigutataks täpselt vahukoorebasseini kohale. Saate selle lõigata ruutudeks ja serveerida otse selle tassist.

Serveeri seda sooja New Englandi elanikku nagu pandlat sooja sidrunikastmega.

Teenib umbes 8

Koogitainas

Purukate

Kuumuta ahi temperatuurini 375 kraadi F. Või pange 8-tollise ruudukujulise küpsetusnõu või 10- või 11-tollise gratinnõu kõrvale.

KOOKITEGA: Vahusta või, suhkur ja vanilliin elektrilise mikseriga keskmise kiirusega heledaks. Lisa ükshaaval munad ja klopi, kuni need on segunenud. Vahepeal segage väikeses kausis kokku jahu, küpsetuspulber ja sool, lisage kreemjas segule ja segage lihtsalt kuni segunemiseni, mitte enam. Voldi marjad õrnalt sisse, kuni tainas on hästi kaetud. Kraapige tainas küpsetusnõusse.

PURU TÄITMINE: Lõika köögikombainis või 2 noaga kokku või, suhkur, jahu, kaneel, muskaatpähkel ja sidrunikoor, kuni segu on jämedalt murenenud. Jaota segu ühtlaselt koogitaignale.

Küpseta pandlat, kuni kate on kergelt kuldpruun ja kook on tahenenud, tavaliselt 45 kuni 50 minutit. Jahutage traatrestile. Lõika suurteks ruutudeks ja serveeri leiges või toatemperatuuril kastme või jäätisega.

Kergendatud Down-East Berry pandla

See uus kahe marjaga pandla on vähem oluline kui traditsioonilised versioonid. See on sügav pannitäis vaarikaid ja murakaid, millele on lisatud kiht kõige kergemat võikooki, millele on lisatud viilutatud mandleid. Koogitainas lusikaga puuviljade peale, keskosa jääb katmata, nii et marjad läigivad.

Serveeri seda pandlat soojalt ja proovige seda erinevate marjade kombinatsioonidega. Katke see jäätise või jogurtiga ja laske sellel karmiinpunase marja mahla sisse voolata. See on suvine nauding.

Marjad

Mandlikoogi katmine

MARJAD: Kuumuta ahi 350 kraadini F. Asetage murakad ja vaarikad 9½- või 10-tollise sügavusega tassi pirukavormi või küpsetusnõusse. Piserdage suhkruga ja valage vette, segades õrnalt ja keerates marjad sõrmedega ümber.

MANDLIKOOGI KOOSTIS: Vahusta või elektrilise mikseriga keskmisel kiirusel väga pehmeks. Lisa suhkur ja sidrunikoor ning jätka vahustamist väga heledaks. Vahepeal sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa või segule muna või munad ja mõlemad ekstraktid, klopi ühtlaseks. Lisa jahu segu vaheldumisi piimaga, alustades ja lõpetades jahuga. Ärge segage üle.

Langetage koogitainas suurtesse lusikatäitesse umbes 1 tolli kaugusel panni servast, jättes marjad keskele katmata. Puista taignale mandleid, seejärel soovi korral kergelt kaneeli.

Küpseta 35–40 minutit, kuni kook on kuldne ja hambaork puhas. Jahutage korraks restil. Serveeri soojalt, soovi korral koos vanilje külmutatud jogurti, jäätise või koorega.

Shortcake kohta

Kiirkook! Mis oleks parem suve tähistamine? Maasikakook võttis 1850. aastate maasikapalaviku ajal riigi tormiga ja tõusis peagi oma silmapaistvale positsioonile Ameerika magustoidu panteonis. Ajaloolased vaatavad selle Uus -Inglismaa päritolu järgi metsmaasikaid, mis olid seal saadaval ja eelistatud.

Mõnevõrra karmi versiooni maasikakoogist kirjeldas 1636. aastal Roger Williams, kes asutas Rhode Islandi: indiaanlased muljutavad [metsmaasikaid] mördis ja segavad neid toidukorraga ning teevad maasikaleiba.

Siinsed asukad leidsid maasikaid metsikult kasvamas teiste marjade hulgast: murakad, mustikad, leedrimarjad, mooruspuumarjad ning kohalikud mustikad ja jõhvikad. Kapten John Smith leidis Inglismaalt peeneid ja ilusaid maasikaid, mis olid kordades suuremad ja paremad kui meie oma.

Võitud poolitatud küpsistest valmistatud murekook oli kodusõja järgsel kümnendil jätkuvalt populaarne. 1870. ja 1880. aastateks, kui Ameerika kokaraamatute tõusulaine avaldati, olid küpsistega maasika- ja virsikukookide retseptid standardsed ning sisaldusid sageli hommiku- ja teeesemetes.

Tõeline murekook on valmistatud biskviittaignast. Seda saab valmistada ühe suure biskviiditaolise koogina või üksikute küpsistena.Muidugi on ka teisi viinerkoogi valmistamise viise, kui teie ema tegi oma rullbiskviidi või pirukakoorega, on tõenäoline, et see on teie jaoks tõeline kook.

Küpseid maasikaid saate kihtida õrna rullbiskviidi ja tõelise vahukoorega. New Yorgi elanikel on meeldivad mälestused Lindy mägisest kihilise koogi versioonist hiiglaslike marjadega. Teised mäletavad, et nende emad toppisid kahe saiaringi vahele palju marju. Kuid puristide jaoks pole see ka tõeline.

Kaasaegsed restorani kondiitritoojad hoiavad puuvilju lehttaigna, filotaigna ja besee vahel.

Kõik see on hea söömine. Kuid tõelise Ameerika maasikakoogi jaoks peaks see küpsis olema.

Küpsete marjade maitse väljatoomine

Kasutage küpsetest marjadest parimat maitset loodusliku heleda suhkrusiirupiga, olenemata sellest, kas kavatsete neid serveerida iseseisvalt, jäätise kohal või murekoogiga. Siin on, kuidas:

Viska kooritud värsked maasikad või muud marjad, terved, viilutatud või neljaks lõigatud, väikeses koguses suhkrut, eelistatavalt ülipeenelt.

Lase marjadel toatemperatuuril 30–60 minutit seista, aeg -ajalt neid visates. Suhkur aitab mõned marjamahlad välja tõmmata, moodustades kerge siirupi ja kontsentreerides marjade maitse.

Maasikad! Maasikad! Hästi, küps ja punane!

PUUVILJAMÜÜJA KUTSE, MÄNGI MAALRIST NICOLINO CALYO 1840.

Maailma parim sidrunikook

Lõunamaises stiilis virsiku- ja vaarikakints koos pekanipähkli-krõmpsuga

Jõhvika tagurpidi kook

Kahekordne šokolaadipuding, Butterscotch puding, kohvitass Crème Caramel

Rullitud pärmi kohvileib pähklitäidisega

Peakokk Andrea hommikusöök Polenta kook

Sefardi pähklikook mee-sidrunisiirupiga

Suurepärane St. Louis apelsinirõnga kook apelsinisiirupiga

Soojad küpsetatud õunad Macaroon Soufflé ja laheda kreemiga

Carême'i sarapuupähklid apelsiniga

Krõmpsutatud küpsetatud pirnid, Trattoria stiilis

Finamore'i kook

See on õrn mitte liiga magus küpsisekook, võise maitse ja puhta puruga. See on nime saanud mu sõbra, kokaraamatute toimetaja Roy Finamore järgi, kes kohandas selle kokaõpetaja Helen Worthi retsepti järgi.

Serveeri seda kooki veel ahjust soojalt (eelistan ühekihilist algsele topelt). Määri see küpsete marjade või virsikute ja vähese koore või vanillijäätisega ning lase maitsetel end ära võtta.


Vaata videot: LifeNews впервые публикует кадры начала лечения Фриске в Гамбурге (August 2022).